શેફ રણવીર બ્રાર સ્ટાઈલથી ઘરે બનાવો આ 3 કૂલ-કૂલ પન્ના ડ્રિંક્સ
કોઈપણ પન્નાને અસલી સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત બનાવવાનું કામ તેનો મસાલો કરે છે. શેફ રણવીર આ ત્રણેય પીણાં માટે એક ખાસ હોમમેઇડ મસાલો તૈયાર કરવાની સલાહ આપે છે.
જરૂરી સામગ્રી:
- જીરું: ¼ કપ
- વરિયાળી: ¼ કપ
- લીલી એલચી: 2 થી 3 નંગ
- આખા કાળા મરી: 3 મોટી ચમચી
- કાળું મીઠું (સંચળ): ½ ચમચી
બનાવવાની રીત:
સૌ પ્રથમ એક લોઢી અથવા પેન લો. તેમાં જીરું, વરિયાળી, લીલી એલચીના દાણા, કાળા મરી અને કાળું મીઠું ઉમેરો. ધીમા તાપે આ બધા મસાલાને સરસ સુગંધ આવે ત્યાં સુધી શેકી લો. મસાલા બળી ન જાય તેનું ખાસ ધ્યાન રાખવું. શેકાયા પછી મિશ્રણને બરાબર ઠંડું થવા દો. ઠંડું થયા બાદ તેને મિક્સરના નાના જારમાં લઈ એકદમ બારીક પાવડર પીસી લો. આ મસાલાને તમે એર-ટાઈટ બરણીમાં ભરીને લાંબા સમય સુધી વાપરી શકો છો.
1. ટ્રેડિશનલ આમ (કાચી કેરી) પન્ના
કાચી કેરીનું પન્ના એ સદીઓથી ભારતીય ઘરોમાં બનતું પરંપરાગત પીણું છે. વિટામિન-સી થી ભરપૂર આ પીણું ગરમી સામે રક્ષણ આપે છે.
જરૂરી સામગ્રી:
- કાચી કેરી: 4 નંગ (મધ્યમ કદની)
- પાણી: 2 કપ
- ગોળ: 1 કપ (ઝીણો સમારેલો)
- આદુ: 1 ઇંચનો ટુકડો (છોલીને સમારેલો)
- લીલું મરચું: 1 નંગ
- મીઠું: સ્વાદ અનુસાર
સર્વિંગ માટે:
તૈયાર કરેલો પન્ના મસાલો (1 ચમચી), લીંબુનો રસ (½ ચમચી), કેરીનો તૈયાર રસ (¼ કપ), બરફના ટુકડા, ઠંડું પાણી અને ગાર્નિશિંગ માટે કાચી કેરીના ઝીણા ટુકડા.
બનાવવાની રીત:
કેરી બાફવી: એક કડાઈમાં કાચી કેરી, બે કપ પાણી, સ્વાદ મુજબ મીઠું, ગોળ, આદુ અને લીલું મરચું ઉમેરો. કડાઈને ઢાંકીને મધ્યમ તાપ પર કેરી એકદમ નરમ થાય ત્યાં સુધી ચડવા દો.
પલ્પ તૈયાર કરવો: મિશ્રણ બરાબર રંધાઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરીને તેને પંખા નીચે સંપૂર્ણ ઠંડું થવા દો. ઠંડું થયા પછી કેરીની છાલ સરળતાથી નીકળી જશે. છાલ ઉતારીને બધો જ પલ્પ (ગર્ભ) એક બાઉલમાં અલગ કરી લો.
પીસવું: આ પલ્પને મિક્સર જારમાં નાખીને એકદમ સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવી લો. આ પલ્પને તમે ફ્રિજમાં સ્ટોર પણ કરી શકો છો.
ગ્લાસ તૈયાર કરવો: હવે એક ઊંચા કાચના ગ્લાસમાં બે ચમચી તૈયાર કરેલો કેરીનો પલ્પ લો. તેમાં લીંબુનો રસ, થોડા બરફના ટુકડા અને એક ચમચી તૈયાર મસાલો ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરો.
ફાઇનલ ટચ: ઉપરથી થોડો કેરીનો રસ અને એકદમ ઠંડું પાણી રેડી બરાબર હલાવો. ઉપર કાચી કેરીના ટુકડા ગોઠવીને ઠંડા-ઠંડા આમ પન્નાની મજા માણો.
2. ટ્વિસ્ટેડ પાઈનેપલ (અનાનસ) પન્ના
જો તમને પરંપરાગત સ્વાદથી કંઈક અલગ ટ્રાય કરવો હોય, તો પાઈનેપલ પન્ના એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે. તેનો ખાટો-મીઠો સ્વાદ અને કેસરની સુગંધ બાળકોથી લઈને મોટા દરેકને આકર્ષિત કરશે.
