તહેવાર હોય કે સામાન્ય દિવસ, બેસનના લાડુની આ રેસીપી તમારો દિવસ બનાવી દેશે!
ગુજરાતી રસોડામાં જ્યારે દેશી ઘીમાં ચણાનો લોટ શેકાય છે, ત્યારે તેની સુગંધ આખા મહોલ્લામાં પ્રસરી જાય છે. બેસનના લાડુ માત્ર એક મીઠાઈ નથી, પણ એક લાગણી છે. ઉનાળો હોય, ચોમાસું હોય કે કોઈ શુભ પ્રસંગ, બેસનના લાડુ હંમેશા હિટ રહે છે. જો કે, પરફેક્ટ ટેક્સચર અને સ્વાદ મેળવવો એ એક કળા છે. આજે અમે તમને જણાવીશું કે કેવી રીતે તમે ઘરે જ વજનમાં હલકા અને ખાવામાં દાણેદાર લાડુ બનાવી શકો છો.
સામગ્રી (Ingredients):
પરફેક્ટ લાડુ માટે માપનું ખૂબ મહત્વ છે. નીચે મુજબની સામગ્રી તૈયાર રાખો:
-
ચણાનો લોટ (બેસન): 1 ½ કપ (થોડો કરકરો લોટ હોય તો વધુ સારું)
-
સુજી (સોજી): ¼ કપ (દાણેદાર ટેક્સચર માટે સિક્રેટ સામગ્રી)
-
શુદ્ધ દેશી ઘી: ½ કપ
-
દૂધનો પાવડર: ½ કપ (આનાથી લાડુમાં માવા જેવો રિચ ટેસ્ટ આવશે)
-
દળેલી ખાંડ અથવા બૂરું ખાંડ: ½ કપ (સ્વાદ મુજબ વધ-ઘટ કરી શકાય)
-
ઈલાયચી પાવડર: 1 ચમચી
-
સજાવટ માટે: પિસ્તાની કાતરી અથવા બદામ
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
સ્ટેપ 1: લોટને સૂકો શેકવો (Dry Roasting) સૌ પ્રથમ એક જાડા તળિયાવાળી કઢાઈ અથવા તપેલી ગરમ કરો. તેમાં બેસન અને સુજી ઉમેરો. ગેસની ફ્લેમ એકદમ ધીમી રાખવી. શરૂઆતની 3-4 મિનિટ માટે લોટને સૂકો શેકો. આનાથી લોટમાં રહેલો ભેજ ઉડી જશે અને લાડુમાં ‘કાચાપણું’ નહીં રહે.
સ્ટેપ 2: ઘી ઉમેરવું અને ધીમા તાપે કુકિંગ હવે તેમાં અડધો કપ દેશી ઘી ઉમેરો. આ સ્ટેજ સૌથી મહત્વનું છે. સતત ચમચો હલાવતા રહો જેથી ગાંઠો ન પડે. ધીમા તાપે લોટને ત્યાં સુધી શેકવો જ્યાં સુધી તેનો રંગ હલકો બદામી (Golden Brown) ન થાય અને આજુબાજુથી ઘી અલગ ન થવા લાગે. જ્યારે રસોડું મસ્ત સુગંધથી ભરાઈ જાય, ત્યારે સમજી લેવું કે લોટ શેકાઈ ગયો છે.
સ્ટેપ 3: સિક્રેટ સામગ્રીનું મિશ્રણ લોટ બરાબર શેકાઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો. મિશ્રણને એક મોટા વાસણમાં કાઢી લો અને તેને થોડું ઠંડુ થવા દો (સાધારણ ગરમ હોવું જોઈએ). હવે તેમાં દૂધનો પાવડર ઉમેરો. દૂધનો પાવડર લાડુને એક અલગ જ સ્વાદ અને સોફ્ટનેસ આપે છે. ત્યારબાદ તેમાં ઈલાયચી પાવડર અને દળેલી ખાંડ ઉમેરો. યાદ રાખો, જો ગરમ લોટમાં ખાંડ નાખશો તો તે ઓગળી જશે અને લાડુ બેસી જશે, એટલે મિશ્રણ સહેજ ઠંડુ થાય પછી જ ખાંડ નાખવી.
સ્ટેપ 4: લાડુ વાળવા અને સજાવટ બધી સામગ્રીને હાથથી બરાબર મિક્સ કરો. હવે હથેળીની મદદથી નાના-નાના ગોળ લાડુ તૈયાર કરો. લાડુની ઉપર પિસ્તાની કાતરી લગાવીને સજાવો. તૈયાર છે તમારા કંદોઈ સ્ટાઇલ દાણેદાર બેસનના લાડુ!
પરફેક્ટ લાડુ માટેની સિક્રેટ ટિપ્સ (Pro-Tips):
-
સુજીનો જાદુ: જો તમે ઝીણો બેસન વાપરતા હોવ, તો સુજી નાખવાથી લાડુ દાણેદાર બનશે. જો કરકરો લોટ હોય તો સુજી સ્કીપ કરી શકાય.
-
ધીમી આંચ: ઉતાવળમાં ફાસ્ટ ગેસ પર લોટ ક્યારેય ન શેકવો, નહીંતર લોટ ઉપરથી લાલ થઈ જશે પણ અંદરથી કાચો રહેશે.
-
ખાંડનું પ્રમાણ: હંમેશા ખાંડને ચાળીને વાપરવી જેથી કોઈ ગાંગડા ન રહે. તમે બજારમાં મળતી ‘બૂરું ખાંડ’ વાપરશો તો લાડુ વધુ પ્રોફેશનલ લાગશે.
-
પાણીનો છંટકાવ: જો તમારે વધુ દાણેદાર લાડુ જોઈએ છે, તો લોટ શેકાઈ ગયા પછી તેમાં 1 ચમચી પાણીનો છંટકાવ કરી હલાવો, તેનાથી લોટમાં સરસ દાણા પડશે.
બેસનના લાડુ બનાવવામાં ધીરજ અને સાચા માપની જરૂર છે. આ રેસીપીથી તમે જ્યારે લાડુ બનાવશો ત્યારે તે મોઢામાં ચોંટશે નહીં અને લાંબા સમય સુધી તાજા રહેશે. બાળકોના લંચ બોક્સમાં આપવા માટે અથવા અચાનક આવેલા મહેમાનો માટે આ એક બેસ્ટ સ્વીટ ડિશ છે. તો આજે જ ટ્રાય કરો અને ઘરના સભ્યોની વાહ-વાહી મેળવો!
