મોંમાં પાણી આવી જશે! ઘરે જ બનાવો પરફેક્ટ મુંબઈ સ્ટ્રીટ સ્ટાઇલ પાવભાજી, હોટેલનો સ્વાદ પણ ભૂલી જશો
ભારતમાં જો સ્ટ્રીટ ફૂડની વાત કરવામાં આવે, તો મુંબઈની પ્રખ્યાત ‘બટર પાવભાજી’ નું નામ સાંભળતા જ કોઈપણ વ્યક્તિના મોંમાં પાણી આવી જાય. ઢાબા, નાની લારીઓથી લઈને થ્રી-સ્ટાર રેસ્ટોરન્ટ સુધી, આ એક એવી ડિશ છે જે દરેક ઉંમરના લોકોને ઘેલી કરે છે. ઘણીવાર આપણે ઘરે પાવભાજી બનાવીએ છીએ પરંતુ બજાર જેવો તીખો, ચટાકેદાર સ્વાદ અને લાલ ચટ્ટક રંગ નથી આવતો. જો તમે પણ ઘરના સભ્યોને બહાર જેવો જ અસલી સ્વાદ આપવા માંગો છો, તો આજે અમે તમારી સાથે શેર કરવા જઈ રહ્યા છીએ મુંબઈ સ્ટ્રીટ સ્ટાઇલ પાવભાજીની સૌથી સરળ અને પરફેક્ટ રેસીપી. આ શુદ્ધતાથી બનેલી ગરમા-ગરમ પાવભાજી જેમ જ પ્લેટમાં પીરસાશે, લોકોના મોંમાંથી તરત જ નીકળી જશે- ‘વાહ, શું સ્વાદ છે!’
બજાર જેવા અસલી સ્વાદ માટે જરૂરી સામગ્રીનું માપદંડ
સ્વાદિષ્ટ અને પરફેક્ટ ભાજી તૈયાર કરવા માટે રસોડામાં નીચે મુજબની સામગ્રી એકત્રિત કરી લો:
-
મુખ્ય શાકભાજી: ૩ બાફેલા બટાકા, ૧ કપ ફ્લાવર (કોબીજ), ૧ ગાજર, ૧/૨ કપ લીલા વટાણા.
-
ગ્રેવી માટે: ૨ મોટી ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી), ૨ પાકા ટામેટાં (ઝીણા સમારેલા), ૧ નંગ કેપ્સિકમ (ઝીણું સમારેલું).
-
મસાલા અને વઘાર: ૧ મોટી ચમચી તેલ, ૨ થી ૩ મોટી ચમચી અમૂલ માખણ (બટર), ૧ ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, ૨ ચમચી સ્પેશિયલ પાવભાજી મસાલો, ૧/૨ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, સ્વાદ મુજબ મીઠું.
-
ગાર્નિશિંગ માટે: ઝીણી સમારેલી કોથમીર અને ૧ ચમચી લીંબુનો રસ.
-
પાવ શેકવા માટે: ૮ નંગ નરમ પાવ, ૨ ચમચી માખણ, ચપટી પાવભાજી મસાલો.
