શુદ્ધતા અને સ્વાદની 100% ગેરંટી! ઘેર જ દૂધ-મલાઈથી બનાવો મોંમાં ઓગળી જાય તેવા લાડુ
તહેવારોની સીઝન હોય કે ઘરમાં કોઈ નાની-મોટી ખુશી, મીઠાઈ વગર દરેક સેલિબ્રેશન અધૂરું લાગે છે. ભારતીય મીઠાઈઓની વાત જ કંઈક અનોખી છે અને જ્યારે વાત “મલાઈ લાડુ” ની હોય, ત્યારે મોંમાં પાણી આવવું સ્વાભાવિક છે. અત્યંત સોફ્ટ, મખમલી અને દાણાદાર મલાઈ લાડુ બાળપણની એ સૌથી મનપસંદ યાદોમાંથી એક છે, જેને આપણે અવારનવાર હલવાઈની દુકાનેથી લાવીને હોશે-હોશે ખાતા હતા. આ એક એવી મીઠાઈ છે જે મોંમાં મૂકતા જ માખણની જેમ ઓગળી જાય છે.
ઘણીવાર આપણને એવું લાગે છે કે આવા સ્પંજી અને સ્વાદિષ્ટ લાડુ માત્ર હલવાઈ જ બનાવી શકે, પરંતુ એવું બિલકુલ નથી. તમે તેને તમારા રસોડામાં રહેલી કેટલીક બેઝિક વસ્તુઓથી ખૂબ જ સરળતાથી બનાવી શકો છો. આ સરળ રેસિપી જાણીતા શેફ અને કન્ટેન્ટ ક્રિએટર ગુંતાસ સેઠીએ શેર કરી છે. તેમણે ખૂબ જ સરળ સ્ટેપ્સમાં આ લાડુ બનાવવાની રીત સમજાવી છે, જેમાં તમને માંડ ૩૦ મિનિટનો સમય લાગશે. તો ચાલો જાણીએ કે આ ફેસ્ટિવ સીઝનમાં તમે હલવાઈ જેવા સ્વાદવાળા મલાઈ લાડુ ઘરે કેવી રીતે તૈયાર કરી શકો છો.
મલાઈ લાડુ બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
ઘરે પરફેક્ટ મલાઈ લાડુ બનાવવા માટે તમારે બહુ વધારે વલખાં મારવાની જરૂર નથી. નીચે આપેલી સામગ્રી તમારી પાસે એકઠી કરી લો:
-
ફુલ ક્રીમ દૂધ: ૧ લીટર (છેના/પનીર બનાવવા માટે)
-
લીંબુનો રસ અથવા સરકો (Vinegar): ૨ મોટી ચમચી (દૂધ ફાડવા માટે)
-
મલાઈ અથવા ફ્રેશ ક્રીમ: ૧/૨ કપ
-
કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક: ૧/૨ કપ (આ લાડુને એકદમ પરફેક્ટ ગળપણ અને ઘટ્ટપણું આપશે)
-
ઈલાયચી પાવડર: ૧/૨ નાની ચમચી (સરસ સુગંધ અને સ્વાદ માટે)
-
કેસરના તાંતણા: ૮-૧૦ (દૂધમાં પલાળેલા, ઓપ્શનલ)
-
ઝીણા સમારેલા પિસ્તા અને બદામ: ગાર્નિશિંગ માટે
હલવાઈ જેવા મલાઈ લાડુ બનાવવાની સરળ રીત
આ રેસિપીને આપણે બે મુખ્ય ભાગમાં વહેંચીશું. પહેલા ભાગમાં આપણે ફ્રેશ પનીર (છેના) તૈયાર કરીશું અને બીજા ભાગમાં મલાઈનું મિશ્રણ બનાવીને લાડુ તૈયાર કરીશું.
સ્ટેપ ૧: તાજો છેના (પનીર) તૈયાર કરો
બજારના રેડીમેડ પનીરના બદલે જો તમે ઘરે બનાવેલો તાજો છેના વાપરશો, તો લાડુ અત્યંત સોફ્ટ અને સ્પંજી બનશે.
-
સૌથી પહેલા એક જાડા તળિયાવાળા વાસણમાં ૧ લીટર ફુલ ક્રીમ દૂધ ઉકળવા માટે મૂકી દો.
-
જ્યારે દૂધમાં એક ઉભરો આવી જાય, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો અને દૂધને ૨ મિનિટ માટે થોડું ઠંડુ થવા દો.
-
હવે લીંબુના રસ કે વિનેગારમાં થોડું પાણી ઉમેરીને તેને ધીમે-ધીમે દૂધમાં નાખો અને ચમચીથી હલાવતા રહો.
-
થોડી જ સેકન્ડોમાં દૂધ સંપૂર્ણપણે ફાટી જશે અને તેનું લીલું પાણી તથા છેના અલગ થઈ જશે.
-
એક સ્વચ્છ સુતરાઉ (મલમલના) કપડામાં આ ફાટેલા દૂધને ગાળી લો. ઉપરથી થોડું ઠંડુ પાણી રેડો જેથી લીંબુની ખટાશ નીકળી જાય.
