પરફેક્ટ વડાપાવ બનાવવા માટે બટાકાનું સ્ટફિંગ અને ખીરું તૈયાર કરવાની ખાસ પદ્ધતિ.
વડાપાવ એ માત્ર નાસ્તો નથી, પણ એક ઈમોશન છે. મુંબઈની ગલીઓમાં મળતા વડાપાવનો એ અસલી સ્વાદ ઘરે લાવવો હવે અઘરો નથી. જો તમે પણ સાંજે કંઈક તીખું અને ચટાકેદાર ખાવા ઈચ્છતા હોવ, તો આ રેસીપી તમારા માટે જ છે.
વડાપાવ માટે જરૂરી સામગ્રી (Ingredients):
બટાકાના વડા માટે:
-
૫ થી ૬: બાફેલા બટાકા
-
૨ ચમચી: આદુ-મરચાની પેસ્ટ (ક્રશ કરેલા)
-
૮-૧૦: મીઠા લીમડાના પાન
-
૧ ચમચી: રાઈ
-
૧ ચમચી: શેકેલા આખા ધાણા (ક્રશ કરેલા)
-
સ્વાદ મુજબ: મીઠું અને હળદર
-
ઝીણી સમારેલી: કોથમીર
ખીરું (Batter) તૈયાર કરવા માટે:
-
૩ કપ: ચણાનો લોટ (બેસન)
-
૧ ચમચી: હળદર
-
૧ ચમચી: બેકિંગ સોડા
-
ચપટી: મીઠું અને પાણી
સર્વિંગ માટે:
-
પાવ (તાજા)
-
લસણની સૂકી ચટણી
-
તળેલા લીલા મરચા
બનાવવાની સંપૂર્ણ પદ્ધતિ (Step-by-Step Method):
૧. બટાકાનું સ્ટફિંગ તૈયાર કરો: સૌ પ્રથમ બટાકાને બાફીને તેની છાલ કાઢી લો અને તેને એક મોટા બાઉલમાં બરાબર મેશ કરી લો. હવે એક કડાઈમાં બે ચમચી તેલ ગરમ કરવા મૂકો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં રાઈ નાખો. રાઈ તતડે એટલે તેમાં મીઠો લીમડો, ક્રશ કરેલું આદુ અને લીલા મરચા ઉમેરીને સાંતળો. ત્યારબાદ તેમાં હળદર અને મેશ કરેલા બટાકા નાખીને બરાબર મિક્સ કરો. છેલ્લે શેકેલા ધાણા, મીઠું અને કોથમીર ઉમેરીને ૨ મિનિટ સુધી થવા દો. આ મિશ્રણ ઠંડુ થાય એટલે તેના નાના-નાના ગોળા તૈયાર કરી લો.
૨. બેસનનું ખીરું બનાવો: એક ઊંડા વાસણમાં ચણાનો લોટ લો. તેમાં હળદર અને મીઠું ઉમેરી જરૂર મુજબ પાણી નાખીને મધ્યમ ઘટ્ટ ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું બહુ પતલું ન હોવું જોઈએ જેથી વડા પર તે બરાબર ચડી શકે. છેલ્લે તેમાં બેકિંગ સોડા ઉમેરીને સારી રીતે હલાવો જેથી વડા ફૂલેલા અને પોચા બને.
૩. વડા તળવાની રીત: કડાઈમાં તેલ ગરમ કરવા મૂકો. તેલ બરાબર ગરમ થાય એટલે બટાકાના ગોળાને બેસનના ખીરામાં ડીપ કરો અને હળવેથી તેલમાં મૂકો. વડાને બંને બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. ત્યારબાદ તેને એક પ્લેટમાં કાઢી લો.
૪. સર્વિંગની રીત (Final Touch): તાજા પાવ લો અને તેને વચ્ચેથી કાપો. અંદરના ભાગમાં લસણની લાલ સૂકી ચટણી લગાવો. હવે તેમાં એક ગરમાગરમ વડું મૂકો. વડાપાવનો અસલી આનંદ માણવા માટે તેની સાથે તેલમાં તળેલા લીલા મરચા ચોક્કસથી પીરસો.
નિષ્ણાતોની ટિપ્સ:
જો તમારે બજાર જેવો જ ટેસ્ટ જોઈતો હોય, તો બટાકાના મસાલામાં આખા ધાણા અને મીઠા લીમડાનો વઘાર ચોક્કસ કરવો. ખીરામાં સોડા નાખતા પહેલા તેલ બરાબર ગરમ હોવું જોઈએ જેથી વડા તેલ ન પીવે.
૧ મે ના આ શુભ દિવસે ઘરે જ આ મુંબઈ સ્ટાઈલ વડાપાવ બનાવીને તમે રવિવાર જેવી રજાની મજા માણી શકો છો. આ રેસીપી એટલી સરળ છે કે તે બાળકોના લંચ બોક્સમાં પણ આપી શકાય છે. તો રાહ શેની જુઓ છો? આજે જ કિચનમાં જાઓ અને તૈયાર કરો ગરમાગરમ વડાપાવ!