શાકભાજીની ગુણવત્તા અને રાંધવાના સ્ટેપ્સ
| કુકિંગ સ્ટેજ (Cooking Stages) | પ્રોસેસ અને સાચી રીત | સ્વાદ વધારવાની સિક્રેટ ટિપ |
| સ્ટેજ ૧: શાકભાજી બાફવા | બટાકા, ફ્લાવર, ગાજર અને વટાણાને કૂકરમાં પાણી નાખી ૩ વ્હીસલ વગાડી લો. | ઉકળતા શાકભાજીમાં બીટરૂટનો (Beetroot) નાનો ટુકડો નાખવાથી બજાર જેવો કુદરતી લાલ રંગ આવશે. |
| સ્ટેજ ૨: મસાલો અને વઘાર | તવા કે કડાઈમાં તેલ-માખણ ગરમ કરી ડુંગળી, આદુ-લસણની પેસ્ટ અને કેપ્સિકમ સાંતળો. | ટામેટાં બરાબર ગળી જાય પછી જ પાવભાજી મસાલો અને લાલ મરચું ઉમેરવું. |
| સ્ટેજ ૩: મેંશિંગ પ્રોસેસ | બાફેલા શાકભાજીને વઘારમાં ઉમેરી પોટેટો મેશર વડે એકરસ કરો. | ભાજી જેટલી સ્મૂધ અને સારી રીતે મેશ થશે, મસાલાનો સ્વાદ એટલો જ અંદર સુધી બેસશે. |
પાવભાજી બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
પગલું ૧ (શાકભાજીની તૈયારી): કૂકરમાં બાફેલા શાકભાજી સહેજ ઠંડા થાય એટલે તેને મેશરની મદદથી હળવા હાથે ક્રશ કરી લો. શાકભાજી સાવ પાણી જેવા ન થઈ જાય તેનું ધ્યાન રાખવું.
પગલું ૨ (સ્પેશિયલ વઘાર): હવે એક મોટી કડાઈ અથવા લોખંડના મોટા તવા પર તેલ અને માખણ એકસાથે ગરમ કરો (માત્ર માખણ બળી ન જાય તે માટે તેલ ઉમેરવું જરૂરી છે). તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરીને તે હલકી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ત્યારબાદ તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરી ૧ મિનિટ રાંધી લો જેથી તેની કાચી સુગંધ દૂર થાય.
પગલું ૩ (ટામેટાં અને મસાલાનું મિશ્રણ): હવે તેમાં ઝીણા સમારેલા ટામેટાં અને કેપ્સિકમ ઉમેરો. ટામેટાં એકદમ સોફ્ટ થઈને તેલ-માખણ છોડવા લાગે એટલે તેમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું, કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર અને બે મોટી ચમચી પાવભાજી મસાલો ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો.
પગલું ૪ (ભાજીને પકવવી): હવે આ ગ્રેવીમાં પહેલાથી મેશ કરીને રાખેલા શાકભાજી ઉમેરો. ગેસની આંચ ધીમી રાખી મેશરની મદદથી તવા પર જ બધી સામગ્રીને ફરીથી સારી રીતે દબાવીને એકરસ કરો. જરૂર મુજબ થોડું નવશેકું પાણી ઉમેરી, ભાજીને ૮ થી ૧૦ મિનિટ સુધી ધીમા તાપે ઉકળવા દો. અંતમાં ઉપરથી પુષ્કળ માખણ, લીંબુનો રસ અને લીલી કોથમીર ભભરાવી ગેસ બંધ કરો. તમારી સુગંધિત ભાજી તૈયાર છે.
લારીવાળા જેવો સ્વાદ મેળવવા પાવને આ રીતે શેકો
અસલી સ્ટ્રીટ સ્ટાઈલ મજા લેવા માટે પાવને ક્યારેય સાદા માખણમાં ન શેકવા. સૌ પ્રથમ તવા પર થોડું માખણ ગરમ કરો, તેમાં ચપટી પાવભાજી મસાલો, થોડી કોથમીર અને કડાઈમાંથી અડધી ચમચી તૈયાર ભાજી ઉમેરી લો. હવે પાવને વચ્ચેથી કાપીને તવા પર બંને બાજુથી સહેજ ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી શેકી લો. મસાલાવાળા આ બટર પાવ ખાવામાં અત્યંત સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
ગરમા-ગરમ મસાલેદાર ભાજીને પ્લેટમાં કાઢી, ઉપરથી બટરનું ક્યુબ, ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, લીંબુની ચીરી અને મસાલા પાવ સાથે સર્વ કરો. આ શનિ-રવિના વેકેશનમાં બહાર જવાના બદલે ઘરમાં જ આ આસાન રીત અજમાવો. બજાર જેવી જ શુદ્ધ અને હાઈજેનિક પાવભાજી ખાઈને તમારા પરિવારના સભ્યો ચોક્કસ વારંવાર બનાવવાની માંગણી કરશે.
