ભૂખ બમણી કરી દેશે ટામેટાની આ ખાસ ચટણી, ગરમ રોટલા સાથે જામશે દેશી લિજ્જત
આજની ભાગદોડ ભરી જિંદગીમાં આપણે અવારનવાર એવી રેસિપી શોધીએ છીએ જે બનાવવામાં ઝડપી હોય, પણ સ્વાદમાં લાજવાબ હોય. ઘણીવાર ઘરમાં શાકભાજી હોતા નથી અથવા રોજ-રોજ દાળ-શાક ખાઈને કંટાળી જવાય છે. એવામાં યાદ આવે છે દાદી-નાનીના હાથની એ ચટપટી ટામેટાની ચટણી.
યકીન માનો, આજે હું તમારી સાથે જે રેસિપી શેર કરવા જઈ રહ્યો છું, તેને બનાવવા માટે તમારે કલાકો સુધી કિચનમાં પરસેવો પાડવાની જરૂર નથી. આ માટે તમારે રસોડાના ડબ્બામાં છુપાયેલા મોંઘા મસાલાઓની પણ જરૂર નહીં પડે. માત્ર 3 મુખ્ય વસ્તુઓ અને તમારી જાદુઈ ચટણી તૈયાર! એકવાર આ બનાવી લીધી, તો તમે દાળ-શાકને બાજુ પર મૂકી દેશો.
કેમ આ ચટણી આટલી ખાસ છે?
આ ચટણીની સૌથી મોટી ખાસિયત તેની સાદગી છે. આમાં આપણે ડુંગળીની ઝંઝટ કે આદુ-લસણ ખાંડવાની મહેનત રાખવાની નથી. આ એવા લોકો માટે બેસ્ટ છે જેઓ એકલા રહે છે, સ્ટુડન્ટ છે અથવા જેમને કુકિંગનો બહુ શોખ નથી. તેની સુગંધ એટલી સરસ હોય છે કે તે ભૂખને બમણી કરી દે છે.
માત્ર આ 3 વસ્તુઓ જોઈએ (Main Ingredients)
જેમ મેં વાયદો કર્યો હતો, તમારે બજારમાં દોડવાની જરૂર નથી. બસ તમારા રસોડામાં આ 3 વસ્તુઓ ચેક કરો:
-
લાલ પાકેલા ટામેટા: 4 થી 5 નંગ (પ્રયત્ન કરો કે ટામેટા હાઈબ્રિડ ન હોય પણ દેશી હોય, કારણ કે દેશી ટામેટાની ખટાશ ચટણીનો સ્વાદ વધારી દે છે).
-
સૂકા લાલ મરચા અથવા લીલા મરચા: સ્વાદ મુજબ (તીખાશ તમે તમારા હિસાબે રાખી શકો છો).
-
સરસવનું તેલ: 2 મોટી ચમચી (સરસવના તેલની જે તીખાશ અને સુગંધ આ ચટણીમાં આવે છે, તે રિફાઇન્ડ ઓઇલમાં ક્યારેય મળી શકતી નથી).
(નોંધ: મીઠું અને પાણી તો દરેક રસોડામાં હોય જ છે, એટલે તેને આપણે મુખ્ય સામગ્રીમાં ગણતા નથી.)
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ (Cooking Process)
ચાલો હવે શરૂ કરીએ તેને બનાવવાની અસલી જાદુઈ રીત. આ ચટણીને આપણે બે રીતે બનાવી શકીએ છીએ, પરંતુ હું તમને એ રીત જણાવીશ જેનાથી સ્વાદ સૌથી બેસ્ટ આવે છે.
સ્ટેપ 1: ટામેટાને શેકવા (The Roasting Secret)
ટામેટાને ધોઈને સાફ કરી લો. હવે ગેસ ચાલુ કરો અને ચીપિયાની મદદથી ટામેટાને સીધી આંચ પર શેકો. જેમ આપણે રીંગણનો ઓળો બનાવવા માટે રીંગણ શેકીએ છીએ, બિલકુલ તેમ જ. જ્યારે ટામેટાની ઉપરની છાલ કાળી પડવા લાગે અને તે અંદરથી નરમ થઈ જાય, ત્યારે તેને એક પ્લેટમાં કાઢી લો. (જો તમારી પાસે ચૂલો હોય, તો અંગારામાં શેકો, સ્વાદ 100 ગણો વધી જશે!)
સ્ટેપ 2: મરચાની તૈયારી
જો તમે સૂકા લાલ મરચા વાપરી રહ્યા હોવ, તો તેને પણ હળવા આંચ પર શેકી લો. શેકવાથી મરચાનો સ્વાદ ચટણીમાં જીવ પૂરી દે છે. જો લીલા મરચા લઈ રહ્યા હોવ, તો તેને ઝીણા સમારી લો.
