શું તમારી સેવ નરમ પડી જાય છે? લોટમાં ઉમેરો આ એક ખાસ વસ્તુ, મહિના સુધી રહેશે એકદમ ક્રિસ્પી.
ભારતીય સંસ્કૃતિમાં ચા સાથે નમકીન ન હોય તો સાંજ અધૂરી લાગે છે. બજારમાં મળતી સેવ અવારનવાર જૂના તેલમાં તળાયેલી હોય છે, જે સ્વાસ્થ્ય માટે નુકસાનકારક હોઈ શકે છે. ૧ મે, ૨૦૨૬ ના રોજ આજના હેલ્થ કોન્શિયસ યુગમાં, ગૃહિણીઓ હવે ઘરે જ શુદ્ધ વાનગીઓ બનાવવાનું પસંદ કરી રહી છે. બેસન સેવ બનાવવી એ એક કળા છે, જેમાં લોટની કન્સિસ્ટન્સી અને તેલનું તાપમાન સૌથી મહત્વનું છે.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients):
શ્રેષ્ઠ સેવ બનાવવા માટે તમારે બહુ મોંઘી સામગ્રીની જરૂર નથી. રસોડામાં હાજર વસ્તુઓથી જ તે તૈયાર થઈ જશે:
-
૫૦૦ ગ્રામ: બારીક દળેલું બેસન (ચણાનો લોટ)
-
૨ ચમચી: ગરમ તેલ (મોણ માટે)
-
સ્વાદ મુજબ: મીઠું, લાલ મરચું અને હળદર
-
૧ ચમચી: અજમો (હાથેથી મસળીને નાખવા માટે)
-
ચપટી: હિંગ (પાચન અને સુગંધ માટે)
-
જરૂર મુજબ: પાણી અને તળવા માટે તેલ
લોટ તૈયાર કરવાની માસ્ટર રીત:
સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં બેસનને ચાળી લો જેથી તેમાં ગાંગડા ન રહે. હવે તેમાં મીઠું, મરચું, હળદર, હિંગ અને અજમો ઉમેરો. સેવને કુરકુરી બનાવવા માટે તેમાં ૨ ચમચી ગરમ તેલનું ‘મોણ’ નાખવું ખૂબ જરૂરી છે. આ તેલ લોટમાં બરાબર ભળી જાય એટલે થોડું થોડું પાણી ઉમેરીને લોટ બાંધો.
યાદ રાખો: સેવનો લોટ રોટલીના લોટ કરતા થોડો નરમ અને ચીકણો હોવો જોઈએ. જો લોટ કઠણ હશે તો મશીન (સંચા) માંથી સેવ પાડવામાં તકલીફ પડશે અને જો બહુ પતલો હશે તો સેવ તેલ પી જશે. લોટ બાંધ્યા પછી તેને ૧૦ મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખો.
તળવાની ટેકનિક (Frying Process):
કડાઈમાં તેલ ગરમ કરવા મૂકો. તેલ પરફેક્ટ ગરમ થયું છે કે નહીં તે જાણવા માટે લોટનો નાનો ટુકડો તેલમાં નાખો, જો તે તરત ઉપર આવે તો તેલ તૈયાર છે. હવે સેવના સંચામાં અંદરની તરફ થોડું તેલ લગાવો જેથી લોટ ચોંટે નહીં. સંચામાં લોટ ભરીને ગરમ તેલમાં ગોળાકાર ફેરવતા ફેરવતા સેવ પાડો.
સેવને હંમેશા મધ્યમ આંચ પર જ તળવી જોઈએ. બહુ ઝડપથી સેવ લાલ થઈ જાય તો તે અંદરથી કાચી રહી શકે છે. જ્યારે તેલના પરપોટા ઓછા થઈ જાય, ત્યારે સેવને પલટાવો અને હલકી સોનેરી થાય એટલે કાઢી લો.
ક્રિસ્પી સેવ માટે ખાસ ટિપ્સ:
૧. અજમો: અજમાને હંમેશા વાટીને અથવા મસળીને નાખો જેથી તે સંચાની જાળીમાં ફસાઈ ન જાય. ૨. મોણ: જો સેવ વધુ કઠણ બનતી હોય, તો લોટમાં તેલનું પ્રમાણ થોડું વધારવું. ૩. સ્ટોરેજ: સેવને તળ્યા પછી તરત જ ડબ્બામાં ન ભરો. તેને પૂરેપૂરી ઠંડી થવા દો, નહીંતર વરાળને કારણે તે નરમ પડી જશે.
તમે આ રેસીપી ટ્રાય કરી શકો છો. ઘરે બનેલી આ સેવ માત્ર સસ્તી જ નથી પડતી, પણ તે કેમિકલ અને હાનિકારક કલરથી મુક્ત હોય છે. બાળકોને પણ આ નમકીન ખૂબ ભાવશે. તો રાહ શેની જુઓ છો? આજે જ આ સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીતથી બનાવો કુરકુરી બેસન સેવ!
