નાસ્તામાં બનાવો આયર્નથી ભરપૂર કાળા ચણાની ઘૂઘરી: એક ખાસ મસાલો આપશે રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદ!
આજના ભાગદોડભર્યા જીવનમાં સવારનો નાસ્તો એવો હોવો જોઈએ જે સ્વાદિષ્ટ હોવાની સાથે સાથે શરીરને પૂરતી ઉર્જા અને પોષણ પણ આપે. જો તમે દરરોજ પૌંઆ કે ઉપમા ખાઈને કંટાળી ગયા હોવ, તો કાળા ચણાની ઘૂઘરી એક શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. કાળા ચણા પ્રોટીન અને આયર્નનો ખજાનો માનવામાં આવે છે. ઉત્તર ભારત અને ખાસ કરીને બિહાર-યુપીમાં લોકપ્રિય આ વાનગી હવે દરેક ઘરમાં હેલ્ધી નાસ્તા તરીકે પસંદ કરવામાં આવે છે.
ઘણીવાર આપણે ઘરે ચણા બનાવીએ છીએ પણ તે રેસ્ટોરન્ટ કે બહાર લારી પર મળે તેવા ચટાકેદાર નથી બનતા. પરંતુ ચિંતા કરશો નહીં, આજે અમે તમને એક એવી રીત જણાવીશું જેમાં માત્ર એક ‘સિક્રેટ મસાલો’ ઉમેરવાથી તમારી સાદી ઘૂઘરીનો સ્વાદ બમણો થઈ જશે.
કાળા ચણાની ઘૂઘરી બનાવવા માટેની સામગ્રી
સૌ પ્રથમ બધી સામગ્રી એકઠી કરી લો જેથી રસોઈ બનાવતી વખતે સરળતા રહે:
- કાળા ચણા: ૧ કપ (આખી રાત પલાળેલા)
- ડુંગળી: ૧ નંગ (ઝીણી સમારેલી)
- ટમેટા: ૧ નંગ (ઝીણું સમારેલું)
- લીલા મરચા: ૨ નંગ (તીખાશ મુજબ)
- આદુ-લસણની પેસ્ટ: ૧ નાની ચમચી
- હળદર પાવડર: ૧/૨ નાની ચમચી
- ધાણાજીરું પાવડર: ૧ નાની ચમચી
- લાલ મરચું પાવડર: ૧ નાની ચમચી
- ગરમ મસાલો: ૧ નાની ચમચી (આ આપણો સિક્રેટ મસાલો છે)
- મીઠું: સ્વાદ અનુસાર
- તેલ: ૨ ચમચી
- લીલા ધાણા: ગાર્નિશિંગ માટે
- લીંબુ: અડધું (સ્વાદ વધારવા માટે)
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
૧. ચણાને બાફવા
સૌ પ્રથમ રાત્રે પલાળેલા ચણાનું પાણી નિતારી લો. હવે કુકરમાં ચણા અને જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો. તેમાં થોડું મીઠું નાખીને ૪ થી ૫ સીટી વગાડો. ધ્યાન રાખવું કે ચણા બરાબર બફાઈ જાય પણ તે સાવ ગળી ન જાય. ચણા બફાઈ જાય એટલે તેને એક બાજુ રાખી દો.
૨. વઘારની તૈયારી
એક કડાઈમાં ૨ ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું (જો ઈચ્છો તો) અને ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. ડુંગળી હળવી ગુલાબી કે સોનેરી રંગની થાય ત્યાં સુધી તેને સાંતળો. ત્યારબાદ તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ અને ઝીણા સમારેલા લીલા મરચા ઉમેરી થોડી સેકન્ડ માટે પકાવો.
૩. મસાલાનું મિશ્રણ
હવે તેમાં સમારેલા ટમેટા ઉમેરો. ટમેટા જલ્દી ગળી જાય તે માટે થોડું મીઠું નાખી શકાય. જ્યારે ટમેટા પોચા પડી જાય, ત્યારે હળદર, લાલ મરચું અને ધાણાજીરું પાવડર ઉમેરો. મસાલા બળી ન જાય તે માટે તમે એક-બે ચમચી પાણી ઉમેરી શકો છો. મસાલાને ત્યાં સુધી શેકો જ્યાં સુધી તેમાંથી તેલ છૂટું ન પડવા લાગે.
૪. ચણા અને મસાલાનું મિલન
તૈયાર મસાલામાં બાફેલા કાળા ચણા ઉમેરો. ચણાને મસાલા સાથે બરાબર મિક્સ કરો જેથી દરેક ચણા પર મસાલાનું કોટિંગ ચડી જાય. હવે તેમાં અડધો કપ જેટલું પાણી ઉમેરીને ૫-૭ મિનિટ માટે ધીમા તાપે ઢાંકીને પકાવો. આનાથી ચણાની અંદર સુધી મસાલાનો સ્વાદ ઉતરી જશે.
૫. ફાઈનલ ટચ અને સિક્રેટ મસાલો
જ્યારે પાણી સુકાઈ જાય અને ગ્રેવી ઘટ્ટ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં ગરમ મસાલો ઉમેરો. આ જ એ મસાલો છે જે તમારી ઘૂઘરીને રેસ્ટોરન્ટ જેવી સુગંધ અને સ્વાદ આપશે. છેલ્લે ઝીણા સમારેલા લીલા ધાણા છાંટો અને ગેસ બંધ કરી દો.
પીરસવાની રીત અને ટિપ્સ
- સર્વિંગ: તેને ગરમા-ગરમ પૂરી, પરાઠા અથવા રોટલી સાથે સર્વ કરો. જો તમે ડાયટ પર હોવ તો તેને એમ જ ચા સાથે નાસ્તા તરીકે પણ ખાઈ શકો છો.
- સ્વાદ વધારવા માટે: પીરસતી વખતે ઉપરથી થોડો લીંબુનો રસ અને ઝીણી સેવ અથવા કાચી ડુંગળી નાખવાથી તેનો સ્વાદ લાજવાબ લાગે છે.
- પ્રોટીન બૂસ્ટર: આ વાનગી ખાસ કરીને બાળકો અને જિમ જતા લોકો માટે ઉત્તમ છે કારણ કે તેમાં ભરપૂર માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે.
