બહારની મોંઘી કુકીઝ ભૂલી જશો! એકવાર ઘરે બનાવી જુઓ આ ખાસ નાનખટાઈ
સાંજની ચા અને સાથે કંઈક ચટાકેદાર કે મીઠું મળી જાય, તો દિવસભરનો તમામ થાક જાણે એક પળમાં ગાયબ થઈ જાય છે. આપણા ભારતીય ઘરોમાં ચાનો સમય માત્ર એક સમય નથી, પરંતુ પરિવાર સાથે બેસીને વાતો કરવાનો એક જરિયો છે. અને જ્યારે ચા સાથે ખાવાની વાત આવે, તો ‘નાનખટાઈ’નું નામ સૌથી ઉપર આવે છે. એ ખસ્તા, મોઢામાં ઓગળી જાય તેવી, ઘીની સોડમદાર સુગંધવાળી નાનખટાઈ… જેને ખાતા જ બાળપણની ગલીઓ અને દાદી-નાનીના હાથનો સ્વાદ યાદ આવી જાય છે.
શું છે નાનખટાઈનો ઈતિહાસ?
નાનખટાઈનો ઈતિહાસ ખૂબ જ રસપ્રદ છે. આ શબ્દ ફારસીના ‘નાન’ (બ્રેડ) અને ‘ખટાઈ’ (બિસ્કિટ) થી મળીને બન્યો છે. કહેવાય છે કે તેની ઉત્પત્તિ ૧૬મી શતાબ્દીમાં સુરત (ભારત) માં થઈ હતી. ત્યારથી લઈને આજ સુધી, આ બિસ્કિટ આપણા ખાન-પાનનો એક અભિન્ન અંગ બની ગયું છે. બેકરીમાં વેચાતી મોંઘી કુકીઝ એક તરફ અને ઘરે બનાવેલી શુદ્ધ ઘીની નાનખટાઈ એક તરફ!
ઘરે કેમ બનાવવી?
બહાર મળતી નાનખટાઈમાં અવારનવાર પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને ડાલડા ઘી (વનસ્પતિ)નો ઉપયોગ થાય છે. પરંતુ જ્યારે તમે તેને પોતાના હાથે ઘરે બનાવો છો, ત્યારે ન માત્ર સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે, પરંતુ તે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ વધુ સારી હોય છે. તેને બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે અને તેના માટે તમારે કોઈ ફેન્સી ઓવનની પણ જરૂર નથી.
ઘરે પરફેક્ટ નાનખટાઈ બનાવવા માટેની સામગ્રી:
-
મેંદો: ૧ કપ
-
બેસન: ૨ મોટા ચમચા (તે તેને એક સુંદર રંગ અને સ્વાદ આપે છે)
-
રવો (ઝીણો): ૧ મોટો ચમચો (કુરકુરાપણા માટે)
-
દળેલી ખાંડ: ½ કપ
-
ઘી (રૂમ ટેમ્પરેચર પર): ½ કપ (વધારે ઓગળેલું ન હોવું જોઈએ)
-
ઈલાયચી પાવડર: ½ નાની ચમચી
-
બેકિંગ પાવડર: ¼ નાની ચમચી
બનાવવાની રીત: એક સરળ પ્રક્રિયા
૧. મિશ્રણ તૈયાર કરો: સૌથી પહેલા એક મોટા બાઉલમાં ઘી અને દળેલી ખાંડને ત્યાં સુધી ફેંટો જ્યાં સુધી તે એકદમ હલકું અને સફેદ (ફ્લફી) ન થઈ જાય. આ સ્ટેપ સૌથી મહત્વનું છે, કારણ કે આ જ નાનખટાઈને મોઢામાં ઓગળી જાય તેવી બનાવટ આપે છે.
૨. સૂકી સામગ્રી મેળવો: હવે તેમાં મેંદો, બેસન, રવો, બેકિંગ પાવડર અને ઈલાયચી પાવડર ચાળીને ઉમેરો. હાથેથી તેને હળવા હાથે ભેગું કરો (મસળવું નહીં). જો મિશ્રણ કોરું લાગે, તો બસ અડધી ચમચી દૂધ ઉમેરી શકો છો.
૩. ગોળા બનાવો: નાના-નાના ગોળા બનાવો અને હથેળીની વચ્ચે દબાવીને હળવા ચપટા કરો. ઉપરથી તમે પિસ્તા કે બદામ લગાવી શકો છો.
૪. બેકિંગ (ઓવન કે કડાઈ):
-
ઓવનમાં: ૧૮૦°C પર પ્રીહીટ કરેલા ઓવનમાં ૧૨-૧૫ મિનિટ સુધી બેક કરો.
-
કડાઈમાં: એક ભારે તળિયાવાળી કડાઈમાં મીઠું ફેલાવો, તેના પર એક સ્ટેન્ડ રાખો. એક પ્લેટમાં નાનખટાઈ મૂકીને સ્ટેન્ડ પર રાખો અને ઢાંકણ લગાવીને ધીમી આંચ પર ૧૫-૨૦ મિનિટ સુધી બેક કરો.
કેટલીક ખાસ ટિપ્સ, જે તમને ‘પ્રો’ બનાવી દેશે:
-
ઘીનું તાપમાન: ઘી ન તો ખૂબ ઠંડું હોવું જોઈએ અને ન તો ઓગળેલું. તે એકદમ ‘બટર’ જેવું હોવું જોઈએ.
-
ફેંટવાની કળા: ઘી અને ખાંડને જેટલા સારા ફેંટશો, નાનખટાઈ એટલી જ ખસ્તા બનશે.
-
પક્યા પછી: ધ્યાન રહે કે ઓવન કે કડાઈમાંથી બહાર કાઢ્યા પછી તરત જ નાનખટાઈ ખૂબ નરમ હોય છે. તેને ત્યાં સુધી અડકશો નહીં જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડી ન થઈ જાય. ઠંડી થતા જ તે આપમેળે કઠણ અને કુરકુરી થઈ જશે.
કેમ છે આ આજે પણ સૌની પસંદ?
આજે બજારમાં ચોકલેટ ચિપ્સ અને ઓટ્સ કુકીઝનો જમાનો છે, છતાં નાનખટાઈની લોકપ્રિયતા ઓછી નથી થઈ. તેનું કારણ છે તેનો સાદગીભર્યો સ્વાદ. તેમાં ન તો કોઈ દેખાવો છે અને ન તો ખૂબ વધારે મસાલાઓનું મિશ્રણ. આ બસ એક સાદગીભર્યો અહેસાસ છે.
તેને તમે એક એર-ટાઈટ ડબ્બામાં ભરીને ૧૫-૨૦ દિવસ સુધી રાખી શકો છો. સાંજની ચા હોય, મહેમાનોનું સ્વાગત કરવાનું હોય કે બાળકોનો ટિફિન—નાનખટાઈ દરેક જગ્યાએ બંધ બેસે છે. તો આ વીકેન્ડ પર, તમારા રસોડામાં ઘીની સોડમદાર સુગંધ ફેલાવો અને અપનો સાથે ચાની ચુસ્કીઓ લઈને આ મીઠાશનો આનંદ માણો.
યકીન માનો, એકવાર જ્યારે તમે ઘરે બનાવેલી નાનખટાઈનો સ્વાદ ચાખશો, તો તમે ફરીથી બજારની કુકીઝ નહીં ખરીદો.
