ભોજનનો સ્વાદ બદલી નાખશે બિહારની આ ખાસ ચટણી! જરૂર અજમાવો
જ્યારે પણ બિહારના પરંપરાગત ભોજનની વાત આવે છે, ત્યારે સૌથી પહેલું નામ લિટ્ટી-ચોખાનું આવે છે. પરંતુ, બિહારની ઓથેન્ટિક ખાવાની થાળી ત્યાં સુધી અધૂરી માનવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી તેમાં સરસવની તીખી, ચટપટી અને સોંધી ચટણી સામેલ ન હોય. આ ચટણી માત્ર ખાવાનો સ્વાદ જ નથી વધારતી, પરંતુ પાચનમાં પણ મદદ કરે છે.
જો તમે પણ તે જ દેશી, કડવો અને ખાટો સ્વાદ ઘરે ચાખવા માંગો છો, તો આ ‘બિહારી સ્ટાઈલ સરસવ ચટણી’ તમારા માટે બેસ્ટ છે. બિહારમાં સરસવની ચટણીને માત્ર એક સાઈડ ડિશ નથી, પરંતુ ભોજનનો જીવ માનવામાં આવે છે. સરસવની તીખાશ અને કાચા તેલની સુગંધ તેને દુનિયાની બાકીની બધી જ ચટણીઓથી અલગ બનાવે છે. ચાલો જાણીએ કે આ ચટણીને શું ખાસ બનાવે છે અને તેને બનાવવાની સાચી રીત કઈ છે.
કેમ ખાસ છે બિહારી સરસવની ચટણી?
બિહારી સરસવની ચટણી તેની તીખી ગંધ અને તીખા સ્વાદ માટે જાણીતી છે. આ ચટણી એટલી કડક હોય છે કે તેનો એક ટીપું પણ તમારા બંધ નાકને ખોલી શકે છે અને સાદા ભોજનમાં જીવ લાવી શકે છે.
-
કાચું સરસવનું તેલ: આ ચટણીની સૌથી મોટી ખાસિયત તેમાં ઉપરથી ઉમેરવામાં આવતું કાચી ઘાણીનું સરસવનું તેલ છે. બિહારમાં સરસવનું તેલ ગરમ કર્યા વગર (કાચું) ઉમેરવામાં આવે છે, જેનાથી તેની સુગંધ અને સ્વાદ ખૂબ જ તીખો અને સોંધો આવે છે.
-
બે પ્રકારની સરસવનો ઉપયોગ: તેમાં પીળી અને કાળી સરસવનું મિશ્રણ વાપરવામાં આવે છે, જે તેને એક અનોખો સ્વાદ અને રંગ આપે છે.
-
સીલ-બટ્ટાનો સ્વાદ: જોકે આજકાલ મિક્સીનો ઉપયોગ સામાન્ય છે, પરંતુ અસલી બિહારી સ્વાદ મેળવવા માટે તેને સીલ-બટ્ટા (Stone Grinder) પર પીસવામાં આવે છે. પથ્થર પર પીસવાથી સરસવના દાણાનું તેલ સંપૂર્ણપણે નીકળે છે અને ચટણીનું ટેક્સચર લાજવાબ હોય છે.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
આ ચટણી બનાવવા માટે તમારે કેટલાક ખાસ દેશી મસાલાઓની જરૂર પડશે:
-
પીળી સરસવ: 2 મોટા ચમચા (આ ચટણીને હળવો રંગ અને તીખાશ આપે છે)
-
કાળી સરસવ: 2 મોટા ચમચા (આ ચટણીને કડક સ્વાદ આપે છે)
-
લસણ: 3-4 કળી (વધુ લસણ પણ વાપરી શકાય છે)
-
લીલા મરચા: 2 (તીખાશ માટે)
-
સૂકા લાલ મરચા: 1 (સ્મોકી ફ્લેવર માટે)
-
ખાંડ: 1 નાની ચમચી (સ્વાદને બેલેન્સ કરવા માટે)
-
લીંબુનો રસ: 1-2 મોટા ચમચા (ખાટાશ માટે)
-
દહીં: 1 મોટો ચમચો (વૈકલ્પિક, ક્રીમી ટેક્સચર માટે)
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
-
પાણી: જરૂર મુજબ (1-2 ચમચી)
-
કાચી ઘાણીનું સરસવનું તેલ: 1/2 નાની ચમચી (સૌથી જરૂરી સામગ્રી)
બનાવવાની રીત (Method): સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ
આ લાજવાબ ચટણી બનાવવા માટે નીચે આપેલા સ્ટેપ્સ ફોલો કરો:
સ્ટેપ 1: કડવાશ અને કસેલાપણું દૂર કરવું
સરસવના દાણામાં એક સ્વાભાવિક કસેલાપણું (bitterness) હોય છે. તેને દૂર કરવા માટે કાળી અને પીળી સરસવને લગભગ 15-20 મિનિટ માટે પાણીમાં પલાળીને રાખી દો. ત્યારબાદ પાણી ગાળી લો. આનાથી ચટણીનો સ્વાદ કડવો નહીં, પરંતુ તીખો અને સ્વાદિષ્ટ બનશે.
