હોળીના પર્વને બનાવો ખાસ: ઘરે જ બનાવો બજાર જેવા કુરકુરા અને ખસ્તા ‘નમક પારા’, મહેમાનો પણ આંગળા ચાટતા રહી જશે
હોળી અને ધૂળેટીના પર્વને હવે ગણતરીના દિવસો જ બાકી રહ્યા છે ત્યારે ઘરોમાં અવનવી વાનગીઓ બનાવવાની તૈયારીઓ શરૂ થઈ ગઈ છે. હોળીના તહેવાર પર ગુજિયા અને મઠરીની સાથે ‘નમક પારા’નું પણ વિશેષ મહત્વ હોય છે. જોકે, ઘણા લોકોની ફરિયાદ હોય છે કે ઘરે બનાવેલા નમક પારા બજાર જેવા ખસ્તા કે ક્રિસ્પી નથી બનતા. આજે અમે તમને કેટલીક એવી ટિપ્સ અને સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી જણાવીશું, જેનાથી તમારા નમક પારા એકદમ લાજવાબ બનશે.
જરૂરી સામગ્રી
ચોકસાઈપૂર્વકનું માપ એ રસોઈની સફળતાની ચાવી છે. ઉત્તમ નમક પારા બનાવવા માટે નીચે મુજબની સામગ્રી એકત્રિત કરી લો:
- મેંદો: 500 ગ્રામ
- રિફાઈન્ડ તેલ (મોણ માટે): અડધો કપ
- મીઠું: સ્વાદ મુજબ
- અજમો: અડધી ચમચી
- ખાવાનો સોડા: એક ચપટી
- તેલ: તળવા માટે
- પાણી: લોટ બાંધવા માટે જરૂર મુજબ
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી (Method)
મિશ્રણ તૈયાર કરવું:
સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં અથવા પરાતમાં મેંદો ચાળી લો. હવે તેમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું, અજમો (હથેળીમાં મસળીને નાખવો જેથી સુગંધ સરસ આવે) અને ચપટી ખાવાનો સોડા ઉમેરો. આ બધી કોરી સામગ્રીને બરાબર મિક્સ કરી લો.
મોણનું મહત્વ:
હવે લોટમાં અડધો કપ રિફાઈન્ડ તેલ ઉમેરો. આ સૌથી મહત્વનું સ્ટેપ છે. તેલને લોટમાં એવી રીતે મિક્સ કરો કે લોટના કણેકણમાં તે ભળી જાય.
મુઠ્ઠી પડતું મોણ:
તેલ બરાબર મિક્સ થયા પછી લોટને મુઠ્ઠીમાં દબાવીને જુઓ. જો લોટનો પીંડો વળી જતો હોય, તો સમજવું કે મોણ બરાબર છે. જો લોટ વિખરાઈ જતો હોય, તો થોડું વધુ તેલ ઉમેરી શકાય છે. આનાથી જ નમક પારા ખસ્તા બને છે.
લોટ બાંધવો:
હવે થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને લોટ બાંધો. યાદ રાખો કે નમક પારાનો લોટ પૂરીના લોટ કરતા થોડો કઠણ હોવો જોઈએ. લોટ બંધાઈ ગયા પછી તેને ભીના કપડાથી ઢાંકીને ૧૫-૨૦ મિનિટ માટે રહેવા દો.
વણવાની પ્રક્રિયા:
લોટમાંથી મોટા લૂવા બનાવી તેને પાટલી પર પાતળી પૂરીની જેમ વણી લો. ત્યારબાદ ચપ્પુની મદદથી તમને ગમતા આકારમાં (લાંબા અથવા ડાયમંડ શેપમાં) કાપી લો.
તળવાની રીત:
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરવા મૂકો. તેલ બરાબર ગરમ થાય એટલે ગેસની આંચ મધ્યમ (Medium Flame) કરી નાખો. ગરમ તેલમાં સાવચેતીપૂર્વક નમક પારા નાખો. ધીમીથી મધ્યમ આંચ પર તળવાથી તે અંદર સુધી બરાબર પાકશે અને કુરકુરા થશે.
ગોલ્ડન બ્રાઉન રંગ
આશરે ૫ થી ૬ મિનિટ સુધી તેને ઉથલાવતા રહો જ્યાં સુધી તેનો રંગ હલકો ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થઈ જાય. ત્યારબાદ તેને પેપર નેપકિન પર કાઢી લો જેથી વધારાનું તેલ શોષાઈ જાય.
