મહેમાનો આંગળા ચાટતા રહી જશે! ઢાબા જેવા છોલે બનાવવાની સૌથી સરળ રીત

શું તમારા છોલેમાં બહાર જેવો રંગ નથી આવતો? આ એક સિક્રેટ વસ્તુ બદલી નાખશે આખો સ્વાદ!

જ્યારે પણ આપણે હાઈવે કે ઢાબા પર જમીએ છીએ, ત્યારે ત્યાંના છોલેનો સ્વાદ આપણી જીભ પર રહી જાય છે. એ ઘેરો કાળો રંગ, ઘટ્ટ ગ્રેવી અને ઉપરથી આદુ-મરચાનો વઘાર—આ બધું મળીને ભૂખ બમણી કરી દે છે. ઘણા લોકો માને છે કે આવો સ્વાદ ઘરે લાવવો અશક્ય છે, પણ સાચું તો એ છે કે જો તમે યોગ્ય રીત અપનાવો, તો ઘરે પણ એવો જ સ્વાદ લાવી શકાય છે.

આજે આપણે 2 વ્યક્તિઓ માટે પરફેક્ટ ઢાબા સ્ટાઈલ છોલે બનાવવાની રીત સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ જાણીશું.

જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)

છોલે બાફવા માટે:

• કાબુલી ચણા: 1 કપ (આખી રાત અથવા 7-8 કલાક પલાળેલા)

• તજ: 1 ઇંચનો ટુકડો

• તજ પત્ર: 2 નંગ

• મોટી એલચી: 1 (સહેજ ફોલેલી)

• ચાની પત્તી: 1 ચમચી (સુતરાઉ કાપડની પોટલીમાં બાંધેલી)

• મીઠું: સ્વાદ મુજબ

• ખાવાનો સોડા: 1/4 નાની ચમચી (જેનાથી છોલે એકદમ નરમ બનશે)

ગ્રેવી માટે:

ઉનાળાના વેકેશનમાં 10 મિનિટમાં બનાવો આ ઇન્સ્ટન્ટ મેકરોની, વર્કિંગ પેરેન્ટ્સ માટે અલ્ટીમેટ સરવાઇવલ રેસીપી!

પ્રોટીનથી ભરપૂર: નાસ્તા માટે બેસ્ટ છે પનીર મૂંગ દાળ ચીલા!

• તેલ અથવા ઘી: 5-6 મોટી ચમચી (ઘી વાપરશો તો સ્વાદ વધુ સારો આવશે)

• જીરું: 1 નાની ચમચી

• હીંગ: 1 ચપટી

• ડુંગળીની પેસ્ટ: 1 નંગ મધ્યમ કદની ડુંગળી

• આદુ-લસણની પેસ્ટ: 1 મોટી ચમચી

• લીલા મરચાં: 2-3 (વચ્ચેથી ચીરો પાડેલા)

• ટામેટાની પ્યુરી: 2 મધ્યમ કદના ટામેટા

મસાલા:

• હળદર: 1/2 નાની ચમચી

• ધાણાજીરું પાવડર: 2 નાની ચમચી

• લાલ મરચું પાવડર: 1 નાની ચમચી

• છોલે મસાલો: 2 મોટી ચમચી (કોઈપણ સારી બ્રાન્ડનો)

• આમચૂર પાવડર: 1/2 નાની ચમચી

• ગરમ મસાલો: 1/2 નાની ચમચી

• કસૂરી મેથી: 1 નાની ચમચી (હાથેથી મસળેલી)

વઘાર (Tadka) માટે:

• ઘી: 1 મોટી ચમચી

• આદુના લચ્છા: 1 ઇંચનો ટુકડો

• લીલા મરચાં: 1-2 (લાંબા કાપેલા)

• કાશ્મીરી લાલ મરચું: 1/2 નાની ચમચી (રંગ માટે)

