હવે ઘરે જ બનશે બજાર જેવા ‘સ્મોકી’ ફ્રાઈડ રાઈસ, માત્ર આટલી બાબતોનું રાખો ધ્યાન
ઘણીવાર આપણે જ્યારે પણ ઘરે ફ્રાઈડ રાઈસ (Fried Rice) બનાવવાનો પ્રયત્ન કરીએ છીએ, ત્યારે સૌથી મોટી સમસ્યા એ જ આવે છે કે ચોખા કાં તો ગળી જાય છે અથવા તો એકબીજા સાથે ચોંટીને ‘ખીચડી’ જેવા દેખાવા લાગે છે. બીજી તરફ, રેસ્ટોરન્ટ કે સ્ટ્રીટ વેન્ડરના ફ્રાઈડ રાઈસ એકદમ ખીલેલા, સુગંધિત અને સ્મોકી ફ્લેવરવાળા હોય છે.
શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે તેમની પાસે એવી કઈ જાદુઈ લાકડી છે? હકીકતમાં આ કોઈ જાદુ નથી, પરંતુ ચોખાને ઉકાળવાની અને પકવવાની એક સાચી ટેકનિક છે. જો તમે પણ ઘરે પરફેક્ટ વેજ ફ્રાઈડ રાઈસ બનાવવા માંગતા હોવ, તો આ લેખ તમારા માટે જ છે. ચાલો જાણીએ એ સરળ ટિપ્સ જે તમારા કુકિંગના અનુભવને બદલી નાખશે.
ફ્રાઈડ રાઈસ ચીકણા કેમ બને છે?
સૌ પ્રથમ આપણે આપણી ભૂલોને સમજવી પડશે. ફ્રાઈડ રાઈસ ચીકણા થવા પાછળ આ 3 મુખ્ય કારણો હોઈ શકે છે:
-
ચોખાનું વધુ પડતું ઉકળવું: જો ચોખા પકવતી વખતે જ વધુ નરમ થઈ ગયા હોય, તો કડાઈમાં સાંતળતી વખતે તે ચોક્કસપણે તૂટી જશે.
-
તાજા ગરમ ચોખાનો ઉપયોગ: ગરમ ચોખામાં ભેજ (Moisture) હોય છે. જેવા તમે ગરમ ચોખા કડાઈમાં નાખો છો, તે વરાળથી વધુ ગળી જાય છે.
-
ધીમા તાપે પકવવું: ફ્રાઈડ રાઈસ હંમેશા ખૂબ જ તેજ આંચ પર બનાવવામાં આવે છે. ધીમા તાપે શાકભાજી પાણી છોડવા લાગે છે અને ચોખા નરમ પડી જાય છે.
રેસ્ટોરન્ટ જેવા ફ્રાઈડ રાઈસ બનાવવાની 5 માસ્ટર ટ્રિક્સ
1. યોગ્ય ચોખાની પસંદગી અને તૈયારી
ફ્રાઈડ રાઈસ માટે હંમેશા લાંબા દાણાવાળા બાસમતી ચોખાનો ઉપયોગ કરો. ચોખા બનાવતા પહેલા તેને 3-4 વાર ચોખ્ખા પાણીથી ધોવા ખૂબ જ જરૂરી છે. આમ કરવાથી ચોખાનો વધારાનો સ્ટાર્ચ (Starch) નીકળી જાય છે, જે તેમને ચીકણા બનાવવાનું સૌથી મોટું કારણ છે. ધોયા પછી ચોખાને ઓછામાં ઓછા 20-30 મિનિટ માટે પલાળી રાખો.
2. ‘વાસી’ ચોખાનો જાદુ (The Leftover Trick)
કોઈપણ શેફને પૂછશો તો તે એમ જ કહેશે કે ફ્રાઈડ રાઈસ માટે ‘વાસી ચોખા’ સૌથી શ્રેષ્ઠ છે. આગલા દિવસના વધેલા અથવા ઓછામાં ઓછા 4-5 કલાક પહેલા બનેલા ચોખા ફ્રીજમાં રાખ્યા પછી થોડા સખત થઈ જાય છે અને તેમનો બધો ભેજ સુકાઈ જાય છે. આનાથી વઘારતી વખતે ચોખાનો દરેક દાણો છૂટો રહે છે.
ટિપ: જો તમે તરત જ ફ્રાઈડ રાઈસ બનાવવા માંગતા હોવ, તો ચોખા ઉકાળ્યા પછી તેને એક મોટી થાળીમાં ફેલાવી દો અને પંખા નીચે ઠંડા થવા દો. ઠંડા થયા પછી તેને 30 મિનિટ માટે ફ્રીજમાં રાખી દો.