જરૂરી સામગ્રી:
- પાઈનેપલ: 1 આખું (છોલીને ટુકડા કરેલું)
- પાણી: 1¼ કપ
- ખાંડ: 1 કપ
- આદુ: ½ ઇંચનો ટુકડો
- લીલું મરચું: 1 નંગ
- કેસરના તાર: ¼ ચમચી
- મીઠું: સ્વાદ મુજબ
સર્વિંગ માટે:
તૈયાર મસાલો (1 ચમચી), લીંબુનો રસ (½ ચમચી), બરફના ક્યુબ્સ અને ઠંડું પાણી.
બનાવવાની રીત:
પાઈનેપલ રાંધવું: એક પેનમાં સમારેલા પાઈનેપલના ટુકડા, પાણી, સ્વાદ મુજબ મીઠું, ખાંડ, આદુ અને લીલું મરચું ભેગા કરો. તેને ઢાંકણ ઢાંકીને ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર પાઈનેપલ સોફ્ટ થાય ત્યાં સુધી ચડવા દો.
પ્યુરી બનાવવી: મિશ્રણ ઠંડું થાય એટલે તેને મિક્સર જારમાં લો. તેમાં કેસરના તાર ઉમેરીને એકરસ પ્યુરી તૈયાર કરી લો. કેસર ઉમેરવાથી આ પન્નાનો રંગ અને સ્વાદ ખૂબ જ અદ્ભુત આવે છે.
પીરસવાની રીત: પીરસવા માટે ગ્લાસમાં બે ચમચી પાઈનેપલ પ્યુરી લો. તેમાં લીંબુનો રસ, બરફ અને એક ચમચી આપણો ખાસ પન્ના મસાલો ઉમેરો. બધું બરાબર મિક્સ કરી ઉપરથી ચિલ્ડ પાણી રેડો. તૈયાર છે તમારું રિફ્રેશિંગ પાઈનેપલ પન્ના!
3. સ્પાઈસી જામફળ (પેરૂ) પન્ના
સ્ટ્રીટ ફૂડ સ્ટાઈલમાં જામફળ પર મરચું અને મીઠું ભભરાવીને ખાવાની જે મજા છે, એ જ મજા શેફે આ ડ્રિંકમાં ઉતારી છે. આ જામફળ પન્ના થોડું તીખું, મીઠું અને ચટાકેદાર બને છે.
જરૂરી સામગ્રી:
- પાકા જામફળ: 4 નંગ (મધ્યમ સમારેલા)
- પાણી: 1¼ કપ
- ખાંડ: 1 કપ
- સૂકા લાલ મરચાં: 2 નંગ
- દેગી લાલ મરચું પાવડર: 1 ચમચી
- મીઠું: સ્વાદ અનુસાર
સર્વિંગ માટે:
લીંબુનો રસ (½ ચમચી), બરફના ટુકડા, પન્ના મસાલો (1 ચમચી), જામફળનો રસ (¼ કપ) અને ગાર્નિશિંગ માટે જામફળના નાના ટુકડા.
બનાવવાની રીત:
જામફળ ઉકાળવા: એક વાસણમાં સમારેલા જામફળ, પાણી, મીઠું, ખાંડ અને આખા સૂકા લાલ મરચાં નાખો. તેને ઢાંકીને જામફળ એકદમ નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.
બ્લેન્ડ કરવું: આ મિશ્રણ જ્યારે રૂમ ટેમ્પરેચર પર આવી જાય, ત્યારે તેને મિક્સરમાં લઈ લો. તેમાં કલર અને હળવી તીખાશ માટે દેગી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરીને સ્મૂધ પ્યુરી બનાવી લો. જો જામફળમાં બીયા વધારે હોય તો તમે આ પ્યુરીને ગાળી પણ શકો છો.
સર્વિંગ પ્રોસેસ: એક સુંદર ગ્લાસમાં થોડી જામફળની પ્યુરી, લીંબુનો રસ અને બરફ નાખો. ત્યારબાદ શેફનો સ્પેશિયલ મસાલો ઉમેરી હલાવો. હવે ગ્લાસમાં જામફળનો તૈયાર રસ અને ઠંડું પાણી ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરી લો.
ગાર્નિશિંગ: ગ્લાસની ઉપર જામફળના નાના ટુકડા મૂકીને તેને સજાવો. આ મસાલેદાર અને ઠંડુંગાર જામફળ પન્ના ઉનાળાની બપોરે અદભુત તૃપ્તિ આપશે.
