ઉનાળાની બપોરે ઠંડી-મીઠી ચાટ ખાવાનું મન છે? નોંધી લો આ પરફેક્ટ રેસીપી.
ભારતીય સ્ટ્રીટ ફૂડની વાત આવે અને એમાં ‘ચાટ’નું નામ ન લેવાય એવું તો બને જ નહીં. ખાસ કરીને ઉનાળાની ઋતુમાં કે સાંજના સમયે જ્યારે કંઈક ચટાકેદાર અને ઠંડું ખાવાનું મન થાય ત્યારે ‘દહીં ભલ્લા પાપડી ચાટ’ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. મગની દાળના રૂ જેવા પોચા ભલ્લા, કડક પાપડી, ઠંડું દહીં અને ખાટી-મીઠી ચટણીઓનો સંગમ કોઈ પણ ફૂડ લવરનું દિલ જીતી શકે છે. આજે અમે તમને જણાવીશું કે કેવી રીતે તમે માત્ર ૩૦-૪૦ મિનિટમાં બજાર જેવી જ શુદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ ચાટ ઘરે તૈયાર કરી શકો છો.
૧. સ્વાદની જાન: મીઠી અને લીલી ચટણી
કોઈપણ ચાટનો અસલી સ્વાદ તેની ચટણીઓમાં છુપાયેલો હોય છે.
-
આંબળાની મીઠી ચટણી: એક ગ્લાસ પાણીમાં ૨ ચમચી સૂકા આંબળાનો પાવડર નાખી તેને બરાબર ઉકાળો. આ મિશ્રણમાં ૧ ચમચી સૂંઠ (આદુ પાવડર), ૪ ચમચી ખાંડ અથવા ગોળ, લાલ મરચું, મીઠું, શેકેલું જીરું અને કાળા મરીનો પાવડર ઉમેરો. મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. આ ચટણી ચાટને એક અનોખો ખાટો-મીઠો સ્વાદ આપશે.
-
તાજગીભરી લીલી ચટણી: મિક્સર જારમાં તાજા ધાણા, ફુદીનાના પાન, આદુનો ટુકડો, જીરું, મીઠું અને મરચું લો. ચટણીનો રંગ લીલો જળવાઈ રહે તે માટે તેમાં ૧ ચમચી દહીં અને ૨-૩ બરફના ટુકડા ઉમેરો. બાઈન્ડિંગ માટે થોડી શેકેલી ચણાની દાળ અથવા ચણાનો લોટ ઉમેરી પીસી લો.
૨. રૂ જેવા પોચા ‘ભલ્લા’ બનાવવાની રીત
ભલ્લા બનાવવા માટે ૧ કપ મગની દાળને ૨-૩ કલાક પલાળી રાખો. ત્યારબાદ વધારાનું પાણી કાઢી તેને મિક્સરમાં પીસી લો. યાદ રાખો, મિશ્રણ બહુ પાતળું ન થઈ જાય. હવે આ ખીરાને ૫ મિનિટ સુધી એક જ દિશામાં ફેંટો. જો ખીરું હલકું ન લાગે તો તેમાં ૪ ચપટી સોડા અથવા ઈનો ઉમેરી શકો છો.
કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને મધ્યમ આંચ પર ગોળ પકોડા તળી લો. આ ગરમ પકોડાને તરત જ હૂંફાળા પાણીમાં નાખો. થોડીવાર પછી હળવા હાથે દબાવી વધારાનું તેલ અને પાણી કાઢી નાખો. તૈયાર છે તમારા નરમ ભલ્લા! તેને થોડીવાર ફ્રીજમાં ઠંડા થવા મૂકો.
૩. દહીંનું મિશ્રણ
ચાટ માટે દહીં હંમેશા ઘટ્ટ અને તાજું હોવું જોઈએ. ૪૦૦ ગ્રામ દહીંમાં ૧ ચમચી પીસેલી ખાંડ ઉમેરી તેને બરાબર ફેંટી લો. ખાંડ ઉમેરવાથી દહીંનો સ્વાદ સંતુલિત થશે અને ચાટનો લુક પણ ક્રીમી આવશે.
૪. પ્લેટિંગ અને સજાવટ (The Grand Finale)
એક પ્લેટમાં સૌ પ્રથમ ઠંડા કરેલા ભલ્લા મૂકો. તેના પર પૂરતા પ્રમાણમાં ગળ્યું દહીં રેડો. હવે તેના પર લીલી અને મીઠી ચટણી સ્વાદ મુજબ ઉમેરો. ઉપરથી થોડી પાપડી તોડીને છાંટો, જે ચાટને એક સરસ ‘ક્રંચ’ આપશે. અંતમાં શેકેલું જીરું, ચાટ મસાલો, લાલ મરચું અને બુંદી અથવા ઝીણી સેવ વડે ગાર્નિશ કરો. જો તમને દાડમના દાણા ગમતા હોય, તો તે પણ ઉમેરી શકાય છે.
તમારી ઘરેલુ, હેલ્ધી અને હાઈજેનિક ‘ભલ્લા પાપડી ચાટ’ તૈયાર છે. જો તમે ડાયેટ પર હોવ તો પાપડી સ્કીપ કરીને માત્ર દહીં ભલ્લાનો આનંદ પણ માણી શકો છો. આ રેસીપીથી તમે રસોડામાં જ દિલ્હી કે મુંબઈના સ્ટ્રીટ ફૂડનો અહેસાસ કરી શકશો.
