બજાર જેવા ક્રિસ્પી સ્પ્રિંગ રોલ્સ: ઘરે બનાવો રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદ અને ક્રંચ
સામગ્રીની તૈયારી: સફળતાનો પહેલો મંત્ર
- શીટ માટે જરૂરી સામગ્રી:
- મેંદો: 1 કપ
- કોર્ન ફ્લોર (મકાઈનો લોટ): 2 ચમચી (આ ક્રિસ્પીનેસ લાવવામાં મદદ કરશે)
- મીઠું: સ્વાદ અનુસાર
- પાણી: બેટર તૈયાર કરવા માટે
- તેલ: શીટ શેકવા માટે
- સ્ટફિંગ માટે જરૂરી સામગ્રી:
- ઝીણી સમારેલી કોબી: 1 કપ
- પાતળી પટ્ટીમાં કાપેલા ગાજર: ½ કપ
- બારીક સમારેલા કેપ્સિકમ: ½ કપ
- ઉભી સમારેલી ડુંગળી: 1 નાની
- આદુ-લસણની પેસ્ટ: 1 ચમચી
- સોસનું મિશ્રણ: 1 ચમચી સોયા સોસ, 1 ચમચી રેડ ચીલી સોસ અને 1 ચમચી વિનેગર.
મસાલા: ½ ચમચી કાળા મરીનો પાવડર અને મીઠું સ્વાદ મુજબ.
સ્ટેપ-1: સ્વાદિષ્ટ સ્ટફિંગ તૈયાર કરવાની રીત
સૌ પ્રથમ એક કડાઈમાં 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ અને ડુંગળી ઉમેરો. અહીં ધ્યાન રાખવાનું છે કે ગેસની આંચ એકદમ તેજ (High Flame) હોવી જોઈએ. તેજ આંચ પર સાંતળવાથી શાકભાજીમાં એક ખાસ ‘સ્મોકી’ ફ્લેવર આવે છે. હવે તેમાં કોબી, ગાજર અને કેપ્સિકમ ઉમેરો. યાદ રાખો, શાકભાજીને સાવ ગળવા દેવાના નથી, તેનો કુદરતી ક્રંચ જળવાઈ રહેવો જોઈએ. હવે તેમાં સોયા સોસ, ચીલી સોસ, વિનેગર, કાળા મરીનો પાવડર અને મીઠું ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો. એકવાર બધું મિક્સ થઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો અને સ્ટફિંગને પ્લેટમાં કાઢીને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. ગરમ સ્ટફિંગ ભરવાથી રોલ પોચા પડી શકે છે.
સ્ટેપ-2: પાતળી અને પારદર્શક શીટ બનાવવાની કળા
એક બાઉલમાં મેંદો, કોર્ન ફ્લોર અને મીઠું લો. તેમાં ધીમે-ધીમે પાણી ઉમેરીને એક પાતળું અને ગઠ્ઠા વગરનું બેટર તૈયાર કરો. બેટરની કન્સિસ્ટન્સી ઢોસાના ખીરા જેવી પાતળી હોવી જોઈએ. હવે એક નોન-સ્ટીક તવાને ધીમા તાપે ગરમ કરો. તવા પર એક ચમચો બેટર રેડીને તેને ફેરવીને પાતળું ફેલાવો. જેવું પડ થોડું સુકાય અને કિનારીઓ છૂટી પડવા લાગે, એટલે હળવેથી તેને ઉતારી લો. આ રીતે બધી શીટ્સ તૈયાર કરી લો. આ શીટ્સ એકદમ પાતળી હોવી જોઈએ જેથી તળતી વખતે તે બહારથી એકદમ કડક બને.
સ્ટેપ-3: રોલ્સને સુરક્ષિત રીતે સીલ કરવાની રીત
હવે થોડો મેંદો અને પાણી મેળવીને એક ઘટ્ટ પેસ્ટ બનાવી લો. આ પેસ્ટ આપણા રોલને જોડવાનું ‘ગુંદર’ તરીકે કામ કરશે. એક શીટ લો, તેની ધાર પર 2 ચમચી સ્ટફિંગ મૂકો. શીટની બંને બાજુઓને અંદરની તરફ વાળો અને પછી રોલ કરવાનું શરૂ કરો. છેલ્લે, ધાર પર મેંદાની પેસ્ટ લગાવીને તેને સારી રીતે સીલ કરી દો. જો સીલિંગ સરખી નહીં હોય, તો તળતી વખતે રોલ ખુલી જશે અને તેલ અંદર ભરાઈ જશે.
સ્ટેપ-4: પરફેક્ટ ક્રિસ્પીનેસ માટે તળવાની રીત
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ બરાબર ગરમ થાય એટલે તેમાં તૈયાર કરેલા સ્પ્રિંગ રોલ્સ મૂકો. શરૂઆતમાં ગેસની આંચ મધ્યમ રાખો. રોલ્સને હળવા હાથે ફેરવતા રહો જેથી તે ચારે બાજુથી સરખા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય. જ્યારે તે ક્રિસ્પી થઈ જાય, ત્યારે તેને એક ટિશ્યુ પેપર પર કાઢી લો જેથી વધારાનું તેલ શોષાઈ જાય.
પીરસવાની રીત અને કેટલીક ખાસ ટિપ્સ
તમારા ક્રિસ્પી સ્પ્રિંગ રોલ્સ તૈયાર છે! તેને મધ્યમાંથી ત્રાસા કાપીને ગરમાગરમ ટોમેટો કેચઅપ અથવા સેઝવાન ચટણી સાથે પીરસો. જો તમારે તેને બાળકો માટે બનાવવા હોય, તો મરચું થોડું ઓછું રાખી શકાય છે. એક વાતનું ખાસ ધ્યાન રાખો કે સ્ટફિંગમાં પાણી બિલકુલ ન હોવું જોઈએ, નહીંતર રોલ્સ નરમ પડી જશે.
