જામનગરી સ્ટાઈલ તીખા ઘૂઘરા બનાવવાની સંપૂર્ણ રીતઘરે બનાવવા માટેની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ માહિતી નીચે મુજબ છે:
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients):
લોટ બાંધવા માટે
- મેંદો: 2 કપ
- તેલ: મોણ માટે (જરૂર મુજબ)
- મીઠું: સ્વાદ મુજબ
સ્ટફિંગ (માવો) બનાવવા માટે
- બટાકાનો માવો: 2 કપ (બાફેલા બટાકા)
- ચણાની દાળ: અડધો કપ (બાફેલી)
- લાલ મરચું: 1 ચમચી
- હળદર: અડધી ચમચી
- કોથમીર: 2 ચમચી (ઝીણી સમારેલી)
- તેલ: તળવા માટે
સર્વિંગ અને ગાર્નિશિંગ માટે
ચટણી: મીઠી, લીલી અને લસણની ચટણી
સજાવટ: ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, દાડમના દાણા, મસાલા શીંગ, ઝીણી સેવ અને કોથમીર
બનાવવાની વિગતવાર રીત (Method):
પગલું ૧: લોટ તૈયાર કરવો
સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં મેંદાનો લોટ લો. તેમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું અને ‘મુઠ્ઠી પડતું’ તેલનું મોણ ઉમેરો. જરૂર મુજબ પાણી નાખીને નરમ લોટ બાંધી લો અને તેને થોડીવાર સેટ થવા માટે રાખો.
પગલું ૨: સ્ટફિંગ (પુરણ) તૈયાર કરવું
એક કડાઈમાં થોડું તેલ મૂકી તેમાં બાફેલા બટાકાનો માવો અને બાફેલી ચણાની દાળ ઉમેરો. ત્યારબાદ તેમાં લાલ મરચું, હળદર, મીઠું અને સમારેલી કોથમીર ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરો. આ મિશ્રણને બરાબર સાંતળીને સ્ટફિંગ તૈયાર કરી લો.
પગલું ૩: ઘૂઘરા વાળવા
બાંધેલા લોટમાંથી મીડિયમ સાઈઝના લુઆ બનાવી તેની જાડી પૂરી વણી લો. પૂરીની વચ્ચે તૈયાર કરેલું સ્ટફિંગ ભરો અને કિનારીઓને અડધી ચંદ્રકારમાં વાળીને હાથથી અથવા કાંટા ચમચીની મદદથી કિનારીઓ દબાવીને ઘૂઘરાનો આકાર આપો.
પગલું ૪: તળવાની પ્રક્રિયા
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. ઘૂઘરાને મીડિયમ તાપે સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળી લો. ધ્યાન રાખવું કે ગેસની આંચ બહુ ફાસ્ટ ન હોય, નહિતર ઘૂઘરા ઉપરથી લાલ થઈ જશે પણ અંદરથી કાચા રહેશે.
૩. કેવી રીતે સર્વ કરવા?
તળેલા ગરમ ઘૂઘરાને વચ્ચેથી થોડા તોડીને એક પ્લેટમાં લો. તેના પર લસણની તીખી ચટણી, લીલી ચટણી અને ગળી ચટણી રેડો. ઉપરથી પુષ્કળ પ્રમાણમાં સમારેલી ડુંગળી, મસાલા શીંગ, દાડમ, સેવ અને કોથમીર ભભરાવીને એકદમ ગરમાગરમ સર્વ કરો.
