બાળકોથી લઈને મોટા સુધી સૌને ભાવશે ઘરની બનાવેલી મટકા મલાઈ કુલ્ફી
ઉનાળાની ઋતુ આવતા જ મનમાં બસ એક જ ખ્યાલ આવે છે – કંઈક ઠંડુ, કંઈક મીઠું અને કંઈક એવું જે આત્માને શાંતિ આપે. કાળઝાળ ગરમીમાં જ્યારે તમે બહારથી થાકીને ઘરે આવો, ત્યારે જો ફ્રિજ ખોલતા જ માટીની સોડમ વાળી મલાઈદાર કુલ્ફી મળી જાય, તો દિવસ બની જાય છે.
બજારમાં મળતી મટકા કુલ્ફીનો સ્વાદ જ અદભૂત હોય છે. માટીના કુલડીમાં જામેલી તે ઘટ્ટ, ક્રીમી કુલ્ફી જ્યારે જીભ પર મૂકાય છે, ત્યારે બધી થાક મટી જાય છે. પરંતુ શું તમે જાણો છો કે એવો જ શાનદાર સ્વાદ અને ટેક્સચર તમે ઘરે ખૂબ જ સરળતાથી બનાવી શકો છો? આજે અમે તમને મટકા મલાઈ કુલ્ફી બનાવવાની સૌથી શ્રેષ્ઠ અને સરળ રેસીપી જણાવીશું, જે જાણીને તમે બજારની કુલ્ફી ભૂલી જશો.
મટકા કુલ્ફીનો અસલી સ્વાદ: માટીની સોડમ
મટકા કુલ્ફીની ખાસિયત માત્ર તેની ઘટ્ટતા નથી, પરંતુ તે સોડમ પણ છે જે માટીના વાસણોમાંથી આવે છે. જ્યારે તમે કુલ્ફીને માટીના મટકામાં જમાવો છો, ત્યારે માટી દૂધની ભેજને શોષી લે છે, જેનાથી કુલ્ફી એક્સ્ટ્રા ક્રીમી અને ઘટ્ટ બને છે. સાથે જ, માટીની મીઠી સુગંધ કુલ્ફીમાં ભળી જાય છે, જે તેને એકદમ યુનિક બનાવે છે.
મટકા મલાઈ કુલ્ફી માટે જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
આ રેસીપીની સૌથી સારી વાત એ છે કે તેમાં વપરાતી વસ્તુઓ લગભગ દરેક રસોડામાં મળી જાય છે.
-
ફુલ ક્રીમ દૂધ (Full Cream Milk): ૧ લિટર (ઘટ્ટ કુલ્ફી માટે ભેંસનું દૂધ અથવા પેકેટવાળું ફુલ ફેટ દૂધ જ વાપરો)
-
ફ્રેશ ક્રીમ (Fresh Cream): ૧ કપ (તમે ઘરની તાજી મલાઈને ફેંટીને પણ લઈ શકો છો)
-
કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક (Condensed Milk): ૧/૨ કપ (મીઠાશ અને રિચનેસ માટે)
-
ખાંડ (Sugar): ૨-૩ મોટી ચમચી (સ્વાદ મુજબ, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કમાં પણ ખાંડ હોય છે, તેથી ધ્યાનથી નાખવી)
-
લીલી એલચી (Green Cardamom): ૫-૬ (પીસેલી)
-
કેસર (Saffron): ૧૦-૧૫ તાંતણા (૧ મોટી ચમચી ગરમ દૂધમાં પલાળેલા)
-
ડ્રાય ફ્રૂટ્સ (Dry Fruits): ૧/૪ કપ સમારેલા (બદામ, પિસ્તા અને કાજુ)
મટકા મલાઈ કુલ્ફી બનાવવાની વિધિ (Step-by-Step Recipe)
કુલ્ફી બનાવવી એ ધીરજનું કામ છે, પરંતુ તેનું પરિણામ મહેનત લાયક હોય છે.
સ્ટેપ ૧: દૂધને ઘટ્ટ કરવું
સૌ પ્રથમ એક જાડા તળિયાવાળી કડાઈ કે પેન લો. જાડા તળિયાનું વાસણ એટલા માટે જરૂરી છે જેથી દૂધ નીચે ચોંટે નહીં. તેમાં ફુલ ક્રીમ દૂધ નાખીને મધ્યમ આંચ પર ઉકાળવા મૂકો. જ્યારે દૂધમાં ઉભરો આવે, ત્યારે આંચ ધીમી કરી દો. દૂધને સતત હલાવતા રહો જેથી તે કિનારે ચોંટે નહીં. આપણે દૂધને ત્યાં સુધી પકાવવાનું છે જ્યાં સુધી તે તેની માત્રાથી અડધું ન થઈ જાય.
