હવે ઘરે જ બનાવો બજાર જેવા જાળીદાર ખમણ, જાણી લો સોફ્ટ અને સ્પોન્જી ઢોકળા બનાવવાની આ ખાસ ટ્રીક
ગરમાગરમ, જાળીદાર અને મોઢામાં મૂકતા જ ઓગળી જાય તેવા ખમણ ઢોકળા… નામ સાંભળતા જ ભૂખ લાગી જાય! ઢોકળા એક એવી વાનગી છે જે હેલ્ધી પણ છે અને સ્વાદિષ્ટ પણ. પરંતુ ઘણીવાર ઘરે બનાવતી વખતે ફરિયાદ રહે છે કે ઢોકળા બજાર જેવા ફૂલેલા નથી બનતા અથવા અંદરથી કઠણ રહી જાય છે. કેટલીકવાર હળદર અને ઈનોના રિએક્શનને કારણે ઢોકળા પર લાલ ડાઘ પણ પડી જાય છે.
જો તમે પણ આવી નાની નાની સમસ્યાઓથી પરેશાન છો, તો હવે ચિંતા છોડો. આજે અમે સોશિયલ મીડિયા પર વાયરલ થયેલી SV પવારની રસોઈની એ ખાસ રેસીપી અને ટ્રીક્સ તમારી સાથે શેર કરી રહ્યા છીએ, જેને અપનાવીને તમે પહેલી જ વારમાં બિલકુલ હલવાઈ જેવા પરફેક્ટ ઢોકળા બનાવી શકશો.
પરફેક્ટ ખમણ ઢોકળા બનાવવા માટેની સામગ્રી
ઉત્તમ ઢોકળા બનાવવા માટે માપ (Measurement) સાચું હોવું ખૂબ જરૂરી છે. નીચે મુજબની સામગ્રીનો ઉપયોગ કરો:
-
બેસન: 2 કપ (ઝીણું બેસન લેવું, તેને ચાળીને વાપરવું વધુ સારું રહેશે)
-
દહીં: 1/2 કપ (થોડું ખાટું દહીં હોય તો સ્વાદ વધુ સારો આવશે)
-
પાણી: 1 કપ (ખીરાની જરૂરિયાત મુજબ થોડું ઓછું કે વધારે કરી શકાય)
-
તેલ: 2 મોટી ચમચી (આ ઢોકળાને અંદરથી મોઈસ્ટ એટલે કે નરમ રાખે છે)
-
હળદર: માત્ર એક ચપટી (વધારે હળદર લાલ ડાઘ પાડી શકે છે)
-
ખાંડ: 1 નાની ચમચી (સ્વાદને બેલેન્સ કરવા માટે)
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
-
બેકિંગ પાવડર: 1/4 નાની ચમચી
-
ઈનો (Fruit Salt): 1 પેકેટ
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી: આવી રીતે તૈયાર કરો જાળીદાર ઢોકળા
૧. ખીરું (Batter) તૈયાર કરવાની સાચી રીત
સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં ચાળેલું બેસન લો. તેમાં દહીં, ખાંડ, મીઠું અને તેલ ઉમેરો. હવે થોડું-થોડું પાણી ઉમેરતા રહીને એક જ દિશામાં (One Direction) ફેંટો. ધ્યાન રહે, ખીરું બહુ પાતળું પણ ન હોવું જોઈએ અને બહુ ઘટ્ટ પણ નહીં.
ખાસ ટ્રીક: ખીરાને ઓછામાં ઓછી 5-7 મિનિટ સુધી સતત ફેંટો. આમ કરવાથી બેસનમાં હવા ભરાય છે, જેનાથી ઢોકળા સ્પોન્જી બને છે. ખીરું તૈયાર થયા પછી તેને 15 મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખી દો.
૨. હળદરનો ઉપયોગ (લાલ ડાઘથી બચવા માટે)
મોટાભાગના લોકો હળદર સીધી ખીરામાં નાખી દેતા હોય છે. જ્યારે ઈનો અને હળદર એકબીજા સાથે મળે છે, ત્યારે કેમિકલ રિએક્શન થાય છે જેનાથી ઢોકળા લાલ કે કથ્થઈ થઈ જાય છે.
પ્રો ટિપ: હળદરને સીધી બેસનમાં નાખવાને બદલે, પહેલા થોડા પાણીમાં ઓગાળી લો અને પછી ખીરામાં ઉમેરો. આનાથી રંગ પણ સરસ આવશે અને ડાઘ પણ નહીં પડે.
