શું તમારા બાળકો કારેલા નથી ખાતા? આ રીતે બનાવો ટેસ્ટી સ્નેક્સ, આંગળા ચાટતા રહી જશે બધા
કારેલા—એક એવું નામ જે સાંભળતા જ ઘરના અડધા સભ્યોના મોઢા બગડી જાય છે અને બાળકો તો જમવાની ટેબલ પરથી ભાગવાના બહાના શોધવા લાગે છે. કારણ આપણે બધા જાણીએ છીએ: તેની કડવાશ. પરંતુ શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે જો આ જ કડવા કારેલા બટાકાની ચિપ્સ જેવા કુરકુરા અને ચટપટા બની જાય તો? જી હા, આ શક્ય છે!
જો તમે પણ હેલ્ધી ખાવાના શોખીન છો પરંતુ સ્વાદ સાથે બાંધછોડ કરવા માંગતા નથી, તો ‘ક્રિસ્પી કારેલા ચિપ્સ’ની આ રેસીપી તમારી વિચારધારા બદલી નાખશે. આમાં ન તો બહુ વધારે તેલની જરૂર છે અને ન તો કલાકો સુધી ડીપ ફ્રાય કરવાની ઝંઝટ. બેસન અને મસાલાનું એક હળવું કોટિંગ તેને એટલું લાજવાબ બનાવી દે છે કે ચા સાથે સાંજના નાસ્તા તરીકે કે લંચમાં સાઇડ ડિશ તરીકે તે બધાનું મનપસંદ બની જશે.
બધું જ ‘સાચી પસંદગી’થી શરૂ થાય છે
કોઈપણ સારી વાનગીનો આધાર તેની સામગ્રી હોય છે. ક્રિસ્પી કારેલા બનાવવા માટે સૌથી પહેલા તમારે સાચા કારેલા પસંદ કરવા પડશે.
-
તાજગીની ઓળખ: હંમેશા ઘેરા લીલા રંગના, કડક અને તાજા કારેલા જ ખરીદો.
-
કદનું ધ્યાન: પ્રયત્ન કરો કે કારેલા નાના અથવા મધ્યમ કદના હોય. મોટા કારેલામાં બીજ વધારે અને કડક હોય છે, જે ચિપ્સના ટેક્સચરને બગાડી શકે છે.
-
ટેક્સચર: જો કારેલા નરમ અથવા પીળા પડી ગયા હોય, તો તેનો સ્વાદ રાંધ્યા પછી પણ ફિક્કો અને બેજાન લાગશે.
કડવાશ દૂર કરવાની ‘પ્રો ટિપ’
જો તમને ડર હોય કે બાળકો કડવાશને કારણે આ નહીં ખાય, તો આ સ્ટેપ ખૂબ જ જરૂરી છે.
-
કારેલાને કાપ્યા પછી તેના પર સ્વાદ મુજબ મીઠું છાંટો.
-
તેને બરાબર મિક્સ કરીને 20 થી 30 મિનિટ માટે છોડી દો.
-
થોડા સમય પછી કારેલા પોતાનું પાણી છોડી દેશે. હવે તેને હળવા હાથે નીચોવી લો અને ચોખ્ખા પાણીથી ધોઈને કોઈ સુતરાઉ કાપડ કે ટિશ્યુ પેપર પર બરાબર સૂકવી લો.
આ પ્રક્રિયા કારેલાની કડવાશને 80% સુધી ઘટાડી દે છે, જેનાથી મસાલાનો સ્વાદ ખીલીને આવે છે.
ચિપ્સ જેવું ‘ક્રંચ’ મેળવવા માટે સાચું કટિંગ
કારેલાને કેવી રીતે કાપવામાં આવ્યા છે, તે જ નક્કી કરે છે કે તે ચિપ્સ જેવું બનશે કે શાક જેવું. આ રેસીપી માટે કારેલાને ખૂબ પાતળા કાપો. તમે તેને ગોળ ચકતીઓમાં કાપી શકો છો અથવા લાંબી પાતળી સ્લાઈસ બનાવી શકો છો. કટિંગ જેટલું બારીક હશે, કારેલા તેટલા જ ઓછા સમયમાં ચડશે અને તેટલા જ વધારે કુરકુરા બનશે.
મસાલા અને કોટિંગનો જાદુ
મસાલા અને કોટિંગનો જાદુહવે આવે છે સૌથી મહત્વનો ભાગ—કોટિંગ. આપણે કારેલા પર મસાલાનું એક પાતળું પણ સ્વાદિષ્ટ પડ ચઢાવવાનું છે.