3. ચોખા ઉકાળતી વખતે રાખો ધ્યાન
ચોખાને પૂરેપૂરા (100%) ન પકવો. ફ્રાઈડ રાઈસ માટે ચોખાને હંમેશા 80-90% જ પકવવા જોઈએ. એટલે કે જ્યારે તમે દાણાને હાથથી દબાવો, ત્યારે તેમાં થોડી કસર બાકી રહેવી જોઈએ. ઉકાળતી વખતે પાણીમાં એક ચમચી તેલ અને અડધા લીંબુનો રસ નાખી દો. તેલ ચોખાને ચોંટવા નહીં દે અને લીંબુ તેમને સફેદ અને ખીલેલા રાખશે.
4. લોખંડની કડાઈ અને તેજ આંચ (High Flame Cooking)
રેસ્ટોરન્ટમાં ફ્રાઈડ રાઈસ હંમેશા એક મોટી લોખંડની કડાઈ (Wok) માં બનાવવામાં આવે છે. લોખંડની કડાઈ ખૂબ જ ઝડપથી ગરમ થાય છે અને ચોખાને ખાસ ‘સ્મોકી’ સુગંધ આપે છે. ઘરે પણ પ્રયત્ન કરો કે જાડા તળિયાવાળી કડાઈનો ઉપયોગ કરો અને આખી પ્રક્રિયા દરમિયાન આંચને એકદમ તેજ (High Flame) રાખો.
5. શાકભાજી કાપવાની રીત
ફ્રાઈડ રાઈસમાં શાકભાજી (ગાજર, બીન્સ, કોબીજ, કેપ્સિકમ) હંમેશા ખૂબ જ ઝીણા અને એકસમાન કપાયેલા હોવા જોઈએ. આનાથી તે તેજ આંચ પર માત્ર 1-2 મિનિટમાં જ ચડી જાય છે અને તેમનો કરકરો સ્વાદ (Crunch) જળવાઈ રહે છે.
પરફેક્ટ વેજ ફ્રાઈડ રાઈસ રેસીપી (Step-by-Step)
-
શાકભાજી સાંતળો: કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. સૌથી પહેલા ઝીણું સમારેલું લસણ, આદુ અને લીલા મરચા નાખો. તેને થોડી સેકન્ડ સાંતળો. હવે તમારી પસંદગીના ઝીણા સમારેલા શાકભાજી નાખો અને તેજ આંચ પર માત્ર 2 મિનિટ સુધી ટૉસ કરો. શાકભાજી ગળી ન જવા જોઈએ.
-
ચોખા ઉમેરો: હવે તેમાં ઠંડા કરેલા ચોખા નાખો. ઉપરથી સ્વાદ મુજબ મીઠું અને કાળા મરીનો પાવડર છાંટો.
-
સોસનું યોગ્ય મિશ્રણ: હવે તેમાં 1 મોટી ચમચી સોયા સોસ, 1 ચમચી ગ્રીન ચીલી સોસ અને અડધી ચમચી વિનેગર (Vinegar) નાખો. ધ્યાન રહે, વધુ સોસ નાખવાથી પણ ચોખા ભીના થઈ શકે છે.
-
ટૉસ કરો: હવે હળવા હાથે ચોખા અને શાકભાજીને મિક્સ કરો. જો તમે કડાઈને ઉછાળી (Flip) શકતા હોવ, તો તેમ કરો. આનાથી ચોખા તૂટતા નથી.
-
ગાર્નિશ: અંતમાં ઉપરથી ઝીણી સમારેલી લીલી ડુંગળી (Spring Onion) નાખો. આ ફ્રાઈડ રાઈસને અસલી રેસ્ટોરન્ટ જેવો લુક અને સ્વાદ આપે છે.
ઘરે ફ્રાઈડ રાઈસ બનાવવા એ કોઈ અઘરું કામ નથી, બસ થોડી ધીરજ અને સાચી ટેકનિકની જરૂર છે. યાદ રાખો: ઠંડા ચોખા + તેજ આંચ + કરકરા શાકભાજી = પરફેક્ટ ફ્રાઈડ રાઈસ. હવે જ્યારે પણ તમે ફ્રાઈડ રાઈસ બનાવો, ત્યારે આ નાની નાની વાતોનું ધ્યાન રાખજો. વિશ્વાસ રાખો, ઘરના સભ્યો પણ પૂછશે કે શું તમે બહારથી ઓર્ડર કર્યા છે?
