ઈફ્તારમાં લગાવો ‘રોયલ’ તડકો! આ રીતે બનાવો મોઢામાં પાણી લાવી દે તેવા શાહી ટુકડા

બહારની મીઠાઈ ભૂલી જશો! જ્યારે ઘરે બનાવશો આ મલાઈદાર ‘શાહી ટુકડા’

રમઝાનનો પવિત્ર મહિનો બરકત અને ઈબાદતનો મહિનો છે. આખો દિવસ કઠિન રોઝો રાખ્યા પછી, સાંજે જ્યારે ઈફ્તારનો સમય થાય છે, ત્યારે દસ્તરખાન (જમવાની મેજ) પર સજાવેલી દરેક વાનગી ખાસ હોય છે. આખા દિવસની ભૂખ અને તરસ પછી, જ્યારે પરિવાર સાથે મળીને રોઝો ખોલે છે, ત્યારે દિલ અને જીભ બંનેને તૃપ્તિ આપે તેવી વાનગીની શોધ હોય છે. જો તમે આ વખતે તમારી ઈફ્તાર પાર્ટીમાં કંઈક એવું ઉમેરવા માંગો છો જે જોવામાં ‘શાહી’ હોય અને સ્વાદમાં બેમિસાલ હોય, તો મુગલાઈ ‘શાહી ટુકડા’ થી વધુ સારું બીજું કંઈ હોઈ શકે નહીં.

કરકરી બ્રેડ, મલાઈદાર કેસરિયા રબડી અને ભરપૂર ડ્રાય ફ્રૂટ્સથી સજેલી આ મીઠાઈ ઈફ્તારની સાંજને ઉત્સવમાં બદલી દે છે. ચાલો જાણીએ, કેવી રીતે તમે તમારા રસોડામાં જ જૂની દિલ્હી કે નવાબી રસોઈ જેવો સ્વાદ લાવી શકો છો.

શાહી ટુકડા: એક મીઠો ઈતિહાસ

શાહી ટુકડા, જેને હૈદરાબાદમાં ‘ડબલ કા મીઠા’ પણ કહેવામાં આવે છે, તે મુગલાઈ વાનગીઓનો અમૂલ્ય વારસો છે. ‘શાહી’ એટલે રોયલ અને ‘ટુકડા’ એટલે બ્રેડનો ભાગ. એવું માનવામાં આવે છે કે પ્રાચીન સમયમાં રાજા-મહારાજાઓ માટે ખાસ ઉત્સવો પર આ બનાવવામાં આવતું હતું. આજે પણ, રમઝાન અને ઈદના અવસરે આના વિના દાવત અધૂરી લાગે છે.

શાહી ટુકડા બનાવવા માટેની સામગ્રી (Ingredients)

આ બનાવવા માટે તમારે બહુ ફેન્સી વસ્તુઓની જરૂર નથી, બસ થોડી પાયાની વસ્તુઓ અને ધીરજ જોઈએ:

ઉનાળાના વેકેશનમાં 10 મિનિટમાં બનાવો આ ઇન્સ્ટન્ટ મેકરોની, વર્કિંગ પેરેન્ટ્સ માટે અલ્ટીમેટ સરવાઇવલ રેસીપી!

પ્રોટીનથી ભરપૂર: નાસ્તા માટે બેસ્ટ છે પનીર મૂંગ દાળ ચીલા!

• બ્રેડ: 6-8 સફેદ બ્રેડ સ્લાઈસ (તાજી બ્રેડનો ઉપયોગ કરો)

• શુદ્ધ દેશી ઘી: બ્રેડ તળવા માટે (અસલી સ્વાદ ઘીમાં જ આવે છે)

• દૂધ: 1 લિટર ફૂલ ક્રીમ દૂધ (રબડી માટે)

• ખાંડ: 1 કપ ચાસણી માટે અને 2-3 ચમચી રબડી માટે

• કેસર: 10-12 તાંતણા (દૂધમાં પલાળેલા)

• એલચી પાવડર: 1 નાની ચમચી

• ડ્રાય ફ્રૂટ્સ: બદામ, પિસ્તા અને કાજુ (ઝીણા સમારેલા)

• ચાંદીનું વરખ અને ગુલાબની પાંખડીઓ: સજાવટ માટે (વૈકલ્પિક)

• ખોયો (માવો): 50 ગ્રામ (રબડીને ઘટ્ટ બનાવવા માટે)

સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ બનાવવાની રીત

સ્ટેપ 1: બ્રેડની તૈયારી અને તળવાની રીત

સૌ પ્રથમ બ્રેડ સ્લાઈસ લો અને તેની ચારેય કિનારીઓ (બ્રાઉન ભાગ) ને ચપ્પુ વડે કાપી લો. હવે બ્રેડને વચ્ચેથી ત્રાંસી કાપીને બે ત્રિકોણ (triangle) ટુકડા કરી લો. એક કડાઈમાં પૂરતા પ્રમાણમાં શુદ્ધ દેશી ઘી ગરમ કરો. જ્યારે ઘી મધ્યમ ગરમ થાય, ત્યારે બ્રેડના ટુકડા નાખો અને તેને બંને બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન અને કરકરા થાય ત્યાં સુધી તળો. તળેલા બ્રેડને ટિશ્યુ પેપર પર કાઢી લો જેથી વધારાનું ઘી નીકળી જાય.