૩. સ્ટીમરને પહેલેથી ગરમ કરો
જ્યારે તમારું ખીરું સેટ થઈ રહ્યું હોય, તે જ સમયે ગેસ પર સ્ટીમર અથવા કોઈ મોટા ટોપમાં પાણી નાખી તેને ઉકળવા દો. જે વાસણમાં ઢોકળા બનાવવાના હોય, તેને તેલ લગાવી ચીકણું (Grease) કરી લો.
૪. ઈનો અને બેકિંગ પાવડરનો જાદુ
જ્યારે પાણી ઉકળવા લાગે અને તમે ઢોકળા બનાવવા માટે તૈયાર હોવ, ત્યારે જ ખીરામાં બેકિંગ પાવડર અને ઈનો ઉમેરો. ઈનો પર એક ચમચી પાણી નાખો જેથી તે એક્ટિવેટ થઈ જાય. હવે તેને હળવા હાથે માત્ર 10 સેકન્ડ માટે મિક્સ કરો. જેવું ખીરું ફૂલીને બમણું થઈ જાય, તરત જ તેને ગ્રીસ કરેલા વાસણમાં રેડી દો.
સાવધાની: ઈનો ઉમેર્યા પછી ખીરાને લાંબો સમય બહાર ન છોડો, નહીં તો તેની ગેસ નીકળી જશે અને ઢોકળા ફૂલશે નહીં.
૫. સ્ટીમ કરવાનો સાચો સમય
વાસણને સ્ટીમરમાં મૂકો અને ઢાંકણ લગાવી મધ્યમથી તેજ આંચ પર 15 થી 20 મિનિટ સુધી પકાવો. વચ્ચે-વચ્ચે ઢાંકણ ખોલીને ચેક ન કરો. 15 મિનિટ પછી ચપ્પુ કે ટૂથપિક નાખીને જુઓ, જો તે સાફ બહાર આવે, તો સમજી લો કે ઢોકળા તૈયાર છે.
વઘાર જે સ્વાદ વધારશે
બજાર જેવા ઢોકળાનું અસલી રહસ્ય તેના ‘પાણીવાળા વઘાર’માં હોય છે.
-
એક નાના પેનમાં તેલ ગરમ કરો, તેમાં રાઈ, લીલા મરચાં, મીઠો લીમડો અને તલ નાખો.
-
હવે તેમાં અડધો કપ પાણી, થોડી ખાંડ અને લીંબુનો રસ ઉમેરો.
-
જેવું પાણીમાં એક ઉભરો આવે, ગેસ બંધ કરી દો.
ઢોકળા સર્વ કરવાની સાચી રીત
ઢોકળા બન્યા પછી તરત જ વાસણમાંથી ન કાઢો. તેને 10 મિનિટ ઠંડા થવા દો. જ્યારે તે થોડા ઠંડા થાય, ત્યારે કિનારીઓથી કાપીને પ્લેટમાં કાઢો. હવે ઉપરથી તૈયાર કરેલો નવશેકો વઘાર રેડો. વઘારનું પાણી જ્યારે ઢોકળાની જાળીઓની અંદર જાય છે, ત્યારે તે વધુ જ્યુસી અને સોફ્ટ થઈ જાય છે. ઉપરથી ઝીણી સમારેલી કોથમીર અને છીણેલું તાજું નાળિયેર ભભરાવો.
પરફેક્ટ ઢોકળા બનાવવા માટેની ૩ માસ્ટર ટિપ્સ
-
ચાળવું જરૂરી છે: બેસનને હંમેશા ચાળીને લો જેથી ખીરામાં ગઠ્ઠા (Lumps) ન પડે.
-
ઠંડુ થયા પછી જ કાઢો: ગરમ ઢોકળા કાઢવાની કોશિશ કરશો તો તે તૂટી શકે છે. તેને સેટ થવાનો સમય આપો.
-
ઈનો પછી તરત સ્ટીમ: જેવો ઈનો ઉમેરો, મોડું કર્યા વગર તેને પાકવા માટે મૂકી દો.
આ સરળ રેસીપી અને ટ્રીક્સ સાથે જ્યારે તમે ઘરે ખમણ ઢોકળા બનાવશો, તો વિશ્વાસ કરો મહેમાનો પણ પૂછશે કે શું આ બજારમાંથી મંગાવ્યા છે? તો આ વીકેન્ડ પર આ સ્પેશિયલ રેસીપી જરૂર ટ્રાય કરજો!