• લીલા ધાણા: ગાર્નિશિંગ માટે

બનાવવાની રીત (Step-by-Step Instructions)

1. છોલે બાફવાની રીત

ઢાબા સ્ટાઈલ છોલેનો ઘેરો રંગ ચાની પત્તીની પોટલીથી આવે છે. પલાળેલા ચણાને ધોઈને પ્રેશર કુકરમાં નાખો. તેમાં ચણા ડૂબે એનાથી 1-2 ઇંચ ઉપર રહે તેટલું પાણી નાખો. હવે તેમાં મીઠું, સોડા, તજ પત્ર, મોટી એલચી, તજ અને ચાની પત્તીની પોટલી નાખી દો.

કુકર બંધ કરી 1 સીટી ફૂલ આંચ પર અને ત્યારબાદ ગેસ ધીમો કરી 5-6 સીટી વગાડો. ચણા એકદમ નરમ થઈ જવા જોઈએ. વરાળ નીકળી જાય એટલે ખડા મસાલા અને પોટલી કાઢી નાખો.

ગરમીમાં ઠંડક આપતી ડેઝર્ટ: શેફ સંજીવ કપૂરની સ્પેશિયલ લીચી ચીઝકેક રેસીપી

આખા ઘરમાં ફેલાઈ જશે સુગંધ! હોટેલ જેવું ક્રીમી મટર પનીર બનાવવા માટે અપનાવો આ કુકિંગ ટિપ્સ

2. ગ્રેવી તૈયાર કરવી

એક કઢાઈમાં (જો લોખંડની કઢાઈ હોય તો રંગ વધુ સારો આવશે) તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. તેમાં જીરું અને હીંગ નાખો. હવે ડુંગળીની પેસ્ટ નાખી તેને ધીમી આંચ પર ત્યાં સુધી સાંતળો જ્યાં સુધી તે ડાર્ક ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થઈ જાય. ત્યારબાદ આદુ-લસણની પેસ્ટ અને મરચાં નાખી 1 મિનિટ સાંતળો.

3. મસાલાનું મિશ્રણ

હવે તેમાં ટામેટાની પ્યુરી અને થોડું મીઠું નાખી તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી ચઢવા દો. ત્યારબાદ બધા સૂકા મસાલા (હળદર, ધાણાજીરું, મરચું, આમચૂર અને છોલે મસાલો) નાખો. જો મસાલો બળતો હોય તો 2 ચમચી ગરમ પાણી ઉમેરી શકો છો. 2-3 મિનિટ સુધી મસાલાને પાકવા દો.

4. છોલે મિક્સ કરવા

તૈયાર ગ્રેવીમાં બાફેલા છોલે (પાણી સાથે જ) ઉમેરો. હવે થોડા છોલેને ચમચા વડે મસળી નાખો જેથી ગ્રેવી ઘટ્ટ બને. તેમાં કસૂરી મેથી અને ગરમ મસાલો નાખી મિક્સ કરો. ઢાંકણ ઢાંકીને 10-15 મિનિટ ધીમી આંચ પર થવા દો જેથી મસાલાનો સ્વાદ અંદર સુધી ઉતરી જાય.

5. સ્પેશિયલ વઘાર (માસ્ટર સ્ટ્રોક)

એક વઘારિયામાં ઘી ગરમ કરો, તેમાં આદુના લચ્છા અને લીલા મરચાં સાંતળો. ગેસ બંધ કરી તરત જ કાશ્મીરી મરચું નાખી મિક્સ કરો અને આ વઘાર તૈયાર છોલે ઉપર રેડો. ઉપરથી ઝીણા સમારેલા ધાણા નાખો.

સર્વ કરવાની રીત

આ ગરમાગરમ છોલેને તમે ભટુરે, કુલ્ચા અથવા જીરા રાઈસ સાથે સર્વ કરી શકો છો. સાથે લાલ ડુંગળી અને લીંબુ હોય તો ખાવાની મજા પડી જશે!