મેથીના પરોઠા ખાઈને કંટાળ્યા છો? તો ટ્રાય કરો આ હેલ્ધી અને ટેસ્ટી મેથીના મુઠિયા
શિયાળાની ઋતુ પોતાની સાથે તાજા અને લીલા શાકભાજીની બહાર લઈને આવે છે. આ સિઝનમાં બજારમાં મળતી લીલી મેથી માત્ર સ્વાસ્થ્ય માટે જ ફાયદાકારક નથી, પરંતુ તેનો સ્વાદ પણ લાજવાબ હોય છે. સામાન્ય રીતે લોકો મેથીનો ઉપયોગ પરોઠા, પૂરી કે શાક બનાવવા માટે કરતા હોય છે, પરંતુ રોજ-રોજ એક જ પ્રકારનું ખાણું ખાઈને કંટાળો આવવા લાગે છે.
જો તમે પણ કંઈક નવું અને ચટપટું ટ્રાય કરવા માંગતા હોવ, તો ‘મેથીની મુઠિયા’ એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે. મુઠિયા એ ગુજરાતની એક પરંપરાગત વાનગી છે, જેને વરાળથી (Steam) પકવવામાં આવે છે અને પછી રાઈ-તલનો વઘાર કરીને પીરસવામાં આવે છે. આ સ્વાદિષ્ટ હોવાની સાથે ખૂબ જ પૌષ્ટિક પણ હોય છે. ચાલો જાણીએ તેને બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી.
મેથીની મુઠિયા બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
મેથીની મુઠિયા બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રીમુઠિયા બનાવવા માટે તમારે તમારા રસોડામાં હાજર કેટલીક સાધારણ સામગ્રીની જરૂર પડશે:
-
શાકભાજી: બટાકા (3 મધ્યમ કદના), તાજી મેથી (1 કપ ઝીણી સમારેલી), લીલા ધાણા (અડધો કપ).
-
લોટ અને મિશ્રણ: ઘઉંનો લોટ (2 કપ), સોજી (150 ગ્રામ), ચણાનો લોટ (150 ગ્રામ).
-
મસાલા: લીલા મરચાં (5 ઝીણા સમારેલા), આદુ (1 ઇંચનો ટુકડો), હળદર પાવડર (અડધી નાની ચમચી), લાલ મરચું પાવડર (1 ચમચી), ધાણાજીરું પાવડર (1 ચમચી), આમચૂર પાવડર (અડધી નાની ચમચી), મીઠું (સ્વાદ મુજબ).
-
વઘાર માટે: રાઈ (1 ચપટી), જીરું (અડધી નાની ચમચી), સફેદ તલ (1 મોટી ચમચી), હિંગ (1 ચપટી), મીઠો લીમડો (8-10 પાન), તેલ (તળવા અને વઘાર માટે).
-
અન્ય: ખાવાનો સોડા (અડધી નાની ચમચી).
મેથીની મુઠિયા બનાવવાની રીત (Step-by-Step Recipe)
1. તૈયારી અને પેસ્ટ બનાવવી
સૌ પ્રથમ મેથીને સારી રીતે સાફ કરી લો અને બે-ત્રણ વાર પાણીથી ધોઈ લો જેથી માટી નીકળી જાય. ત્યારબાદ મેથીને ઝીણી સમારી લો. બટાકાને બાફી લો અને તેની છાલ કાઢીને છીણી (Grate) લો. હવે આદુ અને લીલા મરચાંને વાટીને એક કરકરી પેસ્ટ તૈયાર કરી લો.
2. લોટ બાંધવો
એક મોટા વાસણમાં ઘઉંનો લોટ, ચણાનો લોટ અને સોજીને ચાળીને કાઢી લો. તેમાં છીણેલા બટાકા, ઝીણી સમારેલી મેથી, લીલા ધાણા અને આદુ-મરચાંની પેસ્ટ ઉમેરો. હવે તેમાં હળદર, લાલ મરચું, ધાણાજીરું, આમચૂર, મીઠું અને ચપટી ખાવાનો સોડા ઉમેરો. થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને તેનો મધ્યમ કઠણ લોટ બાંધી લો. ધ્યાન રહે કે લોટ બહુ નરમ પણ ન હોવો જોઈએ અને બહુ કઠણ પણ નહીં.
