હવે લારી પર જવાની જરૂર નથી! ઘરે જ બનાવો મુંબઈ જેવી ચટપટી ભેલપૂરી, જાણી લો આ સિક્રેટ રેસીપી
ભેલપૂરી માત્ર એક નાસ્તો નથી, પણ સ્વાદનો એવો ‘બ્લાસ્ટ’ છે જેમાં કુરકુરા મમરા, તીખી ચટણી, ખાટી આંબલી અને તાજા શાકભાજીનો અનોખો સંગમ હોય છે.
ભેલપૂરી માટે જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
એક બાઉલ પરફેક્ટ ભેલપૂરી બનાવવા માટે તમારે નીચેની વસ્તુઓની જરૂર પડશે:
-
મમરા (Puffed Rice): 3-4 કપ (એકદમ કુરકુરા હોવા જોઈએ)
-
ઝીણી સેવ (Nylon Sev): અડધો કપ
-
સીંગદાણા: 2 મોટી ચમચી (શેકેલા અથવા તળેલા)
-
પાપડી: 5-6 (હાથથી ક્રશ કરેલી)
-
બાફેલા બટાકા: 1 મધ્યમ કદનું (ઝીણું સમારેલું)
-
ડુંગળી: 1 મોટી (ઝીણી સમારેલી)
-
ટામેટાં: 1 મોટું (ઝીણું સમારેલું, બીજ કાઢી નાખવા જેથી ભેલ પોચી ન પડે)
-
કોથમીર: મુઠ્ઠીભર (ઝીણી સમારેલી)
-
લીલા મરચાં: 1-2 (ઝીણા સમારેલા)
-
લીંબુનો રસ: 1 મોટી ચમચી
-
ચાટ મસાલો: 1 નાની ચમચી
-
સંચળ (કાળું મીઠું): સ્વાદ મુજબ
ત્રણ પ્રકારની ચટણીઓ (મુખ્ય સ્વાદ)
-
લીલી ચટણી (તીખી): કોથમીર, ફુદીનો અને મરચાંની.
-
આંબલીની ચટણી (ખાટી-મીઠી): આંબલી અને ગોળમાંથી બનેલી.
-
લસણની ચટણી (વૈકલ્પિક): જો તમને વધુ તીખું પસંદ હોય તો.
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઇડ
ભેલપૂરી બનાવવામાં સૌથી મોટો પડકાર એ છે કે તે ખાતી વખતે ‘પોચી’ ન લાગવી જોઈએ. આ માટે નીચેના સ્ટેપ્સ ફોલો કરો:
સ્ટેપ 1: મમરા તૈયાર કરવા
સૌ પ્રથમ મમરા ચેક કરો. જો તે થોડા પણ નરમ હોય, તો તેને કઢાઈમાં 1-2 મિનિટ માટે કોરા શેકી (Dry Roast) લો. આનાથી ભેલ લાંબા સમય સુધી કુરકુરી રહેશે.
સ્ટેપ 2: સૂકી વસ્તુઓ મિક્સ કરવી
એક મોટા મિક્સિંગ બાઉલમાં મમરા લો. હવે તેમાં શેકેલા સીંગદાણા, ક્રશ કરેલી પાપડી અને અડધી સેવ ઉમેરો.
સ્ટેપ 3: શાકભાજી ઉમેરવા
હવે તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, બટાકા, ટામેટા અને લીલા મરચાં ઉમેરો. યાદ રાખો, શાકભાજી ઉમેર્યા પછી તરત જ આગળ વધવું કારણ કે શાકભાજી પાણી છોડવા લાગશે.
સ્ટેપ 4: મસાલા અને ચટણીઓ
હવે તેમાં ચાટ મસાલો, સંચળ અને ચટણીઓ ઉમેરો.
-
પહેલા 1 ચમચી તીખી લીલી ચટણી ઉમેરો.
-
પછી 2 ચમચી મીઠી આંબલીની ચટણી ઉમેરો.
-
ઉપરથી લીંબુનો રસ નીચોવો.
સ્ટેપ 5: ફાઇનલ મિક્સ
એક મોટી ચમચીથી બધી વસ્તુઓને ઝડપથી મિક્સ કરો. ધ્યાન રહે કે મમરા બધી બાજુથી ચટણીમાં લપેટાઈ જાય પણ બહુ ગીલા ન થાય. છેલ્લે સમારેલી કોથમીર ઉમેરો.
પરફેક્ટ ભેલપૂરી બનાવવા માટેની ‘પ્રો-ટિપ્સ’
-
પીરસવાનો સમય: ભેલપૂરીને ક્યારેય બનાવીને ન રાખો. જેવી ચટણીઓ મિક્સ થાય કે તરત જ તેને પીરસો. 5 મિનિટની મોડું પણ તેને નરમ અને બેસ્વાદ બનાવી શકે છે.
-
ટામેટાનો ઉપયોગ: ટામેટા સમારતી વખતે તેના બીજ અને રસ કાઢી નાખવા. માત્ર ઉપરનો ભાગ જ વાપરવો, જેથી ભેલ છૂટી રહે.
-
મસાલા બુંદી: જો તમારી પાસે સીંગદાણા ન હોય, તો તમે મસાલા બુંદી અથવા ચણાની દાળ (નમકીન) પણ ઉમેરી શકો છો.
-
પાપડીનો જાદુ: લારી જેવો સ્વાદ લાવવા માટે પાપડીને એકદમ પાવડર ન કરવી, તેને મોટા ટુકડામાં તોડીને નાખવી જેથી દરેક બાઈટમાં ક્રંચ આવે.
કઈ રીતે પીરસવી?
ભેલપૂરીની અસલી મજા ત્યારે જ આવે જ્યારે તેને ‘કાગળના કોન’ (Paper Cone) માં પીરસવામાં આવે. ઉપરથી થોડી વધુ સેવ, કોથમીર અને એક આખી પાપડી લગાવીને સર્વ કરો.
ઘરે બનેલી ભેલપૂરી માત્ર ચોખ્ખી જ નથી હોતી, પણ તમે તમારા સ્વાદ મુજબ ચટણીનું પ્રમાણ વધારી કે ઘટાડી શકો છો. તે બાળકો માટે પણ હેલ્ધી વિકલ્પ છે કારણ કે તેમાં શાકભાજીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે.
તો હવે જ્યારે પણ ચટપટું ખાવાનું મન થાય, ત્યારે બહાર જવાને બદલે રસોડામાં જઈ તમારી પોતાની ‘સિગ્નેચર’ ભેલપૂરી તૈયાર કરો!
