પાપડ ફાટી જાય છે કે કાળા પડી જાય છે? જાણો દૂધ જેવા સફેદ પાપડ બનાવવાની ‘મેજિક ટ્રીક’
હોળીનો તહેવાર એટલે રંગોની છોળો, સ્નેહીજનોનો પ્રેમ અને અવનવી વાનગીઓ! રંગોના આ ઉત્સવમાં જ્યાં સુધી ઘરની બનાવેલી ઘૂઘરા અને કુરકુરા પાપડ ન હોય, ત્યાં સુધી મજા અધૂરી લાગે છે. આ વર્ષે 4 માર્ચ ના રોજ દેશભરમાં હોળીની ઉજવણી કરવામાં આવશે. જેમ જેમ તહેવાર નજીક આવી રહ્યો છે, તેમ તેમ ઘરોમાં તૈયારીઓ શરૂ થઈ ગઈ છે.
ઘણીવાર આપણે આળસમાં બજારમાંથી પાપડ ખરીદી લાવીએ છીએ, પરંતુ તેમાં એ શુદ્ધતા અને ઘર જેવો સ્વાદ નથી હોતો. તો કેમ આ વખતે તમારી મહેનત અને પ્રેમનો રંગ આ પાપડમાં ભેળવીએ? આજે અમે તમને ચોખાના લોટમાંથી રંગબેરંગી અને કુરકુરા પાપડ બનાવવાની એવી ‘સીક્રેટ ટ્રીક’ જણાવીશું, જેનાથી તમારા પાપડ ન તો ફાટશે અને ન તો કાળા પડશે.
કેમ ખાસ છે ઘરે બનાવેલા રંગબેરંગી પાપડ?
બજારમાં મળતા રંગીન પાપડમાં અવારનવાર હાનિકારક સિન્થેટિક રંગોનો ઉપયોગ થાય છે. ઘરે બનાવવાનો સૌથી મોટો ફાયદો એ છે કે તમે તમારી પસંદગીના કુદરતી રંગો અને ફ્લેવરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ પાપડ દેખાવમાં જેટલા આકર્ષક હોય છે, ખાવામાં તેટલા જ હલકા અને કુરકુરા હોય છે. મહેમાનો સામે જ્યારે તમે ઘરે બનાવેલા આ સુંદર પાપડ પીરસશો, ત્યારે તમારા વખાણ થવા તો નક્કી જ છે!
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
ઘરે પરફેક્ટ ચોખાના પાપડ બનાવવા માટે તમારે બહુ મોટી માથાકૂટ કરવાની જરૂર નથી. બસ આટલી વસ્તુઓ એકઠી કરી લો:
-
ચોખાનો લોટ: 2 કપ (ઝીણો દળેલો)
-
પાણી: આશરે 4 થી 5 કપ
-
પાપડ ખાર (Sajji Khaar): અડધી નાની ચમચી (આનાથી પાપડ ખૂબ ફૂલે છે)
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
-
જીરું: 1 નાની ચમચી
-
અજમો: અડધી નાની ચમચી (પાચન માટે ઉત્તમ)
-
લાલ મરચું ફ્લેક્સ (Chilli Flakes): સ્વાદ મુજબ
-
ખાદ્ય રંગો (Food Colors): લાલ, લીલો, પીળો કે કેસરી (લિક્વિડ કે પાવડર)
રંગબેરંગી પાપડ બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
1. ખીરું તૈયાર કરો (The Base)
સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં ચોખાનો લોટ લો. તેમાં ધીરે ધીરે પાણી ઉમેરતા જઈને એક પાતળું અને લીસું ખીરું તૈયાર કરો. ધ્યાન રાખો કે તેમાં ગાંઠો (Lumps) બિલકુલ ન રહે. ખીરું એવું હોવું જોઈએ કે તે ચમચી પર એક પાતળા પડની જેમ રહી જાય.