ટિપ: જો તમે ડાયટ પ્રત્યે સજાગ હોવ, તો બ્રેડને ઘી લગાવીને તવા પર ટોસ્ટ પણ કરી શકો છો, પરંતુ શાહી સ્વાદ માટે તળવું એ જ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.

સ્ટેપ 2: સુગંધિત ચાસણી તૈયાર કરવી

ગરમીમાં ઠંડક આપતી ડેઝર્ટ: શેફ સંજીવ કપૂરની સ્પેશિયલ લીચી ચીઝકેક રેસીપી

આખા ઘરમાં ફેલાઈ જશે સુગંધ! હોટેલ જેવું ક્રીમી મટર પનીર બનાવવા માટે અપનાવો આ કુકિંગ ટિપ્સ

એક ઊંડા વાસણમાં અડધો કપ ખાંડ અને અડધો કપ પાણી નાખીને ઉકાળો. તેમાં અડધી ચમચી એલચી પાવડર અને થોડા કેસરના તાંતણા નાખો. ચાસણીને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી તે સહેજ ચીકણી ન થાય (એક તારની ચાસણી બનાવવાની જરૂર નથી). જ્યારે ચાસણી તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને સહેજ નવશેકી થવા દો. હવે તળેલા બ્રેડના ટુકડાને એક પછી એક ચાસણીમાં ડુબાડો અને 10-20 સેકન્ડ પછી કાઢી લો. બ્રેડને બહુ લાંબો સમય ચાસણીમાં ન છોડશો, નહીંતર તે નરમ થઈ જશે.

સ્ટેપ 3: લહેજતદાર કેસરિયા રબડી તૈયાર કરવી

આ રેસીપીનો સૌથી મહત્વનો ભાગ છે. એક ભારે તળિયાવાળા વાસણ કે કડાઈમાં દૂધને ઉકળવા માટે મૂકો. આંચ મધ્યમ રાખો અને દૂધને વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહો જેથી તે નીચે ચોંટી ન જાય. જ્યારે દૂધ અડધું થઈ જાય, ત્યારે તેમાં ખાંડ, કેસરવાળું દૂધ અને છીણેલો માવો ઉમેરો. દૂધ ઘટ્ટ અને મલાઈદાર ન થાય ત્યાં સુધી પકાવો. તૈયાર રબડીને આંચ પરથી ઉતારી લો અને તેને ઠંડી થવા દો.

સ્ટેપ 4: સર્વિંગ અને સજાવટ

હવે એક મોટી સર્વિંગ ડિશ કે પ્લેટ લો. સૌથી પહેલા ચાસણીમાં ડુબાડેલા બ્રેડના સ્લાઈસને સુંદર રીતે ગોઠવો. હવે તેની ઉપર તૈયાર કરેલી ઘટ્ટ રબડી એવી રીતે રેડો કે બ્રેડ પૂરેપૂરી ઢંકાઈ જાય. અંતમાં, તેની ઉપર સમારેલા બદામ, પિસ્તા અને કાજુ ભભરાવો. જો તમે તેને એકદમ શાહી લુક આપવા માંગતા હોવ, તો ઉપરથી ચાંદીનું વરખ લગાવો અને સૂકા ગુલાબની પાંખડીઓથી સજાવો.

ઈફ્તાર પાર્ટી માટે શા માટે છે આ બેસ્ટ?

1. ઝડપી તૈયારી: રબડી તમે પહેલાથી બનાવીને રાખી શકો છો, ઈફ્તારના બરાબર પહેલા બસ બ્રેડ તળીને સર્વ કરવું સરળ રહે છે.

2. એનર્જીથી ભરપૂર: આખા દિવસના રોઝા પછી શરીરને તરત જ એનર્જીની જરૂર હોય છે. ઘી, દૂધ અને ડ્રાય ફ્રૂટ્સનું આ મિશ્રણ શરીરને તાકાત આપે છે.

3. સૌની પસંદ: આની મલાઈદાર બનાવટ બાળકોને પસંદ આવે છે અને તેનો પરંપરાગત સ્વાદ વડીલોને ગમે છે.

શ્રેષ્ઠ શાહી ટુકડા બનાવવા માટેની ખાસ ટિપ્સ

• બ્રેડની પસંદગી: હંમેશા સફેદ બ્રેડનો જ ઉપયોગ કરો, બ્રાઉન બ્રેડથી અસલી મુગલાઈ સ્વાદ આવતો નથી.

• ઘીની શુદ્ધતા: વનસ્પતિ તેલને બદલે દેશી ઘીનો જ ઉપયોગ કરવાનો આગ્રહ રાખો, તેની સુગંધ જ શાહી ટુકડાની ઓળખ છે.

• તાપમાન: તમે તમારી પસંદગી મુજબ ગરમા-ગરમ અથવા ફ્રિજમાં ઠંડુ કરીને સર્વ કરી શકો છો. ઠંડી રબડી સાથે કરકરી બ્રેડ એક લાજવાબ અનુભવ આપે છે.

આ રમઝાનમાં, બજારની મીઠાઈઓને બદલે તમારા પરિવાર માટે પોતાના હાથે આ ‘શાહી ટુકડા’ તૈયાર કરો. માનો, તમારા દસ્તરખાન પર સજેલી આ મીઠાઈ માત્ર તમારી ઈફ્તારની મજા બમણી નહીં કરે, પરંતુ મહેમાનો પણ તમારી રસોઈના વખાણ કર્યા વગર નહીં રહી શકે.