હોળી પર ગુંજીયા બનાવવાની વર્ષો જૂની પરંપરા, આ સિક્રેટ મસાલાથી ગુંજીયા બનશે વધુ ટેસ્ટી

આ હોળી પર ઘરે જ બનાવો બજાર જેવા ક્રિસ્પી ગુંજીયા! આ સિક્રેટ રેસીપીથી મહેમાનો થઈ જશે ખુશ

ફાગણ મહિનો આવતા જ હવામાં અબીલ-ગુલાલની મહેક પ્રસરી જાય છે. હોળીનો તહેવાર હોય અને ઘરમાં ગુંજીયાની સુગંધ ન આવે એવું તો બને જ નહીં! હોળી અને ગુંજીયાનો સંબંધ એટલો જ અતૂટ છે જેટલો દિવાળી અને દીવાનો છે. બજારમાં તો ઘણી મીઠાઈઓ મળે છે, પરંતુ ઘરે શુદ્ધ માવો, ડ્રાયફ્રૂટ્સ અને ઈલાયચીની સુગંધથી બનેલા ગુંજીયાનો જે સ્વાદ હોય છે, તે કોઈ પણ મોંઘી દુકાનમાં નથી મળતો.

ગુંજીયા બનાવવા એક કળા છે—એવી કળા જેમાં પરિવારના સભ્યો સાથે બેસીને વાતો કરે છે, કોઈ લુઆ બનાવે છે તો કોઈ તેને બીબામાં ભરીને આકાર આપે છે. જો તમે પણ આ વખતે બજાર જેવા જ કડક અને ટેસ્ટી ગુંજીયા ઘરે બનાવવા માંગતા હોવ, તો આ રેસીપી તમને ખૂબ કામ લાગશે.

તૈયારી માટે જરૂરી સામગ્રી

પરફેક્ટ ગુંજીયા માટે સામગ્રીનું માપ સાચું હોવું ખૂબ જરૂરી છે. નીચેની સામગ્રીથી તમે અંદાજે 20-25 ગુંજીયા બનાવી શકશો:

લોટ (પડ) માટે:

ઉનાળાના વેકેશનમાં 10 મિનિટમાં બનાવો આ ઇન્સ્ટન્ટ મેકરોની, વર્કિંગ પેરેન્ટ્સ માટે અલ્ટીમેટ સરવાઇવલ રેસીપી!

પ્રોટીનથી ભરપૂર: નાસ્તા માટે બેસ્ટ છે પનીર મૂંગ દાળ ચીલા!

• મેંદો: 2 કપ (અંદાજે 250 ગ્રામ)

• ઘી (મોણ માટે): 4 મોટી ચમચી (શુદ્ધ દેશી ઘી વાપરવાથી ગુંજીયા વધુ પડતા ખસ્તા બનશે)

• નવશેકું પાણી: લોટ બાંધવા માટે જરૂર મુજબ

ભરણ (સ્ટફિંગ) માટે:

• માવો (ખોયા): 1 કપ (તાજો માવો વાપરવો)

• ખાંડ: ½ કપ (દળેલી ખાંડ અથવા બૂરું)

• ડ્રાયફ્રૂટ્સ: ½ કપ ઝીણા સમારેલા (બદામ, કાજુ, કિસમિસ અને ચારોળી)

• સોજી: 2 મોટી ચમચી (આ ભરણમાં રહેલો ભેજ સોષી લેશે અને ગુંજીયા લાંબો સમય બગડશે નહીં)

• કોપરાનું છીણ: 3 મોટી ચમચી

• એલચી પાવડર: ½ નાની ચમચી

તળવા માટે:

• ઘી અથવા તેલ: તળવા માટે (દેશી ઘીમાં તળેલા ગુંજીયાનો સ્વાદ લાજવાબ આવે છે)

ગુંજીયા બનાવવાની રીત (Step-by-Step Guide)

સ્ટેપ 1: લોટ તૈયાર કરવો (પડને કરકરું બનાવવાનું રહસ્ય)

સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં મેંદો ચાળી લો. હવે તેમાં 4 ચમચી ઘી નાખો. યાદ રાખજો, હલવાઈ જેવા ખસ્તા ગુંજીયાનું રહસ્ય તેના ‘મોણ’ માં જ છુપાયેલું છે. મેંદો અને ઘીને હથેળીથી બરાબર મિક્સ કરો જ્યાં સુધી મેંદો મુઠ્ઠીમાં દબાવતા લાડુ જેવો ન બનવા લાગે. હવે તેમાં થોડું-થોડું નવશેકું પાણી નાખીને કઠણ લોટ બાંધી લો. લોટને ભીના સુતરાઉ કપડાથી ઢાંકીને 20 મિનિટ રહેવા દો.

