શું કાચી કેરીનો હલવો પણ હોઈ શકે? આ ઉનાળામાં મહેમાનોને પીરસો આ અનોખી વાનગી
ઉનાળાની બપોર હોય અને રસોડામાંથી કાચી કેરીની સુગંધ ન આવે, એવું તો બની જ ન શકે. અત્યાર સુધી આપણે સૌએ કાચી કેરીનો ઉપયોગ દાળમાં વઘાર કરવા, તીખી ચટણી બનાવવા કે કાળઝાળ ગરમીથી બચવા માટે ‘આમ પન્ના’ (બાફલો) તરીકે જ કર્યો છે. પણ શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે જે કાચી કેરીનું નામ સાંભળતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય, તેનો હલવો પણ બની શકે?
જી હા, કાચી કેરીનો હલવો! આ સાંભળવામાં જેટલું અલગ લાગે છે, ખાવામાં તેટલું જ લાજવાબ છે. તેનો ખાટો-મીઠો સ્વાદ અને મખમલી બનાવટ તેને કોઈપણ રવા કે ગાજરના હલવા કરતા પણ ખાસ બનાવે છે. આ ઉનાળામાં જો તમે તમારા પરિવાર અને મહેમાનોને કંઈક એવું ખવડાવવા માંગતા હોવ જે ખાઈને તેઓ આંગળા ચાટતા રહી જાય, તો આ રેસીપી તમારા માટે જ છે.
કાચી કેરીનો હલવો કેમ છે ખાસ?
કાચી કેરી ન માત્ર સ્વાદમાં તાજગી ભરે છે, પરંતુ આયુર્વેદમાં તેની તાસીર ઠંડી માનવામાં આવી છે, જે લૂ અને ગરમીથી બચવામાં મદદ કરે છે. જ્યારે તેને ખાંડ, ઘી અને ડ્રાયફ્રૂટ્સ સાથે પકવવામાં આવે છે, ત્યારે તે એક એવી વાનગી બની જાય છે જેને બાળકો અને વડીલો બંને હોંશે હોંશે ખાય છે.
હલવો બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
સામગ્રીની યાદી જોઈને તમને આનંદ થશે કે આ બધું તમારા રસોડામાં પહેલેથી જ હાજર છે:
-
કાચી કેરી: ૩-૪ મોટી (થોડી કડક અને તાજી)
-
ખાંડ: ૧ કપ (કેરીની ખટાશ મુજબ ઓછી-વધારે કરી શકાય)
-
શુદ્ધ દેશી ઘી: ૪-૫ મોટી ચમચી
-
રવો (સોજી): ૨ મોટી ચમચી (બાઈન્ડિંગ માટે)
-
ઈલાયચી પાવડર: ½ નાની ચમચી
-
ડ્રાયફ્રૂટ્સ: કાજુ, બદામ અને પિસ્તા (ઝીણા સમારેલા)
-
કેસર: એક ચપટી (દૂધમાં પલાળેલું, મરજિયાત)
-
ફૂડ કલર (લીલો): માત્ર એક ચપટી (હલવાને સુંદર દેખાવ આપવા માટે)
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ (Method)
હલવો બનાવવો એ એક કળા છે, અને કાચી કેરીનો હલવો બનાવવામાં થોડી ધીરજ અને ઘણો બધો પ્રેમ લાગે છે. ચાલો શરૂ કરીએ:
૧. કેરીની તૈયારી
સૌ પ્રથમ કાચી કેરીને સારી રીતે ધોઈ લો. હવે તેની છાલ ઉતારીને તેને છીણી (grate) લો. જો તમે ઈચ્છો તો ગોટલી કાઢીને કેરીના ટુકડાને મિક્સરમાં અધકચરા પીસી પણ શકો છો, પરંતુ છીણેલી કેરીનું ટેક્સચર હલવામાં વધુ સારું લાગે છે.
૨. ખટાશને સંતુલિત કરવી
૨. ખટાશને સંતુલિત કરવીછીણેલી કેરીને એક વાસણમાં પાણી સાથે ૫ મિનિટ માટે ઉકાળી લો. આનાથી કેરીની વધારાની ખટાશ નીકળી જશે. હવે તેને ગાળી લો અને બધું પાણી નીચોવી લો.
