ઘરે જ બનાવો રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઇલ બટર ગાર્લિક નાન, આ છે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઇડ
ભારતીય ભોજનમાં પંજાબી વાનગીઓનો ક્રેઝ હંમેશાથી રહ્યો છે. જ્યારે પણ આપણે કોઈ સારા ઢાબા કે રેસ્ટોરન્ટમાં જઈએ છીએ, ત્યારે દાળ મખની, કઢાઈ પનીર કે શાહી પનીર જેવા મસાલેદાર શાક સાથે ગરમાગરમ ‘ગાર્લિક નાન’ (Garlic Naan) ઓર્ડર કરવાનું ચૂકતા નથી. લસણની અદ્ભુત સુગંધ, માખણનો સ્વાદ અને નાનનો નરમ તંદૂરી ટેક્સચર ખાવાની મજા બમણી કરી દે છે.
મોટાભાગના લોકોને એવું લાગે છે કે રેસ્ટોરન્ટ જેવા સોફ્ટ અને ટેસ્ટી નાન માત્ર મોટા તંદૂરમાં જ બની શકે છે અને ઘરે તેને તેવો સ્વાદ આપવો અશક્ય છે. પરંતુ આ માન્યતા બિલકુલ ખોટી છે! તમે ઘરના સામાન્ય રસોડામાં, તંદૂર વગર પણ લોખંડના તવા પર એકદમ પરફેક્ટ ઢાબા સ્ટાઇલ ગાર્લિક નાન બનાવી શકો છો. ચાલો જાણીએ તંદૂર વગર મોંમાં પાણી લાવી દે તેવા સોફ્ટ ગાર્લિક નાન બનાવવાની નિત નવી અને એકદમ સરળ રેસીપી.
ઘરના ભોજનને રેસ્ટોરન્ટ જેવો લક્ઝુરિયસ લુક અને ટેસ્ટ આપવા માટે ગાર્લિક નાન એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે. બહાર હોટેલમાં વપરાતા તંદૂર જેવી જ ગરમી અને ટેક્સચર ઘરે લાવવા માટે એક નાનકડી ટ્રીક અજમાવવાની હોય છે. આ રેસીપીથી બનાવેલા નાન લાંબા સમય સુધી ચાવવામાં કડક નહીં થાય અને રૂ જેવા સોફ્ટ રહેશે.
જરૂરી સામગ્રી (ઘરના માપ પ્રમાણે)
આ સ્વાદિષ્ટ નાન બનાવવા માટે તમારે ૨ કપ મેંદાનો લોટ, ૧/૨ કપ તાજું દહીં, ૧ ચમચી ખાંડ, અડધી ચમચી બેકિંગ સોડા (ખાવાનો સોડા), ૧/૨ ચમચી બેકિંગ પાઉડર, ૧ ચમચી મીઠું, ૧ ચમચી તેલ અને લોટ બાંધવા માટે જરૂર મુજબ સહેજ નવશેકું (હૂંફાળું) પાણી જોઈશે. આ સાથે જ નાન પર લગાવવા માટે ૪ થી ૬ લસણની કળીઓ (ઝીણી સમારેલી), ૨ ચમચી ઝીણી સમારેલી લીલી કોથમીર અને ૨ થી ૩ ચમચી અમૂલ બટર કે હોમમેઇડ માખણની જરૂર પડશે.
લોટ બાંધવાની અને આથો લાવવાની સાચી રીત
સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં અથવા પરાતમાં મેંદાના લોટને ચાળણીથી બરાબર ચાળી લો. હવે તેમાં મીઠું, ખાંડ અને બેકિંગ પાવડર તેમજ બેકિંગ સોડા ઉમેરીને હાથથી બરાબર મિક્સ કરી લો. ત્યારબાદ વચમાં જગ્યા કરીને દહીં અને તેલ ઉમેરો. દહીં લોટને સોફ્ટ બનાવવામાં મદદ કરશે. હવે બધી સામગ્રીને પહેલા દહીં સાથે મિક્સ કરો અને પછી ધીમે-ધીમે નવશેકું પાણી ઉમેરીને એકદમ નરમ (સોફ્ટ) લોટ ગૂંથી લો.
લોટ બંધાઈ ગયા પછી તેના પર થોડું તેલ લગાવીને તેને ભીના સુતરાઉ (કોટન) કપડાથી અથવા વાસણથી ઢાંકી દો. આ લોટને ઘરની કોઈ ગરમ જગ્યા પર ઓછામાં ઓછા ૨ થી ૩ કલાક માટે સેટ થવા મૂકી દો. આ સમય દરમિયાન લોટ સરસ રીતે ફૂલી જશે અને તેમાં નેચરલ આથો આવી જશે, જે નાનને સ્પંજ જેવી નરમાશ આપશે.
તવા પર તંદૂરી સ્વાદ આપવાની જાદુઈ ટ્રીક
લોટ બરાબર ફૂલી જાય એટલે તેને ફરી એકવાર હાથથી મસળી લો અને તેમાંથી મધ્યમ કદના લુઆ (ગુલ્લા) બનાવી લો. હવે પાટલી પર વેલણની મદદથી તેને ગોળ અથવા રેસ્ટોરન્ટ જેવો લંબગોળ આકાર આપીને વણી લો. ધ્યાનમાં રાખવું કે નાન બહુ પાતળો ન હોવો જોઈએ. હવે વણેલા નાનની ઉપરની સપાટી પર સહેજ પાણીનો હાથ ફેરવો અને તેના પર ઝીણું સમારેલું લસણ અને લીલી કોથમીર ભભરાવો. ત્યારબાદ વેલણ હળવા હાથે ફેરવી લો જેથી લસણ લોટ સાથે ચોંટી જાય.
હવે ગેસ પર લોખંડનો તવો બરાબર ગરમ કરો (નોન-સ્ટિક તવાનો ઉપયોગ ન કરવો, કારણ કે તેના પર નાન ચોંટશે નહીં). હવે નાનને હાથમાં લઈ તેની પાછળની કોરી બાજુ પર સરખી રીતે પાણી લગાવો. પાણી વાળી બાજુ તવા પર આવે તેમ નાનને ગરમ તવા પર મૂકો. પાણીના કારણે નાન તવા સાથે બરાબર ચોંટી જશે.
થોડી જ સેકન્ડોમાં નાન પર નાના-નાના પરપોટા (બબલ્સ) દેખાવા લાગશે. જ્યારે નીચેની બાજુ શેકાઈ જાય, ત્યારે તવાને હેન્ડલથી પકડીને સીધો ગેસની જ્યોત (આંચ) પર ઊંધો કરી દો. તવાને ગોળ-ગોળ ફેરવતા રહીને નાનની ઉપરની સપાટી પર હળવા બ્રાઉન અને કાળા તંદૂરી ડાઘ ન પડે ત્યાં સુધી શેકો.
નાન સરસ રીતે શેકાઈ જાય એટલે તવેથાની મદદથી તેને તવા પરથી ઉખાડી લો. ગરમાગરમ નાન પર તરત જ પુષ્કળ પ્રમાણમાં બટર અથવા માખણ લગાવો. તૈયાર છે તમારો સુપર ટેસ્ટી, માખણથી લથપથ ઢાબા સ્ટાઇલ ગાર્લિક નાન! તેને પનીરના શાક અથવા દાળ મખની સાથે ગરમાગરમ પીરસો.
