હવે હલવાઈ જેવી જ ક્રિસ્પી ભાખરવડી બનશે ઘરે! આ છે સિક્રેટ મસાલાની ખાસ ટિપ્સ
ભારતના પશ્ચિમ ભાગમાં, ખાસ કરીને મહારાષ્ટ્ર અને ગુજરાતમાં ભાખરવડી (Bhakarwadi) એક અત્યંત લોકપ્રિય સ્નેક છે. તે માત્ર એક નમકીન નથી, પરંતુ સ્વાદનું એક એવું અદ્ભુત મિશ્રણ છે જેમાં તીખો, મીઠો અને ખારો—ત્રણેય સ્વાદ એકસાથે મળે છે. સાંજની ચા હોય કે ઘરે આવેલા મહેમાન, ભાખરવડી હંમેશા દરેકની પહેલી પસંદ હોય છે.
સામાન્ય રીતે લોકો તેને બજારમાંથી ખરીદવી સરળ સમજે છે, પરંતુ ઘરે બનાવેલી તાજી અને કુરકુરી ભાખરવડીનો સ્વાદ જ કંઈક અલગ હોય છે. તેને બનાવવી બહુ અઘરી નથી, બસ કેટલાક સરળ સ્ટેપ્સ અને સાચા મસાલાની જરૂર હોય છે. ચાલો જાણીએ તેને બનાવવાની પૂરી વિધિ.
ભાખરવડી બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
ભાખરવડી બે ભાગમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે—બહારનું પડ (કણક) અને અંદરનું સ્ટફિંગ (મસાલો).
બહારના પડ (Dough) માટે:
-
મેંદો: ૩ કપ
-
ચણાનો લોટ (બેસન): અડધો કપ (આનાથી કુરકુરાપણું આવે છે)
-
તેલ: ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન (મોણ માટે)
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
-
પાણી: લોટ બાંધવા માટે
મસાલા સ્ટફિંગ માટે:
-
સૂકું કોપરું (છીણેલું): ૧ મોટી ચમચી
-
તલ: ૧ ટી સ્પૂન
-
ખસખસ: ૧ ટી સ્પૂન
-
આખા ધાણા: ૧ ટી સ્પૂન
-
વરિયાળી: ૧ ટી સ્પૂન
-
ઝીણી સેવ: ૧/૨ કપ (તે મસાલાને પકડી રાખવામાં મદદ કરે છે)
-
લાલ મરચું પાવડર: ૩ ટી સ્પૂન (સ્વાદ મુજબ)
-
ખાંડ: ૧.૫ ટી સ્પૂન (ખાટા-મીઠા સ્વાદ માટે)
-
આદુ-લસણ: ૧ ટી સ્પૂન (છીણેલું)
-
ગરમ મસાલો: ૧/૪ ટી સ્પૂન
-
જીરું: ૧/૨ ટી સ્પૂન
-
તેલ: તળવા માટે અને મસાલો શેકવા માટે
ભાખરવડી બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
ભાખરવડી બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીતસ્ટેપ ૧: લોટ તૈયાર કરવો
સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં મેંદો અને ચણાનો લોટ ચાળી લો. તેમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું અને અડધી ચમચી તેલ નાખો. હવે થોડું-થોડું પાણી ઉમેરતા જઈને એક નરમ અને લીસો લોટ બાંધી લો. ધ્યાન રહે કે લોટ બહુ કઠણ કે બહુ ઢીલો ન હોવો જોઈએ. લોટ બાંધ્યા પછી તેને ભીના સુતરાઉ કાપડથી ઢાંકીને ૧૫-૨૦ મિનિટ માટે સેટ થવા દો.
સ્ટેપ ૨: સ્ટફિંગ મસાલો તૈયાર કરવો
એક પેન ગરમ કરો અને તેમાં તલ, ખસખસ, વરિયાળી અને આખા ધાણા નાખો. તેને ધીમા તાપે હલકા ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી શેકો જેથી તેનો ભેજ નીકળી જાય અને સુગંધ આવવા લાગે. શેક્યા પછી તેને ઠંડા કરીને કરકરા પીસી લો.
સ્ટેપ ૩: મુખ્ય ફિલિંગ બનાવવું
બીજા એક પેનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. તેમાં જીરું નાખો, પછી છીણેલું આદુ અને લસણ નાખીને થોડી સેકન્ડ સાંતળો. હવે તેમાં છીણેલું સૂકું કોપરું, ઝીણી સેવ, ખાંડ, લાલ મરચું પાવડર, ગરમ મસાલો અને મીઠું નાખો. અંતમાં પહેલાથી શેકેલા મસાલા ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરો. આ મિશ્રણને થોડું ઠંડું થવા દો. (ટીપ: જો તમે ઈચ્છો તો બાઈન્ડિંગ માટે તેમાં થોડી આંબલીની ચટણી પણ ઉમેરી શકો છો).
સ્ટેપ ૪: વણવું અને રોલ કરવો
લોટના નાના-નાના લૂઆ બનાવી લો. એક લૂઓ લઈને કોરા મેંદાની મદદથી પાતળી રોટલી જેવું વણી લો. હવે રોટલીની સપાટી પર તૈયાર મસાલાને સમાન રીતે ફેલાવો (કિનારીઓ પર થોડી જગ્યા છોડી દો). હવે રોટલીને એક તરફથી ધીરે-ધીરે ઉઠાવો અને ચુસ્ત રોલ (Roll) બનાવવાનું શરૂ કરો. કિનારીઓ પર થોડું પાણી લગાવીને ચિપકાવી દો જેથી તળતી વખતે મસાલો બહાર ન નીકળે.
સ્ટેપ ૫: કટિંગ અને તળવું
તૈયાર રોલને તીક્ષ્ણ છરીની મદદથી લગભગ ૧ ઇંચના ટુકડાઓમાં કાપી લો. હવે એક કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ મધ્યમ ગરમ હોવું જોઈએ. ભાખરવડીના ટુકડાને તેલમાં નાખો અને મધ્યમ-ધીમા તાપે ગોલ્ડન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો. ધીમા તાપે તળવાથી ભાખરવડી અંદર સુધી પાકશે અને લાંબા સમય સુધી ક્રિસ્પી રહેશે.
સ્ટોર કરવાની રીત
તૈયાર ભાખરવડીને તેલમાંથી કાઢીને ટિશ્યુ પેપર પર રાખો જેથી વધારાનું તેલ નીકળી જાય. જ્યારે તે સંપૂર્ણપણે ઠંડી થઈ જાય, ત્યારે તેને એક એરટાઈટ કન્ટેનરમાં ભરીને રાખો. તમે તેને ૧૫ થી ૨૦ દિવસ સુધી આરામથી સ્ટોર કરી શકો છો અને ગમે ત્યારે ચા સાથે તેની મજા માણી શકો છો.
નિષ્કર્ષ
ભાખરવડી માત્ર સ્વાદમાં જ લાજવાબ નથી, પણ તેને બનાવવી એ પણ એક મજાની પ્રક્રિયા છે. બજારની ભેળસેળવાળી નમકીન કરતા બહેતર છે કે તમે ઘરે શુદ્ધ મસાલાથી તેને તૈયાર કરો. હવે જ્યારે પણ સાંજની ચાનો સમય હોય, ત્યારે તમારી બનાવેલી આ ક્રન્ચી ભાખરવડી જરૂર સર્વ કરો.
