વર્ષ આખું સાચવી શકાય તેવો કેરીનો છૂંદો બનાવવાની સરળ રીત
ગુજરાતી ભોજનમાં જો અથાણું કે છૂંદો ન હોય તો થાળી અધૂરી લાગે છે. ખાસ કરીને ઉનાળામાં જ્યારે ગૃહિણીઓ આખા વર્ષનું ભાણું તૈયાર કરતી હોય છે, ત્યારે ‘કેરીનો છૂંદો’ સૌથી ઉપર હોય છે. પરંપરાગત રીતે છૂંદો બનાવવામાં ૮ થી ૧૦ દિવસનો સમય લાગે છે કારણ કે તેને તડકામાં પકવવામાં આવે છે. પરંતુ આજના ભાગદોડભર્યા સમયમાં જો તમારે તરત જ આ સ્વાદ માણવો હોય, તો ઇન્સ્ટન્ટ રીત શ્રેષ્ઠ છે.
ઇન્સ્ટન્ટ કેરીનો છૂંદો બનાવવા માટેની સામગ્રી
-
કાચી કેરી: ૩ મોટી (રાજાપુરી કે તોતાપુરી કેરી વધુ સારી રહે છે)
-
ખાંડ: ૧ કપ (કેરીની ખટાશ મુજબ વધુ-ઓછી કરી શકાય)
-
હળદર પાવડર: ૧ ચમચી
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
-
કાશ્મીરી લાલ મરચું: ૨ ચમચી (સરસ લાલ રંગ માટે)
-
આખા મસાલા: ૨ લવિંગ અને ૧ નાનો તજનો ટુકડો
બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
૧. તૈયારી: સૌ પ્રથમ કાચી કેરીને પાણીથી બરાબર ધોઈ લો અને તેને કોરી કરી લો. હવે કેરીની છાલ ઉતારીને તેને મોટા છીણીથી છીણી લો. ૨. મેરિનેશન: આ છીણમાં હળદર અને મીઠું ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો. તેને ૧૦ મિનિટ માટે બાજુ પર રહેવા દો. મીઠું ઉમેરવાથી કેરીનું પાણી છૂટું પડશે. ૩. ખાંડનું મિશ્રણ: હવે તેમાં ખાંડ ઉમેરો અને ફરીથી મિક્સ કરો. અડધો કલાક માટે તેને છોડી દો જેથી ખાંડ પૂરેપૂરી ઓગળી જાય. ૪. પકવવાની રીત: આ મિશ્રણને એક જાડા તળિયાવાળા પેનમાં લો. ધીમા તાપે તેને સતત હલાવતા રહો. જ્યાં સુધી મિશ્રણ ઘટ્ટ ન થાય અને એકતાર જેવી સુસંગતતા ન આવે ત્યાં સુધી રાંધો. સામાન્ય રીતે ૧૦-૧૨ મિનિટમાં આ તૈયાર થઈ જશે. ૫. મસાલા ઉમેરવા: ગેસ બંધ કરી દો અને મિશ્રણને ઠંડુ થવા દો. છૂંદો ઠંડો થયા પછી જ તેમાં લવિંગ, તજ અને કાશ્મીરી લાલ મરચું ઉમેરો. ગરમ છૂંદામાં મરચું નાખવાથી તેનો રંગ કાળો પડી શકે છે, તેથી આ ખાસ ધ્યાન રાખવું.
ખાસ ટિપ્સ (Pro Tips):
-
સંગ્રહ: તૈયાર થયેલા છૂંદાને કાચની બરણીમાં ભરીને રાખવો. આ છૂંદો તમે ફ્રીજમાં રાખ્યા વગર પણ લાંબો સમય સાચવી શકો છો.
-
સ્વાદમાં ફેરફાર: જો તમને ગોળનો સ્વાદ પસંદ હોય, તો તમે અડધી ખાંડ અને અડધો ગોળ પણ વાપરી શકો છો.
-
પીરસવાની રીત: આ મજેદાર છૂંદો મેથીના થેપલા, ગરમાગરમ ભાખરી કે પરાઠા સાથે અદ્ભુત લાગે છે.
આ ઉનાળામાં તમે પણ આ સરળ રેસીપી ટ્રાય કરો અને તમારા પરિવારને આપો સ્વાદિષ્ટ સરપ્રાઈઝ!