3. મુઠિયાનો આકાર આપવો
તમારા હાથ પર થોડું તેલ લગાવો. હવે લોટનો થોડો ભાગ લો અને તેને હથેળી વચ્ચે દબાવીને રોલ અથવા નળાકાર (Cylindrical) આકાર આપો. તમે તમારી પસંદગી મુજબ તેનો આકાર નાનો કે મોટો રાખી શકો છો. આ જ રીતે બધા લોટમાંથી મુઠિયા તૈયાર કરી લો.
4. વરાળમાં પકવવા (Steaming)
મુઠિયાને પકવવા માટે સ્ટીમર અથવા ઇડલી સ્ટેન્ડનો ઉપયોગ કરો. સ્ટેન્ડની પ્લેટ પર થોડું તેલ લગાવો જેથી મુઠિયા ચોંટે નહીં. હવે મુઠિયાને સ્ટેન્ડમાં રાખો અને મધ્યમ આંચ પર લગભગ 15 થી 20 મિનિટ સુધી વરાળમાં ચઢવા દો. તમે ચપ્પુ નાખીને ચેક કરી શકો છો, જો ચપ્પુ સાફ બહાર આવે તો સમજવું કે મુઠિયા ચઢી ગયા છે. ચઢી ગયા પછી તેને બહાર કાઢીને ઠંડા થવા દો. ઠંડા થયા પછી તેને ગોળ ટુકડામાં કાપી લો.
5. વઘાર કરવો (The Final Touch)
એક કડાઈમાં 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે રાઈ, જીરું અને હિંગ ઉમેરો. જ્યારે રાઈ તતડવા લાગે ત્યારે તેમાં સફેદ તલ અને મીઠો લીમડો ઉમેરો. હવે તેમાં કાપેલા મુઠિયાના ટુકડા ઉમેરો અને હળવા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આનાથી મુઠિયા બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી સોફ્ટ થઈ જશે.
પીરસવાની રીત
તૈયાર મેથીના મુઠિયા પર ઉપરથી થોડા લીલા ધાણા અને હળવો લીંબુનો રસ નીચોવો. તેને તમે ગરમા-ગરમ ચા, ફુદીનાની લીલી ચટણી કે ખજૂર-આમલીની ચટણી સાથે સર્વ કરી શકો છો.
ખાસ કુકિંગ ટિપ્સ:
-
બટાકાનો વિકલ્પ: જો તમારે બાફેલા બટાકા નથી નાખવા, તો કાચા બટાકાને છીણીને તેનું પાણી નીચોવીને પણ લોટમાં ઉમેરી શકાય છે, તેનાથી મુઠિયા વધુ કુરકુરા બને છે.
-
સોફ્ટ મુઠિયા: જો મુઠિયા કઠણ થતા હોય, તો લોટમાં એક ચમચી દહીં ઉમેરી દો, તેનાથી તે ખૂબ જ નરમ બનશે.
-
સ્વાસ્થ્યનું ધ્યાન: જો તમે ડાયટ પર હોવ, તો વઘાર્યા વગરના સ્ટીમ કરેલા મુઠિયા પણ ખાઈ શકો છો, તે પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
નિષ્કર્ષ
મેથીની મુઠિયા શિયાળા માટે એક પરફેક્ટ સ્નેક છે. તે માત્ર ભૂખ મટાડે છે એવું નથી, પરંતુ મેથીના ગુણોને કારણે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ સારી છે. તો આ વીકેન્ડ પર મેથીના પરોઠા છોડો અને તમારા પરિવાર માટે આ ગુજરાતી સ્વાદ ઘરે જ બનાવો.