સ્ટેપ 2: સુગંધિત ભરણ તૈયાર કરવું

ગરમીમાં ઠંડક આપતી ડેઝર્ટ: શેફ સંજીવ કપૂરની સ્પેશિયલ લીચી ચીઝકેક રેસીપી

આખા ઘરમાં ફેલાઈ જશે સુગંધ! હોટેલ જેવું ક્રીમી મટર પનીર બનાવવા માટે અપનાવો આ કુકિંગ ટિપ્સ

એક કડાઈમાં એક નાની ચમચી ઘી ગરમ કરો. સૌથી પહેલા સોજીને હલકી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી શેકી લો અને અલગ કાઢી લો. હવે તે જ કડાઈમાં માવો નાખો અને ધીમા તાપે થોડો શેકો જ્યાં સુધી તે થોડું ઘી ન છોડવા લાગે.

ખાસ ટીપ: માવાને પૂરેપૂરો ઠંડો થવા દો. ગરમ માવામાં ખાંડ નાખવાથી તે પાણી છોડશે અને ભરણ ભીનું થઈ જશે. જ્યારે માવો ઠંડો થાય ત્યારે તેમાં શેકેલી સોજી, ડ્રાયફ્રૂટ્સ, કોપરાનું છીણ, ઈલાયચી પાવડર અને ખાંડ મિક્સ કરો.

સ્ટેપ 3: આકાર આપવો (Shaping the Gujiya)

લોટને ફરી એકવાર મસળીને સુંવાળો કરી લો. તેના નાના-નાના લુઆ બનાવીને પૂરીની જેમ પતલા વણી લો.

• બીબાનો (Mould) ઉપયોગ: પૂરીને બીબા ઉપર રાખો. વચ્ચે દોઢ થી બે ચમચી ભરણ ભરો. કિનારીઓ પર આંગળીથી થોડું પાણી લગાવો (જેથી તળતી વખતે ગુંજીયા ખુલી ન જાય) અને બીબાને જોરથી દબાવી દો. વધારાનો લોટ કાઢી લો.

• બીબા વગર: જો બીબું ન હોય, તો પૂરીની વચ્ચે મસાલો મૂકીને તેને અડધી વાળી દો અને કિનારીઓને કાંટા ચમચી (Fork) ની મદદથી દબાવીને ડિઝાઇન બનાવી લો.

સ્ટેપ 4: તળવાની સાચી રીત

એક કડાઈમાં ઘી કે તેલ ગરમ કરો. જ્યારે તે મધ્યમ ગરમ થાય, ત્યારે ધીમેથી ગુંજીયા નાખો. ધ્યાન રાખજો, આંચ એકદમ ધીમી (Low-Medium) હોવી જોઈએ. જો તમે તેજ તાપે તળશો, તો ગુંજીયા પર પરપોટા થઈ જશે અને તે અંદરથી કાચા રહેશે. ધીમા તાપે તેને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો.

પરફેક્ટ ગુંજીયા માટે ‘પ્રો-ટિપ્સ’

1. ફાટતા બચાવો: જો તળતી વખતે કોઈ ગુંજીયું ફાટી જાય, તો તેને તરત બહાર કાઢી લો, નહીં તો આખું તેલ બગડશે અને બાકીના ગુંજીયા પર કાળા ડાઘ પડી જશે.

2. ભેજનું ધ્યાન: વણેલી પૂરીઓ અને ભરેલા ગુંજીયાને હંમેશા ભીના કપડાથી ઢાંકીને રાખો, જેથી તે સુકાઈને ફાટી ન જાય.

3. ખાંડનો વિકલ્પ: જો તમે ઓછું ગળ્યું ખાતા હોવ, તો ભરણમાં ખાંડ ઓછી નાખો.

ઘરે બનાવેલા આ ગુંજીયાની વાત જ કંઈક અલગ છે. જ્યારે તમે તમારા હાથે બનાવેલી આ મીઠાઈ મહેમાનોને ખવડાવશો, ત્યારે તેઓ તમારા વખાણ કરતા થાકશે નહીં. તો આ હોળી પર, બજારની મીઠાઈઓને કહો અલવિદા અને ઘરે જ મીઠાશ ફેલાવો.