સવારના નાસ્તામાં બનાવો ઢાબા સ્ટાઇલ આલુ પરોઠા, શિયાળાની ઠંડીમાં આદુ વાળી ચા સાથે માણો આનંદ
શિયાળાની ઋતુ હોય, બહાર હળવું ધુમ્મસ હોય અને રસોડામાંથી દેશી ઘીમાં શેકાતા પરોઠાની સુગંધ આવે, તો ભૂખ આપોઆપ વધી જાય છે. ઉત્તર ભારત, ખાસ કરીને પંજાબના ઢાબા પર મળતા આલુ પરોઠાનો સ્વાદ કંઈક અલગ જ હોય છે. તે બહારથી કરકરા, અંદરથી નરમ અને મસાલાથી ભરપૂર હોય છે. ઘણા લોકો ઘરે તેને બનાવવાનો પ્રયત્ન કરે છે, પરંતુ તે ‘ઢાબા જેવો સ્વાદ’ મળી શકતો નથી. આજે અમે તમારા માટે લાવ્યા છીએ એ જ સીક્રેટ પંજાબી રેસીપી, જે માત્ર બનાવવામાં સરળ નથી પણ સ્વાદમાં પણ લાજવાબ છે.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
એક શ્રેષ્ઠ પરોઠાનો જીવ તેના સ્ટફિંગ (મસાલા) અને નરમ લોટમાં હોય છે. આ રેસીપી માટે તમારે જોઈએ:
-
લોટ માટે: 2 કપ ઘઉંનો લોટ, 1 ટીસ્પૂન મીઠું અને જરૂર મુજબ પાણી.
-
સ્ટફિંગ માટે: 4 બાફેલા બટાકા, 1 ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, 1 ટેબલસ્પૂન તાણા કોથમીર.
-
મસાલા: 1 ટીસ્પૂન ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં, ½ ટીસ્પૂન હળદર પાવડર, 1 ટીસ્પૂન જીરું પાવડર, 1 ટીસ્પૂન લાલ મરચું પાવડર, 1 ટીસ્પૂન ધાણાજીરું પાવડર, 1 ટીસ્પૂન ગરમ મસાલો, 1 ટીસ્પૂન આમચૂર પાવડર અને સ્વાદ મુજબ મીઠું.
-
શેકવા માટે: દેશી ઘી અથવા તેલ.
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી ગાઈડ
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી ગાઈડસ્ટેપ 1: લોટ બાંધવો (The Dough)
સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં લોટ અને મીઠું મિક્સ કરો. પાણી ધીમે-ધીમે ઉમેરતા જઈને એક નરમ અને લવચીક લોટ બાંધી લો. ધ્યાન રહે, સ્ટફિંગ વાળા પરોઠા માટે લોટ કઠણ ન હોવો જોઈએ, નહીં તો વણતી વખતે પરોઠા ફાટી શકે છે. લોટને 15 મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો.
સ્ટેપ 2: બટાકા તૈયાર કરવા
બટાકાને બાફી લો. ઢાબા સ્ટાઇલ સ્વાદ માટે એક જરૂરી ટીપ એ છે કે બટાકાને સંપૂર્ણપણે ઠંડા ન થવા દો. જ્યારે બટાકા હળવા ગરમ હોય, ત્યારે જ તેને છોલીને સારી રીતે મેશ કરી લો. આનાથી મસાલાનો સ્વાદ બટાકામાં ઊંડે સુધી જાય છે અને સ્ટફિંગ એકસરખું બને છે.
સ્ટેપ 3: સીક્રેટ પંજાબી મસાલો તૈયાર કરવો
એક મોટા બાઉલમાં મેશ કરેલા બટાકા લો. હવે તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, લીલા મરચાં, કોથમીર અને બધા સૂકા મસાલા (હળદર, જીરું પાવડર, લાલ મરચું, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલો, આમચૂર અને મીઠું) ઉમેરો. આ બધાને હાથથી સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી એક ચટપટો મસાલો તૈયાર થઈ જાય.
સ્ટેપ 4: સ્ટફિંગની ટેકનિક
લોટનો એક મધ્યમ કદનો લૂવો લો. તેને થોડો વણી લો. હવે તેની વચ્ચે થોડું તેલ કે ઘી લગાવો અને ઉપરથી ચપટી મીઠું અને લાલ મરચું પાવડર છાંટો (આ પડ પરોઠાને અંદરથી પણ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે). હવે તૈયાર કરેલો બટાકાનો મસાલો વચ્ચે રાખો અને કિનારીઓ ઉઠાવીને પોટલીની જેમ બંધ કરી દો.
સ્ટેપ 5: પરોઠા વણવા
લૂવા પર થોડો કોરો લોટ લગાવો. હવે તેને હળવા હાથે વણવાનું શરૂ કરો. બહુ વધારે દબાણ ન આપો, નહીં તો બટાકા બહાર નીકળી શકે છે. પરોઠાને થોડા જાડા રાખો, કારણ કે પંજાબી પરોઠા પોતાની જાડાઈ અને ભારે સ્ટફિંગ માટે જ ઓળખાય છે.
સ્ટેપ 6: તવા પર શેકવા
તવાને સારી રીતે ગરમ કરો અને તેના પર થોડું ઘી લગાવો. પરોઠાને તવા પર નાખો. જ્યારે એક બાજુથી હળવો શેકાઈ જાય, ત્યારે તેને પલટાવી દો. હવે બંને બાજુ ઘી કે તેલ લગાવતા મધ્યમ આંચ પર શેકો.
સ્ટેપ 7: કરકરા બનાવવા
પરોઠાને શેકતી વખતે તાવેથા કે ચમચાથી વચ્ચે-વચ્ચે હળવું દબાવતા રહો. આનાથી પરોઠો અંદર સુધી ચઢી જાય છે અને ઉપરનું પડ એકદમ ગોલ્ડન અને કરકરું થઈ જાય છે. જ્યારે પરોઠો બંને બાજુથી સોનેરી ગુલાબી થઈ જાય, ત્યારે તેને ઉતારી લો.
સર્વિંગ ટીપ: ઢાબા સ્ટાઇલ અનુભવ
આ ગરમા-ગરમ પરોઠાને સફેદ માખણના એક મોટા ટુકડા, ઠંડુ દહીં, કેરીનું અથાણું અને કડક આદુ વાળી ચા સાથે પીરસો. જો તમે ઈચ્છો તો સાથે ફુદીનાની ચટણી પણ રાખી શકો છો.
નિષ્કર્ષ
ઘરે પંજાબી ઢાબા સ્ટાઇલ આલુ પરોઠા બનાવવા કોઈ અઘરું કામ નથી, બસ સાચા મસાલા અને બટાકાને મેશ કરવાના સાચા સમયનું ધ્યાન રાખવાનું હોય છે. આ રેસીપી માત્ર તમારા નાસ્તાને શાહી બનાવી દેશે, પણ તમારા પરિવારને પણ ખૂબ જ પસંદ આવશે. તો આ વીકેન્ડ પર રસોડામાં આ રેસીપી ચોક્કસ ટ્રાય કરજો!
