ખજૂરની ચટણી બનાવવાની પરફેક્ટ રીત: આ સીક્રેટ ટિપ્સ અપનાવશો તો ૨ મહિના સુધી ફ્રિજમાં રહેશે એકદમ ફ્રેશ.
ગુજરાતી ભોજનમાં ‘ચટપટા’ સ્વાદનું વિશેષ મહત્વ છે. ખાસ કરીને જ્યારે વાત ફરસાણની હોય ત્યારે ગળી-તીખી ચટણી વગર મજા આવતી નથી. ખજૂર અને ગોળમાંથી બનેલી આ ચટણી માત્ર સ્વાદિષ્ટ નથી, પરંતુ તે આયર્ન અને કુદરતી ખાંડનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત પણ છે. ઘણી વખત ગૃહિણીઓને એવી ફરિયાદ હોય છે કે ઘરે બનાવેલી ચટણી થોડા દિવસોમાં જ બગડી જાય છે અથવા તેનો રંગ કાળો પડી જાય છે. પરંતુ આજે અમે જે સીક્રેટ રીત જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ તેનાથી તમારી ચટણી ૨ મહિના સુધી તાજી રહેશે.
સામગ્રીની યાદી (Ingredients)
પરફેક્ટ ચટણી માટે માપ અત્યંત જરૂરી છે:
-
ખજૂર (ઠળિયા વગરના): ૨૦૦ ગ્રામ
-
ગોળ (આખો ટુકડો): ૨૦૦ ગ્રામ
-
ધાણાજીરું પાવડર: ૨ ચમચી
-
લાલ મરચું પાવડર: ૧ ચમચી
-
લીંબુનો રસ: ૧ ચમચી (પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરશે)
-
પાણી: અડધો ગ્લાસ
ચટણી બનાવવાની સીક્રેટ રીત
૧. ખજૂરની તૈયારી: સૌથી પહેલા ખજૂરને સાફ કરી તેના ઠળિયા કાઢી લો. તેને થોડા ખાંડીને નરમ કરી લો જેથી તે જલ્દી બફાઈ જાય. ૨. કૂકિંગ પ્રોસેસ: એક પ્રેશર કૂકરમાં ખજૂર ઉમેરો. હવે અહીં સીક્રેટ ટિપ એ છે કે ગોળના ટુકડા કરવાને બદલે એક આખો મોટો ટુકડો ખજૂરની ઉપર મૂકો. આનાથી ગોળ સીધો કૂકરના તળિયે નહીં જાય અને દાઝી જવાની શક્યતા રહેશે નહીં. ૩. મસાલા ઉમેરવા: હવે તેમાં ધાણાજીરું, લાલ મરચું અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. અડધો ગ્લાસ પાણી રેડીને કૂકર બંધ કરો. ૪. બાફવું: ધીમી આંચ પર માત્ર ૩ થી ૪ મિનિટ સુધી તેને બાફવા દો. કૂકર ઠંડુ થાય એટલે મિશ્રણને એક ઉંડા વાસણમાં કાઢી લો.
સ્ટોર કરવાની અને સર્વ કરવાની સાચી પદ્ધતિ
જો તમારે આ ચટણીને ૧ થી ૨ મહિના સુધી સાચવવી હોય, તો બાફ્યા પછી તેમાં વધારાનું પાણી બિલકુલ ઉમેરવું નહીં. આ ઘટ્ટ પલ્પને ઠંડો પડવા દો અને પછી એક કાચની એરટાઇટ બરણીમાં ભરીને ફ્રિજમાં મૂકી દો.
જ્યારે પણ તમારે તેનો ઉપયોગ કરવો હોય, ત્યારે એક વાટકીમાં થોડો પલ્પ કાઢો, તેમાં જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો અને બ્લેન્ડર ફેરવી લો. તમારી એકદમ સ્મૂથ અને તાજી ચટણી સેકન્ડોમાં તૈયાર થઈ જશે.
કેમ આ ચટણી બજારના સોસ કરતા શ્રેષ્ઠ છે?
બજારમાં મળતા કેચઅપમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને સફેદ ખાંડનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે. તેની સામે આ ઘરે બનાવેલી ચટણીમાં ગોળ અને ખજૂરનો ઉપયોગ થાય છે, જે લોહીમાં હિમોગ્લોબિન વધારે છે અને પાચનમાં પણ મદદરૂપ થાય છે.
