માત્ર ૧૫ મિનિટમાં બનાવો કર્ણાટકના પ્રખ્યાત ચટપટા ટોમેટો રાઈસ, જાણો સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત.
દક્ષિણ ભારતની વાનગીઓ માત્ર ઈડલી-ઢોસા સુધી મર્યાદિત નથી. કર્ણાટકના ઘરે-ઘરે બનતી ‘ટોમેટો રાઈસ’ અથવા સ્થાનિક ભાષામાં ‘તક્કાલી ભાત’ એક એવી રેસીપી છે જે તેની સાદગી અને સ્વાદ માટે જાણીતી છે. ઉનાળાના દિવસોમાં જ્યારે ભારે મસાલેદાર શાક-રોટલી ખાવાનું મન ન થતું હોય, ત્યારે આ ચટપટા ભાત મન અને પેટ બંનેને તૃપ્તિ આપે છે. આ વાનગીની ખાસિયત એ છે કે તે બનાવવા માટે તમારે કોઈ ખાસ તૈયારીની જરૂર નથી.
શા માટે ઉનાળામાં ટોમેટો રાઈસ શ્રેષ્ઠ છે?
ટામેટામાં વિટામિન C અને લાયકોપીન પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે, જે ગરમીમાં ત્વચા અને સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે. આ રેસીપીમાં વપરાતો મીઠો લીમડો અને આદુ પાચનક્રિયાને સુધારે છે. વળી, તેને બનાવવા માટે કૂકર કે કઢાઈમાં માત્ર એક જ વાસણનો ઉપયોગ થાય છે, જે ગૃહિણીઓ માટે રસોડામાં કામનો બોજ ઘટાડે છે.
જરૂરી સામગ્રી (સામગ્રીની યાદી):
-
ચોખા: ૧ કપ બાફેલા ભાત (તમે રાતના વધેલા ભાતનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો).
-
શાકભાજી: ૨ નંગ ઝીણા સમારેલા ટામેટા, ૧ નંગ ડુંગળી, ૨ નંગ લાંબી કાપેલી લીલી ડુંગળી (વૈકલ્પિક).
-
વઘાર માટે: ૨ ચમચી ઘી અથવા કોપરેલ તેલ, ૧ ચમચી રાઈ, ૧ ચમચી જીરું, ૫-૭ નંગ મીઠા લીમડાના પાન.
-
મસાલા: ૧ ચમચી લાલ મરચું, ૧ ચમચી ધાણાજીરું, ૧ ચમચી ગરમ મસાલો, ૧ ચમચી સાંભર મસાલો (ખાસ સ્વાદ માટે).
-
ચટપટો સ્વાદ: ૧ ચમચી આમલીનો રસ અને ૧ નાનો ટુકડો ગોળ (દક્ષિણ ભારતીય ટચ આપવા માટે).
-
ગાર્નિશિંગ: ઝીણી સમારેલી કોથમીર અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું.
કર્ણાટક સ્ટાઈલમાં બનાવવાની રીત:
૧. વઘારની તૈયારી: સૌ પ્રથમ એક કઢાઈમાં ઘી અથવા તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ અને જીરું તતડાવો. ત્યારબાદ મીઠો લીમડો અને લીલા મરચાં ઉમેરીને સુગંધ આવવા દો. ૨. ડુંગળી-ટામેટાનું મિશ્રણ: હવે તેમાં સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ત્યારબાદ ટામેટા ઉમેરો. ટામેટા જલ્દી નરમ થાય તે માટે થોડું મીઠું અત્યારે જ ઉમેરી દેવું. ૩. મસાલાનો જાદુ: ટામેટા તેલ છોડવા લાગે એટલે હળદર, લાલ મરચું, ધાણાજીરું અને ખાસ સાંભર મસાલો ઉમેરો. મસાલા બળી ન જાય તે માટે એક ચમચી પાણી ઉમેરી શકો છો. ૪. ખાસ ટ્વિસ્ટ: હવે તેમાં આમલીનો રસ અને ગોળ ઉમેરો. આ મિશ્રણ ટામેટાની ખટાશને બેલેન્સ કરશે અને ભાતને એક અનોખો ‘ખાટો-મીઠો’ સ્વાદ આપશે. ૫. મિક્સિંગ: છેલ્લે બાફેલા ભાત ઉમેરીને હળવા હાથે મિક્સ કરો જેથી ભાતના દાણા તૂટે નહીં. ૨-૩ મિનિટ ઢાંકીને સીઝવા દો જેથી મસાલા ભાતમાં સરસ રીતે બેસી જાય. ૬. સર્વિંગ: ઉપરથી તાજી કોથમીર ભભરાવીને ગરમ-ગરમ ટોમેટો રાઈસને ઠંડા રાયતા, પાપડ અથવા કઢી સાથે પીરસો.
નિષ્ણાતની ટિપ્સ (Chef’s Tip):
જો તમે આ વાનગીને વધુ પૌષ્ટિક બનાવવા માંગતા હોવ, તો વઘારમાં થોડા કાજુ અથવા શેકેલી મગફળી ઉમેરી શકો છો. તે ભાતને સરસ ક્રંચી ટેક્સચર આપશે.
આ સ્પેશિયલ રેસીપી ઉનાળાના થાકને દૂર કરી દેશે. જે લોકોને સાઉથ ઇન્ડિયન ફૂડ ભાવે છે તેમના માટે આ ‘મસ્ટ ટ્રાય’ ડિશ છે.
