શાક ન હોય ત્યારે કામ લાગશે ટામેટાનું આ ઇન્સ્ટન્ટ અથાણું, પરાઠા અને પૂરી સાથે લાગે છે અદભૂત
ભારતીય થાળીમાં અથાણું હોવું એ સ્વાદને બમણો કરી દે છે. કેરી, લીંબુ અને મરચાના અથાણાં તો આપણે અવારનવાર ખાઈએ છીએ, પરંતુ ટામેટાનું અથાણું એક એવી વાનગી છે જે તેના ખાટા-તીખા સ્વાદથી કોઈનું પણ દિલ જીતી શકે છે. સામાન્ય રીતે અથાણું બનાવવામાં ઘણા દિવસો સુધી તડકે રાખવા અને મસાલા ચઢવાની રાહ જોવી પડે છે, પરંતુ આ ‘ઇન્સ્ટન્ટ ટામેટા અથાણું’ રેસીપી તે બધી ઝંઝટને ખતમ કરી દે છે. તમે તેને તરત જ બનાવી શકો છો અને તરત જ ખાઈ પણ શકો છો.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
એક ઉત્તમ અને સંતુલિત સ્વાદ માટે સામગ્રીનું માપ સાચું હોવું જરૂરી છે:
-
ટામેટા: 500 ગ્રામ (પાકા અને લાલ)
-
રાઈનું તેલ: અડધા કપથી થોડું વધારે
-
આમલીનો પલ્પ: 2 મોટી ચમચી (ખટાશ અને પ્રિઝર્વેટિવ માટે)
-
લાલ મરચું પાવડર: 3 નાની ચમચી
-
હળદર પાવડર: 1 નાની ચમચી
-
આખા લાલ મરચા: 4-5
-
મેથી દાણા: 1 નાની ચમચી
-
જીરું: 1 નાની ચમચી
-
રાઈ: 2 નાની ચમચી
-
હીંગ: 1 ચપટી
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
-
લસણ (વૈકલ્પિક): 6-8 કળીઓ (જો તમને પસંદ હોય તો)
ટામેટાનું અથાણું બનાવવાની રીત (Step-by-Step Recipe)
1. ટામેટાની તૈયારી
સૌ પ્રથમ ટામેટાંને બરાબર ધોઈ લો. હવે તેને એક સાફ સુતરાઉ કપડાથી લૂછી લો. ધ્યાન રહે કે ટામેટાં પર ભેજ બિલકુલ ન રહેવો જોઈએ, નહીંતર અથાણું જલ્દી બગડી શકે છે. હવે ઉપરનો લીલો ભાગ કાઢીને ટામેટાંના મોટા ટુકડા કરી લો.
2. ટામેટાંને ચઢવવા
એક પેનમાં બે ચમચી તેલ ગરમ કરો. જ્યારે તેલમાંથી ધુમાડો નીકળવા લાગે, ત્યારે તેમાં સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો. તેને ઢાંકીને મધ્યમ આંચ પર 5 મિનિટ સુધી ચઢવા દો. જ્યારે ટામેટાં નરમ થઈ જાય, ત્યારે ઢાંકણ હટાવી દો અને તેજ આંચ પર તેનો વધારાનો રસ બાળી લો. આ પ્રક્રિયામાં લગભગ 15 મિનિટ લાગશે. રાંધતી વખતે ચમચા વડે ટામેટાંને મેશ (બરાબર ગૂંદતા) કરતા રહો.
3. આમલીનો ઉમેરો
જ્યારે ટામેટાં પૂરેપૂરા ચઢી જાય, ત્યારે તેમાં આમલીનો પલ્પ ઉમેરો. તેને 1-2 મિનિટ વધુ પકાવો અને પછી ગેસ બંધ કરી દો. ઠંડુ થયા પછી આ મિશ્રણને અધકચરું પીસી લો (ધ્યાન રહે કે પેસ્ટ એકદમ બારીક ન થાય).
4. વઘાર અને મસાલો તૈયાર કરવો
એક કડાઈમાં બાકીનું તેલ ગરમ કરો. તેમાં મેથી દાણા, રાઈ અને જીરું ઉમેરી ધીમી આંચ પર સાંતળો. હવે તેમાં સૂકા લાલ મરચાના ટુકડા, હીંગ, હળદર અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો. જો તમે લસણ નાખવા માંગતા હોવ, તો આ સમયે ઉમેરો.
5. અંતિમ ચરણ
તૈયાર મસાલામાં ટામેટાં અને આમલીનું મિશ્રણ ઉમેરો. તેને બરાબર મિક્સ કરો અને 2-3 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર ચઢવા દો જેથી મસાલા ટામેટામાં બરાબર ભળી જાય. તમારું તીખું અને ચટાકેદાર ટામેટાનું અથાણું તૈયાર છે!
સ્ટોરેજ અને લાઈફ (Shelf Life)
-
ફ્રીજની બહાર: આ અથાણું લગભગ 1 મહિના સુધી સુરક્ષિત રહે છે.
-
ફ્રીજની અંદર: તમે તેને આરામથી 3 મહિના સુધી વાપરી શકો છો.
-
તેને હંમેશા કાચની સૂકી અને સાફ બરણીમાં જ ભરીને રાખો.
અથાણાને લાંબો સમય સાચવવાની ટિપ્સ
-
ભેજથી બચાવ: અથાણું કાઢવા માટે હંમેશા સૂકી અને સાફ ચમચીનો જ ઉપયોગ કરો.
-
તેલનું પડ: જો તમે અથાણાને લાંબો સમય રાખવા માંગતા હોવ, તો તેમાં તેલનું પ્રમાણ થોડું વધારે રાખો. તેલ કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવનું કામ કરે છે.
-
સાફ કન્ટેનર: બરણી ભરતા પહેલા તેને ગરમ પાણીથી ધોઈને તડકામાં બરાબર સૂકવી લો.
નિષ્કર્ષ
ટામેટાનું આ અથાણું પરાઠા, પૂરી કે સાદા ભાત સાથે અદભૂત લાગે છે. આ રેસીપી તે લોકો માટે બેસ્ટ છે જેઓ વર્કિંગ છે અને જેમની પાસે પરંપરાગત રીતે અથાણું બનાવવાનો સમય નથી. 40 મિનિટની આ મહેનત તમારા જમવાનો સ્વાદ અઠવાડિયા સુધી વધારતી રહેશે.