-
બેઝ: એક મોટા બાઉલમાં કાપેલા કારેલા લો. તેમાં 2 મોટી ચમચી બેસન અને 1 મોટી ચમચી ચોખાનો લોટ (અથવા કોર્ન ફ્લોર) ઉમેરો. ચોખાનો લોટ જ તે સિક્રેટ છે જે તેને લાંબા સમય સુધી કુરકુરું રાખે છે.
-
મસાલાનો તડકો: તેમાં હળદર, કાશ્મીરી લાલ મરચું (રંગ માટે), ધાણાજીરું પાવડર અને થોડો મરી પાવડર નાખો.
-
ચટપટો ટ્વિસ્ટ: અડધી ચમચી ચાટ મસાલો અને થોડો આમચૂર પાવડર તેમાં જીવ પૂરી દેશે. જો તમે ઈચ્છો તો થોડી આદુ-લસણની પેસ્ટ પણ નાખી શકો છો.
-
બાઈન્ડિંગ: ઉપરથી થોડો લીંબુનો રસ અને બસ એક નાની ચમચી તેલ નાખો. આનાથી મસાલા કારેલાની સ્લાઈસ પર સારી રીતે ચોંટી જશે. ધ્યાન રહે, કોટિંગ બહુ ઘટ્ટ ન હોવું જોઈએ, નહીં તો તે ભજીયા જેવું લાગશે. આપણે બસ દરેક સ્લાઈસ પર મસાલાનું એક ‘ઝાંખું’ પડ જોઈએ છે.
ઓછા તેલમાં રાંધવાની રીત (બે રીતો)
તમે તમારી સુવિધા મુજબ બે રીતે બનાવી શકો છો:
1. એર ફ્રાયર (સૌથી હેલ્ધી રીત):
આજકાલની ભાગદોડ ભરેલી જિંદગીમાં એર ફ્રાયર એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે. એર ફ્રાયરની બાસ્કેટને હળવી ગ્રીસ કરો અને કારેલાની સ્લાઈસને એક લેયરમાં ફેલાવી દો. તેને 180°C પર 12-15 મિનિટ માટે રાંધો. વચ્ચે એકવાર બાસ્કેટને હલાવી દો અથવા સ્લાઈસને પલટાવી દો. જ્યારે તે સોનેરી અને કડક થઈ જાય, ત્યારે બહાર કાઢી લો.
2. પેન કે તવા પર (ક્લાસિક રીત):
જો એર ફ્રાયર નથી, તો એક નોન-સ્ટિક પેન લો. તેમાં 1-2 મોટી ચમચી તેલ નાખો. તેલ ગરમ થાય એટલે કારેલાની સ્લાઈસ ફેલાવી દો. અહીં ધીરજ (patience) સૌથી મોટું રહસ્ય છે. આંચને ધીમી રાખો. જો તમે તેજ આંચ પર રાંધશો તો કારેલા બહારથી બળી જશે અને અંદરથી નરમ રહી જશે. ધીમી આંચ પર ઉલટાવી-પલટાવીને ત્યાં સુધી રાંધો જ્યાં સુધી તે ડાર્ક ગોલ્ડન અને ક્રિસ્પી ન થઈ જાય.
સર્વિંગ અને આનંદ
તૈયાર છે તમારો ચટપટો ક્રિસ્પી કારેલા નાસ્તો! આની સૌથી સારી વાત એ છે કે આ ખાધા પછી કોઈ કહી જ નહીં શકે કે તે કારેલા ખાઈ રહ્યું છે.
-
સાંજની ચા: આને મસાલા ચા સાથે સર્વ કરો.
-
દાળ-ભાત: સાદા દાળ-ભાત સાથે આ ચિપ્સનો એક ખૂબ જ હેલ્ધી અને સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પ છે.
-
બાળકો માટે: ઉપરથી થોડો વધારે ચાટ મસાલો છાંટો, તેઓ તેને ચિપ્સ સમજીને હોંશે હોંશે ખાશે.
ઘણીવાર આપણે સ્વસ્થ વસ્તુઓને માત્ર એટલા માટે છોડી દઈએ છીએ કારણ કે તે સ્વાદમાં સારી નથી હોતી. પરંતુ આ રેસીપી સાબિત કરે છે કે જો બનાવવાની રીત થોડી બદલી દેવામાં આવે, તો ‘કડવા કારેલા’ પણ કિચનના સ્ટાર બની શકે છે. તો આગલી વખતે જ્યારે બજારમાં જાઓ, ત્યારે તાજા કારેલા જરૂર લાવજો અને આ નવી વાનગી સાથે તમારા પરિવારને સરપ્રાઈઝ આપજો!
