શું તમારા પરાઠામાંથી સ્ટફિંગ બહાર નીકળી જાય છે? લોટ બાંધતી વખતે કરો આ એક નાનકડો ફેરફાર
પનીર પરાઠા બનાવવા એ એક કળા છે, અને આ કળામાં મહારત મેળવવા માટે તમારે રેસીપીની સાથે સાથે એ નાની-નાની બાબતો પર ધ્યાન આપવું પડશે જેને આપણે અવારનવાર નજરઅંદાજ કરીએ છીએ. ચાલો, સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ જાણીએ કે પરફેક્ટ પરાઠા કેવી રીતે બનાવવા.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
સૌ પ્રથમ તમારા કિચન પ્લેટફોર્મ પર આ વસ્તુઓ તૈયાર કરી લો:
-
પનીર: 250 ગ્રામ (તાજું પનીર હોય તો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે)
-
ડુંગળી: 1 બારીક સમારેલી (ધ્યાન રાખવું કે ડુંગળી એકદમ ઝીણી સમારેલી હોવી જોઈએ)
-
મસાલા: લાલ મરચું પાવડર, ધાણાજીરું પાવડર, ગરમ મસાલો, શેકેલું જીરું પાવડર, મરી પાવડર, અજમો અને આમચૂર પાવડર.
-
તડકો અને ફ્લેવર: બારીક સમારેલા લીલા મરચાં, છીણેલું આદુ અને પુષ્કળ કોથમીર.
-
લોટ: 2 કપ ઘઉંનો લોટ.
-
અન્ય: સ્વાદ મુજબ મીઠું અને પરાઠા શેકવા માટે દેશી ઘી અથવા તેલ.
પરફેક્ટ પનીર પરાઠા બનાવવાની રીત (Step-by-Step Guide)
સ્ટેપ 1: લોટનો જાદુ (The Perfect Dough)
પરાઠા ફાટવાનું સૌથી મોટું કારણ લોટ જ હોય છે. જો લોટ કઠણ હશે, તો વણતી વખતે સ્ટફિંગ બહાર નીકળી જશે.
-
લોટમાં થોડું મીઠું અને બે ચમચી ઘી નાખો.
-
હવે તેમાં થોડું-થોડું પાણી નાખીને એકદમ નરમ (Soft) લોટ બાંધો.
-
પ્રો ટિપ: લોટ બાંધ્યા પછી તેને 15-20 મિનિટ માટે ભીના કપડાથી ઢાંકીને જરૂર રાખો. આનાથી લોટ સેટ થઈ જાય છે અને પરાઠા ફાટવાની શક્યતા 90% ઘટી જાય છે.
સ્ટેપ 2: સ્ટફિંગ તૈયાર કરો
-
પનીરને હાથથી મસળવાને બદલે છીણી (Grate) લો. આનાથી ગાંઠો નથી રહેતી અને પરાઠા એકસરખા વણાય છે.
-
છીણેલા પનીરમાં ડુંગળી, આદુ-લસણની પેસ્ટ, લીલા મરચાં અને બધા સૂકા મસાલા મિક્સ કરો.
-
એક મહત્વની વાત: મીઠું સૌથી છેલ્લે નાખો જ્યારે તમે પરાઠા વણવા જઈ રહ્યા હોવ. ડુંગળી અને પનીર મીઠું મળતા જ પાણી છોડવા લાગે છે, જેનાથી સ્ટફિંગ ભીનું થઈ જાય છે.
સ્ટેપ 3: ભરવાની સાચી રીત
-
લોટનો એક લુવો લો અને તેને કિનારીઓથી પાતળો કરીને વાટકી જેવો આકાર આપો.
-
વચ્ચે પનીરના સ્ટફિંગનો એક મોટો ગોળો રાખો.
-
હવે કિનારીઓને ઉપરની તરફ લાવીને પોટલીની જેમ બંધ કરો અને વધારાનો લોટ કાઢી નાખો.
-
તેને હળવા હાથે દબાવો જેથી સ્ટફિંગ ચારે બાજુ ફેલાઈ જાય.
સ્ટેપ 4: વણવાની તકનીક
-
લુવા પર કોરો લોટ લગાવો. હવે વેલણને ખૂબ જ હળવા હાથે ચલાવો.
-
હંમેશા વચ્ચેથી વણવાને બદલે કિનારીઓ તરફથી વણો. આનાથી સ્ટફિંગ બહાર નહીં નીકળે.
સ્ટેપ 5: એવી રીતે શેકો કે સુગંધ દૂર સુધી જાય
-
તવી ગરમ કરો અને તેને થોડા ઘીથી ગ્રીસ કરો.
-
પરાઠાને તવી પર મૂકો. જ્યારે એક તરફ હળવા ડાઘા પડે ત્યારે પલટાવો.
-
હવે બંને બાજુ દેશી ઘી કે તેલ લગાવીને મધ્યમ તાપ પર સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકો. તેજ તાપ પર પરાઠા બળી જશે અને ધીમા તાપ પર કડક થઈ જશે, તેથી તાપનું ધ્યાન રાખવું.
હોટેલ જેવા પરફેક્ટ પરાઠા માટે 3 ખાસ ટ્રિક્સ
-
ડુંગળીનું પાણી કાઢી લો: જો ડુંગળી વધારે રસદાર હોય, તો તેને સમારીને થોડું મીઠું લગાવી 5 મિનિટ રહેવા દો અને પછી નિચોવીને તેનું પાણી કાઢી લો. આનાથી સ્ટફિંગ ક્યારેય ભીનું નહીં થાય.
-
અજમાનો ઉપયોગ: પનીર પચવામાં ભારે હોય છે, તેથી સ્ટફિંગમાં અડધી ચમચી અજમો હાથથી મસળીને જરૂર નાખો. તે સ્વાદ પણ વધારે છે અને પાચન પણ સુધારે છે.
-
ઘીનું મોણ: લોટમાં ઘી નાખવાથી પરાઠાનું બહારનું પડ ખસ્તા (Crispy) અને અંદરથી નરમ રહે છે.
કેવી રીતે પીરસશો?
પનીર પરાઠાની અસલી મજા ઠંડા-ઠંડા દહીં, ફુદીનાની તીખી ચટણી અથવા કેરીના અથાણાં સાથે આવે છે. ઉપરથી થોડું સફેદ માખણ (White Butter) મૂકવાનું ભૂલશો નહીં.
પનીર પરાઠા બનાવવા એ કોઈ રોકેટ સાયન્સ નથી, બસ થોડી ધીરજ અને સાચી તકનીકની જરૂર છે. આગલી વખતે જ્યારે તમે નાસ્તામાં આ બનાવો, ત્યારે લોટને નરમ બાંધવાની ટ્રિક જરૂર અપનાવજો. માનજો, ઘરના સભ્યો તમારા વખાણ કરતા થાકશે નહીં!