2. મસાલા અને મેજિક ટ્રીક
હવે આ ખીરામાં મીઠું, જીરું, અજમો અને ચિલી ફ્લેક્સ ઉમેરો. અહીં જ એ ‘સીક્રેટ ટ્રીક’ કામ આવે છે— પાપડ ખાર. પાપડ ખાર ઉમેરવાથી પાપડ તળતી વખતે ખૂબ જ ફૂલે છે અને એકદમ નરમ બને છે. હવે આ મિશ્રણને બરાબર મિક્સ કરી લો.
3. રંગોનું મિશ્રણ
હવે આ ખીરાને 3-4 અલગ-અલગ વાટકીઓમાં વહેંચી દો. દરેક વાટકીમાં તમારી પસંદગીનો એક-એક ચપટી ફૂડ કલર ઉમેરો. જેમ કે એકમાં લીલો, એકમાં લાલ અને એકને સફેદ જ રહેવા દો. હવે તમારી પાસે રંગબેરંગી પાપડ બનાવવા માટે ‘કલર પેલેટ’ તૈયાર છે.
4. વરાળમાં બાફી લો (Steaming Process)
પાપડ બનાવવાની સૌથી સરળ રીત છે વરાળ (Steam) નો ઉપયોગ. એક કડાઈ કે તપેલામાં પાણી ગરમ કરો અને તેના પર એક જાળીવાળી થાળી રાખો. હવે નાની-નાની પ્લેટો કે બંગડીઓ (Bangles) ને તેલથી ગ્રીસ કરીને તેમાં એક-એક ચમચી ખીરું નાખીને ફેલાવી દો. તેને જાળી પર રાખીને ઢાંકણ લગાવી દો અને માત્ર 30-40 સેકન્ડ સુધી વરાળમાં થવા દો. જ્યારે પાપડનો રંગ પારદર્શક (Transparent) દેખાવા લાગે, ત્યારે સમજી લેવું કે તે તૈયાર છે.
5. સૂકવવાની પ્રક્રિયા
તૈયાર થયેલા પાપડને સાવધાનીથી કાઢીને એક પ્લાસ્ટિક સીટ પર ફેલાવી દો. તેને તેજ તડકામાં 1 થી 2 દિવસ સુધી સૂકવવા દો. જો તડકો ઓછો હોય, તો તમે તેને પંખાની નીચે પણ સૂકવી શકો છો, પરંતુ તડકામાં સુકાયેલા પાપડ લાંબા સમય સુધી બગડતા નથી.
પાપડને પરફેક્ટ બનાવવા માટે ખાસ ટિપ્સ
-
વધારે મીઠાથી બચો: સૂકા પાપડમાં મીઠું હંમેશા ઓછું જ નાખવું, કારણ કે સુકાયા પછી અને તળ્યા પછી મીઠાનો સ્વાદ વધી જાય છે.
-
નેચરલ કલર્સ: જો તમે બજારના ફૂડ કલર વાપરવા ન માંગતા હોવ, તો પીળા રંગ માટે હળદર અને લાલ રંગ માટે કાશ્મીરી મરચું કે બીટના રસનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
-
સંગ્રહ (Storage): પૂરેપૂરા સુકાયા પછી તેને એરટાઈટ કન્ટેનરમાં ભરીને રાખો. તે આખું વર્ષ બગડશે નહીં.
હોળીના રંગોની સાથે ઘરે બનાવેલા આ પાપડ તમારી ખુશીઓમાં ચાર ચાંદ લગાવી દેશે. આ માત્ર આર્થિક રીતે સસ્તું જ નથી પણ સ્વાસ્થ્યની દ્રષ્ટિએ પણ સુરક્ષિત છે. તો આ વીકેન્ડ પર થોડો સમય કાઢો અને આખા પરિવાર સાથે મળીને આ પાપડ બનાવો. બાળકોને તો આ રંગબેરંગી પ્રોસેસ ખૂબ જ ગમશે!
