વીકેન્ડ સ્પેશિયલ: ઘરે બનાવો શેફ રણવીર બરાર સ્ટાઈલ ‘કુરકુરે મોમો’
મોમોનું નામ સાંભળતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. ભલે આ વાનગી મૂળ નેપાળી રસોઈમાંથી આવી હોય, પણ આજે તે ભારતીય સ્ટ્રીટ ફૂડનો આત્મા બની ગઈ છે. ખાસ કરીને દિલ્હી જેવા શહેરોમાં તો તે ચાટને પણ ટક્કર આપે છે. સ્ટીમ્ડ, તંદૂરી અને શેઝવાન મોમો તો તમે ખાધા જ હશે, પણ અત્યારે જેનો સૌથી વધુ ક્રેઝ છે તે છે ‘કુરકુરે મોમો’.
મશહૂર શેફ રણવીર બરારે તાજેતરમાં જ સોશિયલ મીડિયા પર આ ક્રિસ્પી અને ટેસ્ટી મોમો બનાવવાની એક સરળ રીત શેર કરી છે. ફ્રાઈડ ચિકન જેવી જ ક્રંચી બહારની પડ અને અંદરથી એકદમ જૂસી એવા આ મોમો તમે ઘરે કેવી રીતે બનાવી શકો, ચાલો જાણીએ સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી.
જરૂરી સામગ્રી અને તૈયારી
કુરકુરે મોમો બનાવવાની પ્રક્રિયાને મુખ્ય ત્રણ ભાગમાં વહેંચી શકાય છે: મોમો તૈયાર કરવા, તેને કોટ કરવા માટેનું મિશ્રણ અને તળવાની રીત.
સ્ટેપ 1: લોટ અને સ્ટફિંગ
સૌ પ્રથમ મેંદાનો ઉપયોગ કરીને મોમો માટેનો નરમ લોટ બાંધી લો. ત્યારબાદ તેની ફિલિંગ તૈયાર કરો. વેજ કુરકુરે મોમો માટે તમે ઝીણી સમારેલી કોબીજ, ગાજર, ડુંગળી અને પનીરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ મિશ્રણમાં મીઠું, મરી પાવડર અને સ્વાદ વધારવા માટે મેયોનેઝ તથા શેઝવાન સોસ ઉમેરો. હવે લોટની નાની પૂરી વણી તેમાં આ ફિલિંગ ભરીને મોમો તૈયાર કરી લો.
ક્રિસ્પી કોટિંગ બનાવવાની સિક્રેટ રીત
કુરકુરે મોમોની અસલી મજા તેની બહારની પડમાં છે. શેફ રણવીર આ માટે બે પ્રકારના મિશ્રણ તૈયાર કરવાનું સૂચવે છે:
સ્લરી (ઘોલ): એક બાઉલમાં મેંદો, કોર્નફ્લોર, લાલ મરચું પાવડર, ગરમ મસાલો, મીઠું અને થોડો વિનેગર લઈ પાણી ઉમેરી મધ્યમ ઘટ્ટ ખીરૂં તૈયાર કરો.
ડ્રાય કોટિંગ: બીજા એક વાસણમાં મેંદો, કરકરા દળેલા કોર્ન ફ્લેક્સ, પૌઆનો પાવડર, લાલ મરચું અને મીઠું ભેળવીને સૂકું મિશ્રણ તૈયાર રાખો.
View this post on Instagram
તળવાની પ્રક્રિયા (ફ્રાઈંગ)
જ્યારે મોમો અને કોટિંગ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરવા મૂકો. હવે એક-એક મોમોને પહેલા તૈયાર કરેલી સ્લરી (ભીના ખીરા) માં ડુબાડો અને તરત જ તેને કોર્ન ફ્લેક્સ અને પૌઆના સૂકા મિશ્રણમાં બરાબર રગદોળી લો. આનાથી મોમો પર એક સરસ પડ જામી જશે.
તેલ ગરમ થાય એટલે મધ્યમ તાપે મોમોને ત્યાં સુધી તળો જ્યાં સુધી તે ગોલ્ડન બ્રાઉન અને એકદમ કુરકુરે ન થઈ જાય. તૈયાર છે ગરમાગરમ કુરકુરે મોમો! તેને તીખી લાલ ચટણી અથવા મેયોનેઝ સાથે પીરસો અને તમારા વીકેન્ડને ખાસ બનાવો.