-
કપડાને હળવા હાથે દબાવીને વધારાનું પાણી નીચવી લો અને તેને ૧૦-૧૫ મિનિટ માટે છોડી દો. ધ્યાન રહે, છેના એકદમ ડ્રાય ન થવો જોઈએ, તેમાં હળવો ભેજ હોવો જરૂરી છે.
-
હવે આ તૈયાર છેનાને એક પ્લેટમાં કાઢો અને તમારી હથેળીની મદદથી ૩-૪ મિનિટ સુધી સરસ રીતે મસળીને સોફ્ટ (લીસું) કરી લો.
સ્ટેપ ૨: મલાઈ અને ઘટ્ટ દૂધનું મિશ્રણ બનાવો
સ્ટેપ ૨: મલાઈ અને ઘટ્ટ દૂધનું મિશ્રણ બનાવો-
હવે એક કડાઈમાં અડધો કપ ફ્રેશ ક્રીમ (અથવા ઘરની તાજી મલાઈ) અને અડધો કપ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક ઉમેરો.
-
તેને ધીમા તાપે સતત હલાવતા રહીને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી બંને વસ્તુઓ આપસમાં સરસ રીતે ભળીને થોડી ઘટ્ટ ન થઈ જાય. આમાં અંદાજે ૪-૫ મિનિટનો સમય લાગશે.
-
જો તમે કેસરનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, તો આ જ સમયે પલાળેલું કેસર અને ઈલાયચી પાવડર આ મિશ્રણમાં ઉમેરી દો.
સ્ટેપ ૩: બંનેને આપસમાં મિક્સ કરો
-
જ્યારે મલાઈ અને કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કનું મિશ્રણ ઘટ્ટ થવા લાગે, ત્યારે તેમાં પહેલાથી મસળીને રાખેલો તાજો છેના ઉમેરી દો.
-
હવે આંચ ધીમી જ રાખો અને આ આખા મિશ્રણને સતત હલાવતા રહીને પકાવો.
-
ધીમે-ધીમે આ મિશ્રણ કડાઈના કિનારા છોડવા લાગશે અને એક ડો (માવાની જેમ) ભેગું થવા લાગશે. આ પ્રોસેસમાં આશરે ૭-૮ મિનિટ લાગશે.
-
ધ્યાન રાખો કે તેને બહુ વધારે સુકવવાનું (Dry) નથી, નહિતર લાડુ કડક થઈ જશે. જ્યારે તે સહેજ ભેજવાળું અને વાળી શકાય તેવું થાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો.
સ્ટેપ ૪: લાડુનો આકાર આપો
-
આ તૈયાર મિશ્રણને એક પ્લેટમાં કાઢી લો અને નવશેકું થાય ત્યાં સુધી ઠંડુ થવા દો.
-
જ્યારે મિશ્રણ એટલું ઠંડુ થઈ જાય કે તમે તેને હાથથી અડી શકો, ત્યારે હાથ પર થોડું ઘી લગાવો.
-
હવે થોડું-થોડું મિશ્રણ લઈને હળવા હાથે દબાવતા ગોળ-ગોળ મલાઈ લાડુનો આકાર આપો.
-
તૈયાર લાડુને ઝીણા સમારેલા પિસ્તા, બદામ કે કેસરના તાંતણાથી સજાવો.
પરફેક્ટ મલાઈ લાડુ બનાવવા માટે શેફની ખાસ ટીપ્સ
-
છેનાનો ભેજ: દૂધ ફાડ્યા પછી જ્યારે તમે છેના ગાળો, ત્યારે તેને બહુ વધારે ટાઈટ ન નીચવો. જો છેના પૂરેપૂરો ડ્રાય થઈ ગયો તો લાડુ દાણાદાર બનવાના બદલે સૂકા અને કડક બનશે.
-
આંચ પર કંટ્રોલ: આખી પ્રોસેસ દરમિયાન ગેસની આંચ ધીમી કે મધ્યમ જ રાખો. કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અને મલાઈ બહુ ઝડપથી કડાઈના તળિયે ચોંટી જાય છે, જેનાથી મીઠાઈનો સ્વાદ બગડી શકે છે.
-
સ્ટોરેજ: આ મીઠાઈ શુદ્ધ દૂધ અને મલાઈમાંથી બનેલી હોવાથી, તેને બહાર રાખવાને બદલે ફ્રિજમાં એરટાઈટ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો. ફ્રિજમાં આ લાડુ ૪-૫ દિવસ સુધી એકદમ ફ્રેશ રહે છે.
લો થઈ ગયા તૈયાર, માત્ર ૩૦ મિનિટની મહેનતમાં તમારા શાનદાર, હલવાઈ સ્ટાઈલ મલાઈ લાડુ બનીને બિલકુલ રેડી છે. આને ખાઈને કોઈ પણ એવું નહીં કહી શકે કે તમે આ ઘરે બનાવ્યા છે. શુદ્ધતા અને સ્વાદથી ભરપૂર આ લાડુ આ તહેવાર પર તમારા મહેમાનોના દિલ જીતી લેશે. તો મોડું શેનું? આજે જ આ સિમ્પલ રેસિપી ટ્રાય કરો અને તમારા પરિવાર સાથે બાળપણના એ મીઠા સ્વાદને ફરીથી માણો!
