શું તમારી ખીચડી પણ ચીકણી થઈ જાય છે? અપનાવો આ સિક્રેટ અને પરફેક્ટ રેસિપી
વ્રત કે ઉપવાસનું નામ પડતા જ મનમાં સૌથી પહેલો વિચાર જો કોઈનો આવે, તો તે છે સ્વાદિષ્ટ અને ઊર્જાથી ભરપૂર સાબુદાણા. વ્રતના દિવસોમાં સાબુદાણાથી બનેલી વસ્તુઓ ખાવામાં તો ટેસ્ટી લાગે જ છે, સાથે જ તેને ખાવાથી પેટ પણ લાંબા સમય સુધી ભરેલું રહે છે. ફળાહારની દ્રષ્ટિએ સાબુદાણાને શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે. તેમાં ભરપૂર પ્રમાણમાં ફાઇબર, આયર્ન, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ અને એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ હોય છે, જે વ્રત દરમિયાન શરીરમાં અશક્તિ અનુભવવા દેતા નથી અને આખો દિવસ ઊર્જાવાન બનાવી રાખે છે.
સાબુદાણામાંથી આમ તો અનેક પ્રકારની ટેસ્ટી વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે સાબુદાણા ખીર, સાબુદાણા વડા, સાબુદાણા પાપડ અને સાબુદાણા ખીચડી. પરંતુ, વ્રત દરમિયાન લોકોની ઓલ-ટાઇમ ફેવરિટ ડિશ ‘સાબુદાણા ખીચડી’ હોય છે. જો કે, ઘણા લોકોની આ ફરિયાદ રહે છે કે લાખ કોશિશ છતાં તેમની સાબુદાણા ખીચડી છૂટી-છૂટી (દાણાદાર) બનવાને બદલે ચીકણી થઈ જાય છે અને હલવા જેવી બની જાય છે. જો તમારી સાથે પણ આ જ સમસ્યા રહેતી હોય, તો હવે જરાય ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. આજે અમે તમને કેટલીક એવી ખાસ ટિપ્સ અને સરળ રેસિપી જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ, જેને અપનાવ્યા પછી તમારી સાબુદાણા ખીચડીનો એક-એક દાણો મોતી જેવો છૂટો-છૂટો બનશે. આવો જાણીએ તેને બનાવવાની સાચી રીત.
છૂટી-છૂટી સાબુદાણા ખીચડી બનાવવા માટેની જરૂરી સિક્રેટ ટિપ્સ
સાબુદાણા ખીચડીના ચીકણા ન બનવાનો આખો ખેલ તેને ધોવાની અને પલાળવાની રીતમાં છુપાયેલો છે. જો તમે આ બે સ્ટેપ્સ યોગ્ય રીતે કરી લો, તો તમારી ખીચડી ક્યારેય બગડશે નહીં:
-
સાચો સાબુદાણા પસંદ કરો: હંમેશા ખીચડી બનાવવા માટે ઝીણા સાબુદાણાને બદલે મોટા સાડાબુદાણા જ પસંદ કરો. મોટા સાડાબુદાણાના દાણા રાંધ્યા પછી પણ પોતાનો આકાર જાળવી રાખે છે અને સરળતાથી ગળી જતા નથી.
-
સ્ટાર્ચ બરાબર કાઢી લો: સાબુદાણાને રાંધતા પહેલા પાણીથી સારી રીતે ચોળીને ધોવા ખૂબ જ જરૂરી છે. તેનાથી તેના પર જામેલો બધો વધારાનો સ્ટાર્ચ અને ગંદકી નીકળી જાય છે, જે ખીચડીને ચીકણી બનાવે છે. તેને ઓછામાં ઓછા 2 થી 3 વાર સાફ પાણીથી ધોઈ લો.
-
પાણીનું સાચું પ્રમાણ (સૌથી મહત્વની ટિપ): સાબુદાણા પલાળતી વખતે સૌથી મોટી ભૂલ લોકો એ કરે છે કે તેમાં ખૂબ વધારે પાણી ભરી દે છે. તમારે સાબુદાણા પલાળતી વખતે માત્ર એટલું જ પાણી નાખવાનું છે કે સાબુદાણા તેમાં સારી રીતે ડૂબી જાય, ઉપર પાણી બિલકુલ તરવું જોઈએ નહીં. સાબુદાણા ફૂલ્યા પછી બધું પાણી પોતાનામાં શોષી લે છે. જો તમે દિવસે પલાળી રહ્યા છો, તો વચ્ચે-વચ્ચે ચમચીથી 1-2 વાર ઉપર-નીચે કરી દો જેથી બધા દાણા સરખા પલળી જાય. તેને ઓછામાં ઓછા 4 થી 5 કલાક કે આખી રાત પલાળીને રાખવા જોઈએ.