સ્ટેપ 3: છાલ ઉતારવી અને મેશ કરવું
જ્યારે ટામેટા થોડા ઠંડા થાય, ત્યારે તેની કાળી છાલ ધીરેથી ઉતારી લો. હવે એક મોટા વાસણમાં શેકેલા ટામેટા અને શેકેલા મરચા લો. હવે તમારા હાથનો ઉપયોગ કરો (ચમચી કે મિક્સર નહીં!). હાથથી ટામેટાને બરાબર મેશ કરો. મિક્સરમાં પીસવાથી ચટણી પેસ્ટ બની જાય છે, જ્યારે હાથથી મેશ કરવા પર જે ‘ટેક્સચર’ આવે છે, એ જ અસલી મજા છે.
સ્ટેપ 4: વઘાર કે કાચું તેલ?
હવે આમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખો. હવે આવે છે સૌથી મહત્વનો ભાગ— કાચું સરસવનું તેલ. આમાં 1 થી 2 ચમચી કાચું સરસવનું તેલ નાખો. જો તમને કાચા તેલની ગંધ ગમતી ન હોય, તો તમે તેલને ગરમ કરીને તેમાં થોડું જીરું નાખીને વઘાર પણ કરી શકો છો. પરંતુ અસલી દેશી સ્વાદ કાચા તેલમાં જ છે.
સ્વાદ વધારવા માટે ‘પ્રો-ટિપ્સ’
જોકે આ 3 વસ્તુઓમાં તૈયાર છે, પણ જો તમારી પાસે સમય હોય તો તમે આ વસ્તુઓ પણ ઉમેરી શકો છો:
-
લીલા ધાણા: ઝીણા સમારેલા લીલા ધાણા ઉપરથી નાખો.
-
ઝીણી સમારેલી કાચી ડુંગળી: જો તમે ડુંગળી ખાતા હોવ, તો ઉપરથી ઝીણી સમારીને નાખો, તેનાથી ચટણીમાં ક્રંચ સરસ આવશે.
-
લસણ: જો તમને લસણ ભાવતું હોય, તો 2-3 કળીઓને ટામેટાની સાથે જ શેકી લો.
કોની સાથે ખાવી?
આ ચટણી એટલી વર્સટાઈલ (Versatile) છે કે તમે તેને ગમે તેની સાથે ખાઈ શકો છો:
-
ગરમ-ગરમ પરાઠા: બટાકા કે કોબીના પરાઠા સાથે આ દહીં કરતા પણ વધુ સારી લાગે છે.
-
દાળ-ભાત: સાદી તુવેરની દાળ અને ભાત સાથે જો આ ચટણી મળી જાય, તો બીજું કંઈ જ ના જોઈએ.
-
ખીચડી: બોરિંગ ખીચડીને પણ આ ચટણી મજેદાર બનાવી દે છે.
-
બાજરીનો રોટલો: દેશી ગોળ અને આ ચટણી સાથે રોટલો ખાવાની મજા જ કંઈક અલગ છે.
સાદગીમાં જ સ્વાદ છે
આજકાલ આપણે ફેન્સી ખાવાનું બનાવવાના ચક્કરમાં અવારનવાર અસલી સ્વાદ ભૂલી જઈએ છીએ. આ ટામેટાની ચટણી આપણને યાદ અપાવે છે કે ઓછી સામગ્રીમાં પણ શ્રેષ્ઠ ભોજન બનાવી શકાય છે. આ માત્ર બનાવવામાં સરળ નથી, પણ સ્વાસ્થ્ય માટે પણ સારી છે કારણ કે તેમાં વધુ મસાલા કે તેલ-ઘી નથી.
તો રાહ શેની જુઓ છો? આજે જ ફ્રીજમાંથી ટામેટા કાઢો અને આ 5 મિનિટ વાળી રેસિપી ટ્રાય કરો. યકીન માનો, ઘરના લોકો તમારી કુકિંગના ફેન થઈ જશે!
રસોડામાં પ્રયોગ કરવાથી ક્યારેય ડરશો નહીં. જો તમને વધુ તીખું ભાવતું હોય, તો મરચા વધારી દો. જો તમને ખાટું-મીઠું ભાવતું હોય, તો મેશ કરતી વખતે તેમાં ચપટી ખાંડ કે ગોળ નાખી દો. ભોજન એ જ સારું જે તમારા દિલને સુકૂન આપે!