૩. શેકવાનો જાદુ
એક જાડા તળિયાવાળી કડાઈમાં ૨ ચમચી ઘી ગરમ કરો. તેમાં સૌથી પહેલા રવો નાખો અને તેને હલકો ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી શેકો. રવો નાખવાથી હલવામાં સારી પકડ (binding) આવે છે. હવે તેમાં બાફેલી અને નીચોવેલી કાચી કેરી નાખો. તેને મધ્યમ આંચ પર ત્યાં સુધી શેકો જ્યાં સુધી ઘી કિનારીઓથી અલગ ન થવા લાગે અને કેરીની કાચી સુગંધ જતી રહે.
૪. મીઠાશ અને રંગત
જ્યારે કેરી બરાબર શેકાઈ જાય, ત્યારે તેમાં ખાંડ નાખો. ખાંડ જેમ જેમ ઓગળશે, તેમ હલવાનો રંગ ઘાટો અને ચમકદાર થવા લાગશે. આ સમયે તેમાં કેસરવાળું દૂધ અને એક ચપટી લીલો રંગ ઉમેરી દો. તેને ત્યાં સુધી હલાવો જ્યાં સુધી ખાંડનું પાણી સુકાઈ ન જાય.
૫. ફાઈનલ ટચ
હવે બાકીનું ઘી, ઈલાયચી પાવડર અને અડધા સમારેલા ડ્રાયફ્રૂટ્સ તેમાં ઉમેરી દો. તેને ૨-૩ મિનિટ વધુ ધીમી આંચ પર પકાવો. જ્યારે હલવો કડાઈ છોડવા લાગે અને એક શાનદાર ચમક આવી જાય, ત્યારે સમજી લો કે તમારો ‘સ્પેશિયલ સમર હલવો’ તૈયાર છે.
પીરસવાની રીત (Serving Ideas)
કાચી કેરીના હલવાને તમે ગરમા-ગરમ પીરસી શકો છો, પરંતુ ઉનાળામાં તેની અસલી મજા ઠંડો (Chilled) ખાવામાં આવે છે. તેને એક કાચના બાઉલમાં કાઢો, ઉપરથી બાકીના ડ્રાયફ્રૂટ્સથી સજાવો અને ફ્રીજમાં ૧ કલાક રાખ્યા પછી સર્વ કરો.
-
કેરીની પસંદગી: હલવા માટે એવી કાચી કેરી પસંદ કરો જેમાં રેસા (fibers) ઓછા હોય. આનાથી હલવો ખૂબ મુલાયમ બને છે.
-
ખાંડનું માપ: ખાંડ નાખતા પહેલા કેરીનો એક નાનો ટુકડો ચાખી લો. જો કેરી બહુ વધારે ખાટી હોય, તો ખાંડનું પ્રમાણ થોડું વધારી દો.
-
ક્રીમી ટેક્સચર: જો તમે તેને વધુ રિચ બનાવવા માંગતા હોવ, તો ચડતી વખતે તેમાં થોડો માવો (ખોયા) અથવા મિલ્ક પાવડર પણ ઉમેરી શકો છો.
મહેમાનો પણ પૂછશે રહસ્ય!
અવારનવાર જ્યારે આપણા ઘરે મહેમાનો આવે છે, ત્યારે આપણે એ જ જૂની મીઠાઈ પીરસીએ છીએ. પરંતુ કાચી કેરીનો હલવો એક એવું ‘સરપ્રાઈઝ’ છે જેને જોઈને દરેક વ્યક્તિ હેરાન રહી જશે. ખાટા અને મીઠાનું આ અનોખું સંતુલન જીભ પર એક અલગ જ સ્વાદ છોડે છે.
તો આ વીકેન્ડ પર, રસોડામાં થોડો પ્રયોગ કરો અને આ અનોખી રેસીપી સાથે તમારા ઉનાળાને ખાસ બનાવો. વિશ્વાસ રાખો, જે પણ આ હલવો ખાશે, તે તમારી પાસે તેની રેસીપી ચોક્કસ પૂછશે!