સ્ટેપ 2: પીસવાની પ્રક્રિયા
હવે એક મિક્સી જાર લો. તેમાં પલાળેલી સરસવ, લસણની કળી, લીલા મરચા, સૂકા લાલ મરચા, ખાંડ, મીઠું અને દહીં ઉમેરો. થોડું પાણી ઉમેરીને તેને સ્મૂધ અને ઘટ્ટ પેસ્ટ બને ત્યાં સુધી પીસી લો. ધ્યાન રાખો, ચટણી બહુ પાતળી ન હોવી જોઈએ, નહીંતર તેની અસલી મજા નહીં આવે.
સ્ટેપ 3: અસલી બિહારી તડકો (કાચું તેલ)
ચટણીને એક કાચના બાઉલમાં કાઢો. હવે તેમાં લીંબુનો રસ અને સૌથી મહત્વપૂર્ણ, કાચી ઘાણીનું સરસવનું તેલ ઉમેરો. બિહારમાં સરસવનું તેલ ગરમ કર્યા વગર (કાચું) ઉમેરવામાં આવે છે, જેનાથી તેની સુગંધ અને સ્વાદ ખૂબ જ તીખો અને સોંધો આવે છે. તમે ઈચ્છો તો ઉપરથી સરસવનું તેલ અને લીલા મરચાનો એક નાનો તડકો પણ લગાવી શકો છો, પરંતુ બિહારી સ્ટાઈલમાં કાચું તેલ જ તેની અસલી ઓળખ છે.
કોની સાથે પીરસવી?
આ ચટણી નિમકી, સત્તુ વાળી લિટ્ટી, દાળ-ભાત, બટાકાનો ચોખો કે કુરકુરી પકોડી સાથે લાજવાબ લાગે છે. તેની તીખી અને ખાટી મજા તમારા સામાન્ય ભોજનને પણ ખાસ બનાવી દેશે.
કામની ટિપ્સ (Pro Tips for Best Taste)
-
વાસણની પસંદગી: સરસવની ચટણીને હંમેશા કાચ કે માટીના વાસણમાં રાખો, આનાથી તેનો સ્વાદ લાંબા સમય સુધી જળવાઈ રહે છે અને ચટણીની તીખાશ ઓછી થતી નથી.
-
આદુનો સ્વાદ: જો તમે તેને વધુ ચટપટી બનાવવા માંગો છો, તો પીસતી વખતે તેમાં એક નાનો ટુકડો આદુ પણ ઉમેરી શકો છો.
-
ખાટાશનું સંતુલન: લીંબુના રસની જગ્યાએ તમે આમચૂર પાવડર કે અથાણાંનો મસાલો પણ ઉમેરી શકો છો, જે તેને એક અલગ જ દેશી સ્વાદ આપશે.
તો આગલી વખતે જ્યારે તમે બિહારનો સ્વાદ અનુભવવા માંગો, તો આ ચટણી જરૂર બનાવો અને તમારા સામાન્ય ભોજનને શાહી ભોજનમાં બદલી નાખો.
