સવારના નાસ્તા કે સાંજના હળવા ભોજન માટે બેસ્ટ રેસીપી: મગની દાળના જાળીદાર ઢોકળા સાથે લસણની લાલ ચટણી
ગુજરાતી નાસ્તાઓની વાત આવે એટલે સૌથી પહેલું નામ ઢોકળા અને ખમણનું આવે. સામાન્ય રીતે આપણે ચોખા અને અડદની દાળના પરંપરાગત ઢોકળા કે ખમણ બનાવતા હોઈએ છીએ, પરંતુ જો હેલ્થ અને ટેસ્ટ બંને સાથે જોઇતા હોય તો મગની દાળના ઢોકળા એ એક ઉત્તમ, પૌષ્ટિક અને પ્રોટીનથી ભરપૂર વિકલ્પ છે.
મગની દાળ પચવામાં ખૂબ જ હળવી હોય છે અને સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ગુણકારી છે. આ રેસીપીની ખાસિયત એ છે કે તેમાં પૌંઆ અને રવાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેના કારણે ઢોકળા એકદમ સોફ્ટ, સ્પોન્જી અને જાળીદાર બને છે. તેની સાથે જો તીખી અને ચટપટી લસણની લાલ ચટણી પીરસવામાં આવે, તો આ નાસ્તાનો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે. સવારના હેલ્ધી બ્રેકફાસ્ટ માટે કે સાંજના હળવા નાસ્તા માટે આ એક પરફેક્ટ વાનગી છે.
મગની દાળના ઢોકળા માટે જરૂરી સામગ્રી
આ પૌષ્ટિક નાસ્તો બનાવવા માટે રસોડામાં ઉપલબ્ધ કેટલીક સામાન્ય સામગ્રીની જરૂર પડે છે:
૧ કપ મગની દાળ
૧/૨ કપ પૌંઆ
૨ મોટી ચમચી ઘટ્ટ દહીં
૨ ચમચી આદુ, લસણ અને લીલા મરચાંની પેસ્ટ
૨ મોટી ચમચી રવો (સૂજી)
સ્વાદ અનુસાર મીઠું અને ચપટી હળદર પાવડર
થોડા મકાઈના દાણા અને તાજી ઝીણી સમારેલી કોથમીર
૧ નાની ચમચી તેલ (ખીરામાં ઉમેરવા માટે)
૧ પેકેટ ઈનો
મગની દાળના ઢોકળા બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
૧. દાળ અને પૌંઆ પલાળવા: સૌથી પહેલા મગની દાળને સારી રીતે ધોઈને ૨ થી ૩ કલાક માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. આ તરફ પૌંઆને પણ પાણીથી ધોઈને ૫ મિનિટ માટે અલગથી પલાળી રાખો જેથી તે નરમ થઈ જાય. પલાળેલી દાળનું વધારાનું પાણી નિતારી લો.
૨. ખીરું તૈયાર કરવું: હવે મિક્સર જારમાં પલાળેલી મગની દાળ, પલાળેલા પૌંઆ, દહીં તેમજ આદુ-લસણ અને લીલા મરચાંની પેસ્ટ ઉમેરીને એકદમ સ્મૂથ અને લીસું પીસી લો.
૩. આથો કે મિશ્રણ સેટ કરવું: પીસેલા ખીરાને એક મોટા વાસણમાં કાઢી લો. તેમાં રવો, સ્વાદ મુજબ મીઠું અને ચપટી હળદર પાવડર ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો. હવે આ મિશ્રણમાં મકાઈના દાણા અને ઝીણી સમારેલી તાજી કોથમીર ઉમેરીને ખીરાને ૧૦ મિનિટ માટે રેસ્ટ આપવા મૂકો.
૪. બાફવાની તૈયારી: ઢોકળા બાફવાના સ્ટીમરમાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો અને જે થાળીમાં ઢોકળા બનાવવાના હોય તેને તેલથી બરાબર ગ્રીસ કરી લો.
૫. ઈનો ઉમેરવો: થાળીમાં ખીરૂ રેડતા બરાબર પૂર્વે જ ખીરામાં ૧ નાની ચમચી તેલ અને ઈનો ઉમેરો. ઈનો પર થોડું પાણી રેડો જેથી તે સક્રિય થાય અને ખીરાને હળવા હાથે એક જ દિશામાં મિક્સ કરી લો.
૬. સ્ટીમ કરવું: તૈયાર ખીરાને તરત જ ગ્રીસ કરેલી થાળીમાં રેડો અને મધ્યમથી તેજ આંચ પર ૧૫ મિનિટ માટે સ્ટીમ કરી લો. ઢોકળા સરસ ચડી જાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો. ઠંડા થયા પછી તેને તમારી પસંદગીના આકારમાં કાપી લો.
ચટપટી લસણની ચટણી બનાવવાની રીત
મગની દાળના ઢોકળા સાથે ખાટી-મીઠી અને તીખી લસણની ચટણીનો કોમ્બો અદભુત લાગે છે. તેને બનાવવાની રીત નીચે મુજબ છે:
ખાંડણી-દસ્તામાં ફોલેલું લસણ, સ્વાદ મુજબ મીઠું, થોડી હળદર, લાલ મરચાંનો પાવડર, ધાણા-જીરું પાવડર અને થોડી ખાંડ ઉમેરીને બરાબર વાટીને પેસ્ટ બનાવી લો.
હવે એક નાની કડાઈમાં ૨ ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં તૈયાર કરેલી લસણની પેસ્ટ ઉમેરો અને ધીમા તાપે ૨ મિનિટ સુધી સાંતળો.
અંતમાં તેમાં ૨ થી ૩ ચમચી પાણી ઉમેરો અને મિશ્રણને ઉકાળીને તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી ચડવા દો. તૈયાર છે એકદમ ચટપટી અને સ્વાદિષ્ટ લસણની ચટણી!
આ ગરમાગરમ સોફ્ટ ઢોકળાને આ લસણની ચટણી સાથે સર્વ કરો, પરિવારના તમામ સભ્યો આ નાસ્તાની મજા માણી જશે.