સાબુદાણા ખીચડી બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
-
મોટા સાબુદાણા: 1 કપ (પલાળેલા)
-
સીંગદાણા: અડધો કપ (શેકેલા અને અધકચરા વાટેલા)
-
ઘી: 2-3 મોટી ચમચી (વ્રતમાં ઘીનો સ્વાદ સૌથી સારો આવે છે)
-
જીરું: 1 નાની ચમચી
-
આદુ: 1 ઇંચ (છીણેલું)
-
લીલા મરચાં: 2-3 (ઝીણા સમારેલા)
-
બટાકા: 1 મધ્યમ કદનું (છોલીને પાતળા ટુકડામાં સમારેલું)
-
ટામેટા: 1 (ઝીણું સમારેલું – વૈકલ્પિક, જો તમે વ્રતમાં ટામેટા ન ખાતા હોવ તો સ્કીપ કરી શકો છો)
-
લીંબુનો રસ: 1 નાની ચમચી
-
સૈંધવ મીઠું (વ્રતનું મીઠું): સ્વાદ અનુસાર
-
કોથમીર: ઝીણી સમારેલી (ગાર્નિશિંગ માટે)
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ સાબુદાણા ખીચડી બનાવવાની સરળ રેસિપી
સ્ટેપ 1: સાબુદાણાને ધોવાની અને પલાળવાની પ્રક્રિયા
-
સૌથી પહેલા 1 કપ મોટા સાબુદાણા લો. તેને એક મોટા વાસણમાં નાખીને પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો. હાથથી હળવા હાથે ચોળીને ધોવાથી તેનો બધો સ્ટાર્ચ બહાર આવી જશે. પાણી ગાળી લો અને આ પ્રક્રિયા 2-3 વાર પુનરાવર્તિત કરો.
-
હવે સાબુદાણાને વાસણમાં રાખીને માત્ર એટલું જ પાણી નાખો જેટલામાં તે સારી રીતે ડૂબી જાય. તેને ઢાંકીને 4-5 કલાક અથવા આખી રાત માટે મૂકી દો. નક્કી કરેલા સમય પછી તમે જોશો કે સાબુદાણા એકદમ છૂટા અને અંદરથી સોફ્ટ થઈ ગયા છે.
સ્ટેપ 2: સીંગદાણા અને બટાકા તૈયાર કરો
-
હવે એક કઢાઈ કે પેનમાં 1 ચમચી ઘી ગરમ કરો અને તેમાં સીંગદાણાને મધ્યમ આંચ પર સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકી લો. શેક્યા પછી તેને થોડા ઠંડા કરીને મિક્સરમાં અધકચરા પીસી લો અથવા ક્રશ કરી લો.
-
તે જ પેનમાં થોડું ઘી નાખીને સમારેલા બટાકાના ટુકડાને હલકા ક્રિસ્પી અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળીને અલગ પ્લેટમાં કાઢી લો (તમે ઈચ્છો તો કાચા બટાકાના નાના ટુકડા સીધા વઘારમાં પણ ચડાવી શકો છો).
સ્ટેપ 3: ખીચડીનો વઘાર કરો
-
હવે તે જ કઢાઈમાં 2 થી 3 મોટી ચમચી શુદ્ધ દેશી ઘી નાખો. ઘી ગરમ થતાં જ તેમાં જીરું અને છીણેલું આદુ નાખી દો.
-
ત્યારબાદ તેમાં ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં અને સમારેલા બટાકા (જો કાચા હોય તો) નાખીને સારી રીતે સાંતળો. જો તમને ટામેટા નાખવા ગમતા હોય, તો આ સ્ટેજ પર ઝીણું સમારેલું ટામેટા પણ ઉમેરી દો અને તેને સોફ્ટ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. (ધ્યાન રાખો, કેટલાક લોકો વ્રતમાં ટામેટા નથી ખાતા, તો તેઓ તેની જગ્યાએ માત્ર લીંબુનો ઉપયોગ કરી શકે છે).
સ્ટેપ 4: સાબુદાણા મિક્સ કરીને રાંધો અને પીરસો
-
જ્યારે મસાલા અને બટાકા સારી રીતે ચડી જાય, ત્યારે તેમાં આખી રાત પલાળેલા છૂટા-છૂટા સાબુદાણા નાખી દો. સાથે જ તેમાં સ્વાદ અનુસાર સૈંધવ મીઠું અને અગાઉથી તૈયાર કરીને રાખેલા અધકચરા પીસેલા સીંગદાણા મિક્સ કરી લો.
-
બધી વસ્તુઓને હળવા હાથે સારી રીતે મિક્સ કરી લો જેથી મસાલા અને સીંગદાણા સાબુદાણાના એક- એક દાણા પર ચોંટી જાય.
-
હવે પેનને 2 થી 3 મિનિટ માટે ધીમી આંચ પર ઢાંકણ લગાવીને છોડી દો, જેથી સાબુદાણા સંપૂર્ણપણે પારદર્શક (translucent) થઈ જાય.
-
અંતે ગેસ બંધ કરી દો અને ઉપરથી થોડો લીંબુનો રસ અને ઝીણી સમારેલી કોથમીર નાખીને સારી રીતે મિક્સ કરી લો.
તમારી અત્યંત સ્વાદિષ્ટ, છૂટી-છૂટી અને બિલકુલ પણ ચીકણી ન થતી સાબુદાણા ખીચડી બનીને તૈયાર છે! ઉપરથી શેકેલા આખા સીંગદાણા અને કોથમીર નાખીને તેને ગરમા-ગરમ વ્રતમાં એન્જોય કરો. આ સરળ ટ્રીકથી બનાવશો તો દરેક તમારી રસોઈના વખાણ કરશે!