સ્ટેપ ૨: ક્રીમ અને કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક મિશ્ર કરવું
જ્યારે દૂધ ઘટ્ટ થઈને અડધું રહી જાય, ત્યારે તેમાં ફ્રેશ ક્રીમ અને કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક ઉમેરો. તેને નાખતી વખતે દૂધને સતત હલાવતા રહો જેથી કોઈ ગાંઠ ન પડે. ક્રીમ નાખવાથી કુલ્ફીમાં તે ટેક્સચર આવશે જે બજારની કુલ્ફીમાં હોય છે. હવે તેને ૫-૭ મિનિટ સુધી વધુ પકાવો.
સ્ટેપ ૩: સ્વાદ અને સુગંધ ઉમેરવી
હવે સમય છે કુલ્ફીમાં અસલી સ્વાદ લાવવાનો. તેમાં પલાળેલું કેસર વાળું દૂધ ઉમેરો. કેસરથી કુલ્ફીનો રંગ આછો પીળો અને સુગંધ ખૂબ જ સરસ થઈ જશે. સાથે જ, પીસેલી એલચી અને સમારેલા ડ્રાય ફ્રૂટ્સ પણ નાખી દો. થોડા ડ્રાય ફ્રૂટ્સ સજાવટ માટે બચાવી રાખો.
સ્ટેપ ૪: મિશ્રણને ઠંડુ કરવું
બધી વસ્તુઓ મિશ્ર કર્યા પછી, મિશ્રણને ૨-૩ મિનિટ સુધી વધુ પકાવો જેથી ખાંડ અને મેવાનો સ્વાદ દૂધમાં સારી રીતે ભળી જાય. જ્યારે મિશ્રણ ઘણું ઘટ્ટ અને ક્રીમી દેખાવા લાગે, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. હવે આ મિશ્રણને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. ધ્યાન રાખો, ગરમ મિશ્રણને મટકામાં ન નાખવું, નહિતર કુલ્ફી બરાબર નહીં જમે.
સ્ટેપ ૫: મટકામાં સેટ કરવું
જ્યારે મિશ્રણ રૂમ ટેમ્પરેચર પર આવી જાય, ત્યારે તેને માટીના નાના મટકા (કુલડી) માં નાખો. જો તમારી પાસે મટકા ન હોય, તો તમે સ્ટીલના ગ્લાસ અથવા કુલ્ફી મોલ્ડનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો.
સ્ટેપ ૬: જામવા માટે ફ્રીઝરમાં રાખવું
કુલ્ફીને જામતા પહેલા, મટકાને એલ્યુમિનિયમ ફોઈલ અથવા પ્લાસ્ટિક રેપથી સારી રીતે ઢાંકી દો. આવું કરવાથી કુલ્ફીની ઉપર બરફના ક્રિસ્ટલ નહીં જામે અને કુલ્ફી મલાઈદાર બની રહેશે. હવે તેને ફ્રીઝરમાં ઓછામાં ઓછા ૭-૮ કલાક અથવા આખી રાત માટે રાખી દો.
સ્ટેપ ૭: સર્વિંગ (પીરસવું)
સવાર સુધી તમારી શાનદાર મટકા મલાઈ કુલ્ફી જામીને તૈયાર થઈ જશે. ફ્રીઝરમાંથી મટકા બહાર કાઢો, ઉપરનું ફોઈલ હટાવો અને કુલ્ફીની ઉપર થોડા સમારેલા પિસ્તા અને બદામથી ગાર્નિશ કરો. ઠંડી-ઠંડી સર્વ કરો.
કુલ્ફીને પરફેક્ટ બનાવવા માટેની ખાસ ટિપ્સ (Pro Tips)
-
દૂધની પસંદગી: હંમેશા ફુલ ફેટ દૂધનો જ ઉપયોગ કરો. ટોન્ડ દૂધથી કુલ્ફીમાં તે ક્રીમી ટેક્સચર નહીં આવે.
-
સતત હલાવવું: દૂધને ઉકાળતી વખતે તેને સતત હલાવવું ખૂબ જરૂરી છે, ખાસ કરીને તળિયામાં, જેથી તે બળી ન જાય. બળેલા દૂધનો સ્વાદ આખી કુલ્ફી બગાડી શકે છે.
-
બરફ ન જામવો: કુલ્ફીમાં બરફના ટુકડા ન બને, તે માટે કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અને ક્રીમનું યોગ્ય પ્રમાણમાં હોવું જરૂરી છે.
-
મીઠાશ ચેક કરો: મિશ્રણ ઠંડુ થયા પછી તેની મીઠાશ ચાખી લો. ઠંડુ થયા પછી મીઠાશ થોડી ઓછી લાગે છે, તેથી જરૂર હોય તો થોડી ખાંડ વધુ ઉમેરી શકો છો.
-
સોડમ (સુગંધ): જો તમારી પાસે મટકા ન હોય, તો તમે કુલ્ફી જામ્યા પછી તેને થોડા સમય માટે મટકામાં ટ્રાન્સફર કરી શકો છો, જેથી તેમાં માટીની સુગંધ આવી જાય.
આ ઉનાળામાં, તમે પણ તમારા પરિવારને ઘરની બનેલી શુદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ મટકા મલાઈ કુલ્ફીની ભેટ આપો. આ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પરંતુ બજારની સરખામણીમાં ઘણી હેલ્ધી પણ છે.
